صوص الباربكيو أو صلصة الشواء هي صلصة تنكيه أو تغميس للحوم أو الدجاج، ويمكن أن تستخدم لتتبيل اللحم حيث ينقع فيها اللحم لفترة أو تسقي بها اللحوم خلال طهيها، وهي من أشهر صوصات الشواء في العالم، وخصوصًا في أمريكا التي تعتبر منبع صنعها.
تتميز صلصة الشواء بطعمها المدخن المالح المائل إلى الحلاوة، وتختلف طرق إعدادها تبعًا للمكوّنات والمنكهات الداخلة في تحضيرها، فقد تكون حارة أو حلوة.
مكونات صوص الباربكيو
توجد العديد من الوصفات والمكونات المختلفة لإعداد صوص الباربيكيو، لكن تشترك عدة من الوصفات بمكونات أساسية ️لتحضير صوص الباربيكيو المصنوعة منزليًا، وهي:
الطماطم أو الكاتشب
يبدأ أساس كل صلصة شواء داكنة بالطماطم (يوجد صلصات شواء فاتحة مثل صلصة ألاباما البيضاء الشهيرة)، وفي هذه الوصفة يشكل الكاتشب أساسًا رائعًا.
يمكن استخدام كوبين من الكاتشب المفضل لديك لإعداد صوص الباربيكيو.
السكر البني
يساعد السكر البني في تحلية الصلصة وكذلك يعمل على تعميق النكهة.
العسل
استخدام العسل يزيد الحلاوة والنكهة يمكن استخدام النوع المفضل لديك.
خل تفاح
يوازن خل التفاح الحلاوة التي يعطيها السكر البني والعسل، ويضفي على الصلصة نكهة لذيذة ومنعشة تساعد على تحقيق التوازن بينها بشكل مثالي.
صوص رسيستيرشاير
يساعد صوص رسيستيرشاير أيضًا على موازنة الحلاوة وإضفاء النكهة اللذيذة في الصلصة.
أما إذا كنت تفضل الوصفة خالية من الجلوتين أو لديك أو لدى أحد أفراد أسرتك حساسية من فول الصويا، يمكنك تجنب استخدامها.
البهارات والتوابل
هناك مزيج مميز من التوابل التي تكون مميزة مع هذه الوصفة، يتكون هذا المزيج من ملح الكوشير، والفلفل الأسود، والثوم.
البابريكا
تعتبر البابريكا المدخنة من أسرار صوص الباربيكيو؛ فهي التي تضيف النكهة المدخنة الحلوة الحارقة بعض الشيء للصوص، ولا يمكن الإستغناء عنها في معظم الوصفات.
عصير الليمون
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج أو المعبأ في زجاجات، تضيف الكمية المثالية من الحموضة إلى هذه الصلصة لجعلها مثالية.
الصلصة الحارة
لمحبي الحرارة في الطعام، يمكنهم إضافة القليل من الصلصة الحارة إلى وصفة صلصة الباربكيو.
كيفية صنع أفضل صوص باربكيو؟
تخفق جميع المكونات معًا في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة، ثم تترك الصلصة تغلي، ثم تخفض الحرارة وتترك تنضج لمدة 10 دقائق؛ حيث يساعد هذا على تعميق النكهات وتكثيف الصلصة.
يمكن استخدام هذه الصلصة على الفور على الضلوع “الريبز”، والدجاج، واللحم، والسلطات، وغير ذلك الكثير من الأطعمة.
وصفات تحضير صوص الباربكيو
صوص الباربكيو التقليدي
المكونات
2 كوب كاتشاب.
½ كوب سكر بني.
2 ملعقة كبيرة عسل.
1 ملعقة كبيرة خل تفاح.
1 ملعقة كبيرة صوص رسيستيرشاير.
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
1 ملعقة صغيرة صلصة حارة “اختياري”.
الطريقة
تمزج التوابل جيدًا مع بعضها البعض.
