يرغب كلٌّ منَّا في تحضير أفضل طرق شواء الدجاج وتناولها بطريقة مختلفة ومميَّزة، ومعرفة كافَّة الأسرار وراء وجبة الدجاج المشوية، سواء كانت صدورًا أو أفخاذًا، والإلمام بأدقِّ التّفاصيل الخاصَّة بكل وصفة.
طريقة شواء الدجاج الكامل
- الشِّبَاك:
- زجاجة البيرة أو حامل الدجاج:
- الأسياخ الدوَّارة:
طريقة شواء صدور الدجاج
طريقة شواء أفخاذ الدجاج
المقادير:
حوالي 1.25 كيلو جرام من أفخاذ الدَّجاج، بالجلد والعظام.
كوب من التَّتبيلة الجافَّة المكوَّنة من: ملح حبيبات خشنة، سكَّر بني، فلفل أسود مطحون، كمُّون مطحون، بودرة ثوم، بابريكا مدخَّنة، فلفل أحمر حارّ مطحون، بذور كرفس.
كوب صلصة باربيكيو.
الطَّريقة:
تجهز التَّتبيلة الجافة بمزج المكوِّنات مع بعضها البعض.
تتبَّل الأفخاذ جيِّدًا بمزيج المكوِّنات، الَّتي تعتبر من أفضل طرق شواء الدجاج المميَّزة، تترك في الثَّلاجة مدَّة على الأقل ساعتين، ويفضَّل تركها ليلة كاملة؛ للحصول على أطيب نكهة.
تجهَّز الشَّواية، بحيث يكون أحد جانبيها مرتفع الحرارة للشواء المباشر، والآخر منخفض الحرارة للشوي غير المباشر.
يفضَّل استخدام الفحم في الإشعال، مع إضافة بعض أعواد الخشب؛ للحصول على نكهة تدخين إضافيَّة.
تدهن شباك الشوَّاية بالقليل من الزَّيت.
توضع الأفخاذ على النَّار المباشرة أوّلًا من ناحية الجلد، لمدَّة من 3 – 5 دقائق، مع مراعاة إغلاق الغطاء، حتَّى تكتسب اللون الذهبيّ، مع مزيج من خطوط الشّواء البنيَّة.
تقلَّب الأفخاذ من ثمَّ لتشوى على الجانب الآخر.
تنقل بعدها إلى الجانب منخفض الحرارة من الشَّواية، بحيث يكون الجلد للأعلى.
تدهن بنصف كوب من صوص الباربيكيو.
يغلق الغطاء حوالي 20 دقيقة، ثم يقلب على الجانب الآخر، بحيث يكون الجلد ناحية أسفل.
تدهن الأفخاذ بالنِّصف الآخر من كوب الباربيكيو، وتترك 20 دقيقة أخرى؛ للحصول على أفخاذ دجاج مقرمشة ولذيذة.
نصائح لنجاح الوصفة
يمكن إضافة القليل من الزَّيت على الأفخاذ قبل وضع التَّتبيلة الجافَّة؛ لتسهِّل إلتصاقها.
أثناء تحضير الشوَّاية تخرج الأفخاذ من الثلَّاجة؛ لتكتسب درجة الحرارة العاديَّة؛ لتحقيق الشّواء المثاليّ.
تسخَّن الشوَّاية جيِّدًا، وتدهن بالزَّيت لمنع الالتصاق.
إذا التصقت الأفخاذ بشباك الشوّاية لا داعي للقلق، فقط تترك لمزيد من الوقت؛ لتكمل التَّسوية.
تعتبر درجة الحرارة الدَّاخلية المثالية لتسوية أفضل طرق شواء الدجاج لا سيَّما الأفخاذ 79° مئويَّة.
تتبَّل الأفخاذ بالتَّتبيلة الجافَّ؛ للحصول على جلد مقرمش، حيث إضافة السُّكَّر إلى التَّتبيلة السائلة يؤدِّي إلى احتراق الجلد عند تعرُّضه للنار المباشرة.