تخلط جميع المكونات مع مزيج التوابل.
توضع على نار متوسطة حتى تغلى.
تخفض الحرارة وتترك لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
يمكن استخدامها وهي ساخنة أو بعد أن تبرد.
صوص الباربكيو بالخردل
المكونات
2 كوب كاتشاب.
1 كوب ماء.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
5 ملاعق كبيرة سكر بني.
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
½ ملعقة صغيرة خردل.
5 ملاعق كبيرة سكر أبيض.
1/2 ملعقة صغيرة بودرة بصل.
1/2 كوب خلّ التفاح.
الطريقة
تخلط جميع المكونات مع بعضها في قدر على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
ترفع من على النار بعد أن تتكاثف.
تستخدم بعد أن تبرد تمامًا.
صوص الباربكيو بالكزبرة والثوم
المكونات
1 كوب كاتشاب.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
1 كوب سكر بني.
1 كوب خل أبيض.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
1 ملعقة صغيرة بودرة بصل.
ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار “اختياري”.
الطريقة
تخلط المكونات جيدًا في قدر عميق.
توضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التقليب المستمر.
ترفع من على النار وتترك لتبرد قبل استخدامها.
صوص الباربكيو بالعسل ودبس الرمان
المكونات
2 كوب كاتشاب.
½ كوب صلصة طماطم.
½ كوب خل تفاح.
¼ كوب دبس رمان.
¼ كوب عسل.
3 ملاعق كبيرة صوص الصويا.
1 ملعقة صغيرة خردل.
½ ملعقة صغيرة ملح كوشير.
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
½ ملعقة صغيرة بودرة بصل.
الطريقة
تخلط جميع المكونات في قدر.
ترفع على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التقليب المستمر.
ترفع من على النار وتترك لتبرد تمامًا قبل الاستخدام.
متى يوضع صوص الباربيكيو على اللحوم؟
يمكن استخدام صوص الباربيكيو قبل الشواء، أو أثناءه، أو بعده.
يستخدم صوص الباربيكيو في نقع اللحوم والدجاج قبل الشواء أو التدخين، ويمكن أن تكون فترة النقع من 2 – 12 ساعة قبل الطهي للحصول على أفضل نتيجة.
يمكن دهن اللحم والدجاج بصوص الباربيكيو أثناء الشواء؛ حيث إنه مع التقليب قد تقل الكمية المتبقية عليه من النقع في الصوص.
يقدم صوص الباربيكيو مع المشويات كطبق تغميس جانبي.
القيمة الغذائية لصوص الباربيكيو
يحتوي كل 100 جرام من صوص الباربيكيو على:
سعرات حرارية: 172 سعرة حرارية.
دهون:0.6 جرام.
صوديوم: 1.027 ملي جرام.
بوتاسيوم: 232 ملي جرام.
سكر: 41 جرام.
ألياف غذائية: 0.9 جرام.
بروتين: 0.8 جرام.
فيتامين سي: 0.6 ملي جرام.
حديد: 0.6 ملي جرام.
فيتامين ب 6: 0.1 ملي جرام.
ماغنسيوم: 13 ملي جرام.
كالسيوم: 33 ملي جرام.
كيفية تخزين صوص الباربكيو؟
يمكن حفظ صوص الباربيكيو المعد في المنزل في إناءات زجاجية محكمة الغلق نظيفة ومعقمة، ولكن يجب ترك صوص الباربيكيو يبرد تمامًا بعد إعداده وقبل وضعه في الإناء، ثم يغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة.
يمكن استخدامها في خلال أسبوع من تحضيرها.
ختامًا
يعد صوص الباربيكيو عنصر أساسي يقدم مع أطباق المشويات سواء كانت دجاجًا أو لحم بقر أو لحم ضأن أو كفتة كما يقدم أيضًا مع البيتزا والبطاطس المحمرة حيث يضفي على هذه الأطباق مذاقًا خَاصًّا يضفي لمحة احترافية على الوجبات.