يراعى عدم وضع صوص الباربيكيو أثناء الشَّوي على النار المباشرة؛ لاحتوائه على السكر، مما قد يؤدِّي إلى احتراق الأفخاذ قبل التَّسوية.
يفضل وضع الأفخاذ في التَّتبيلة قبلها بليلة، أو أطول فترة ممكنة بحيث لا تقلّ عن ساعتين.
يمكن دونما مشكلة تسوية الأفخاذ في صينية داخل الفرن.
تكفي الكمِّيَّة نحو أربعة أفراد.
طريقة شواء أجنحة الدجاج
- الشّوّاية مباشرةً.
- حامل أرجل وأجنحة الدجاج.
- إضافتها إلى شباك خارجيَّة قبل وضعها في الشّوّاية.
- كما يمكن أن تشوى في صينيَّة في الفرن مع الاكتفاء بتتبيلة مفضَّلة.
- أو مع بعض الخضروات.
ويراعى تسويتها على درجة حرارة منخفضة نسبيًّا حتّى تمام النّضج، من ثمّ ترفع درجة الحرارة؛ للحصول على قرمشة مستساغة.
المقادير:
32 قطعة من أجنحة الدَّجاج.
ملعقة ملح.
ملعقة فلفل أسود.
ربع كوب زيت نباتي.
كوب ونصف صوص باربيكيو.
الطَّريقة:
يسخَّن الفرن على درجة حرارة 190° مئويَّة.
تمزج أجنحة الدجاج جيِّدًا بالملح، الفلفل الأسود، والزَّيت.
تفرش صينيَّة التَّسوية بورق الزِّبدة وتدخل إلى الفرن، لمدَّة من 50 إلى 60 دقيقة، حتى تصبح محمَّرة ومقرمشة، أو حتّى الوصول إلى درجة النُّضج المطلوبة.
ترفع من الفرن، وتقلَّب في صوص الباربيكيو.
تدخل الفرن مرَّة أخرى لمدة 5 دقائق، حتَّى تمتزج الأجنحة بالصَّوص، وتنتج أجنحة دجاج مقرمشة من الدَّاخل، طريَّة وحلوة من الخارج.
تكفي 8 أفراد.
فيما يلي توضيح لما تنطوي عليه الحصَّة الواحدة من قيمة غذائية، وسعرات حراريَّة:
طريقة شواء الدجاج في مقلاة الكاست آيرون
- الشّواء في صينيَّة أو شواية مناسبة، سواء بالإكتفاء بالدّجاج وحده بتتبيلته الخاصّة، أو إضافة مزيد من الخضروات.
- يمكن استعمال شبكة شواء منفصلة، وضغط القطع فيها، ووضعها في الفرن، مع إشعال بعض قطع الفحم، والتّقليب الجيِّد للشبكة من حين إلى آخر مع الحفاظ على درجة حرارة متوسِّطة.
شواء الدجاج بجلد وبدون جلد
يمكن إعداد أفضل طرق شواء الدجاج وفق الوصفات المذكورة أعلاه، سواء أ كان الدَّجاج بجلد، أو منزوع الجلد، وسيعطي نتيجة مذهلة في كلتا الحالين.
أدوات لا غنى عنها في شواء الدجاج
يمكن الاستعانة ببعض الأدوات الَّتي تسهم في شواء أمثل للدجاج، كما في الأدوات الموضَّحة فيما يلي:
مثبت شواء الدجاج بقاعدة
- تبلغ أبعاده نحو: 17.3 × 22.3 × 6.3 سنتيمتر.
- يزن نحو: 260 جرام.
مقص الشواء
حامل أفخاذ وأجنحة الدجاج
BRINKMANN ProSeries شواية غاز برينكمان
تمَّ تناول أكبر قدر ممكن من أفضل طرق شواء الدجاج الكامل والأجزاء، وفق وصفات مختلفة وغاية في التَّفرُّد.
المصادر والمراجع:
