يعتبر الفيلي ستيك ساندوتش من أفضل الوجبات المتنوّعة والسّريعة وطيّبة المذاق بشكلٍ كبير، والّتي تتطلَّب الإلمام ببعض النّقاط المهمّة لنجاح الوصفة، والحصول على مذاق أكثر من رائع، ونكهات تتحدّث عن نفسها.
أفضل قطع اللُّحوم لإعداد الستيك
يعرف الفيلي ستيك بشرائح طوليَّة من اللّحم أو الدّجاج، كما يمكن إعداده من بعض الأسماك مكتنزة اللّحم، ويسهل طهيه على اختلاف مكوّناته وتتبيلاته.
تتمثَّل الخطوة الأولى في إعداد فيلي ستيك ساندوتش في اختيار قطعة لحم مخصوصة لإعداده؛ كي يتحقّق الوصول إلى الطّعم الفريد من نوعه، بالإضافة إلى القوام المثاليّ، والحصول على أروع النّتائج، إذ يكمن الهدف الأساسيّ في الحصول على شرائح لحم طريّة، مقرمشة قليلًا من الخارج، وتذوب من الدّاخل، وتمتاز بعصارة طيّبة المذاق إلى أبعد حدّ.
فيما يلي أشهر القطعيّات الشّهيرة والّتي تسهم في إعطاء نتائج مثمرة تستحقّ التّجربة:
قطعة الخاصرة “Sirloin”
يقع هذا الجزء من الخاصرة في أواخر الأرداف، على امتداد العمود الفقريّ، حيث تستقرّ في الرّبع الخلفيّ من الأضلاع وصولًا إلى الأرداف، وتمتاز بكميّة قليلة نسبيًّا من الدّهون والأنسجة، ما ينتج عنها شريحة لحم طريّة بعصارة طيّبة المذاق.
كما تعتبر هذه القطعة علاوة على مذاقها المتفرّد، أفضل الخيارات المناسبة أكثر من غيرها لإعداد الساندويتشات.
“Rib-eye”الريب آي
يحتوي القفص الصّدري على شرائح شهيّة من اللّحوم تعرف بإسم الريب آي، تتطلَّب التَّسوية على درجة حرارة مرتفعة نسبيًّا، سواء أكانت في الشّوّاية أو المقلاة، تتَّسم بكونها سميكة أكثر من أيّ نوع آخر؛ ما يضمن شرائح تتميّز بالطّراوة والنّكهة الغنيّة.
كما يمكن استخدام أيّ قطعة تتمتّع بالطّراوة، تحتوي على نسبة دهون متوسّطة، يمكن بكلّ سهولة ويسر استخدام أيّة شرائح سواء صدور الدجاج، الأسماك، أو حتّى ما يشبه إعادة تدوير بقايا قطع اللّحم.
نصائح مهمَّة لنجاح فيلي ستيك ساندوتش
ينصح بضرورة وضع النّقاط الموضَّحة أدناه في الإعتبار؛ لضمان نجاح الوصفة:
ينبغي أن يقع الإختيار على قطعة لحم ورديّة اللّون، وفي حال احتوت على عظام يجب أن تكون العظام فاتحة اللّون.
الإبتعاد تمامًا عن القطع الّتي تميل إلى الأحمر الدّاكن والبنّيّ الغامق؛ إذ تدلّ على اللّحم الكبير في العمر، ما يشير إلى قساوة اللّحوم وليس طراوتها، ولا تعطي نفس النّكهة المستساغة.
يستدلّ بالعظام الدّاكنة والدّهن المائل إلى الإصفرار إلى انخفاض جودة اللَّحم.
لا بدّ أن يكون الدّهن موزّع بالتّساوي، ليس متجمّعًا في جزء دون سواه.
ينصح بشراء اللّحوم كقطعة واحدة، ومن ثمّ تقطيعها على هيئة شرائح حسب الرَّغبة في المنزل؛ مما يحفظ عصارة اللّحم.
ضرورة اختيار خبز طازج للحصول على أفضل نتيجة ممكنة.
اختيار نوع جبن مناسب عالي الجودة، مع الوضع في الإعتبار أنّ الجبن القديم يكون مملّحًا أكثر من العاديّ، وعليه يراعى مقدار الملح الموضوع حسب نوع الجبن المستخدم.
تعتبر شرائح البصل الطّوليّة كانت أو العرضيّة، لا سيَّما حال كان من نوع جيّد أحد أهمّ إضافات الفيليه ستيك ساندوتش اللّذيذة، والّتي يوصى بتشويحها بضع دقائق على النّار، أو وضعها على الشَّوَّاية إلى أن توشك على النّضج، مما تكسب طعمًا غاية في التميّز.
إضافات فيلي ستيك ساندوتش
يعتبر خبز الصامولي من أفضل خيارات الخبز المستخدمة في إعداده.
يمكن إضافة مكعَّبات الفلفل الأخضر والألوان إلى الشّوّاية إلى أن تنضج نسبيًّا وليس تمامًا.
يفتَح الخبز ويوضع الجزء الدّاخليّ على الشَّوَّاية أو مقلاة الكاست آيرون؛ حيث يكتسب بعض العصارة من اللّحم، ويضفي نكهة مثاليَّة في الأخير.
يستخدم نوع جبن مثاليّ غني بنكهة لذيذة، وتذوب على مكوّنات الساندويتش بسهولة، ويوضع أعلى المكوّنات مع تركه على حرارة مناسبة لذوبان الجبن دون جفاف الخبز أو أيّ من المكوِّنات.
يمكن وضع شرائح الفيليه كاملة، أو تقطيعها على هيئة قطع صغيرة ورقيقة.
يفضّل وضع الصّوص المفضّل مع الثّوميّة مع بعض المخلّل في أسفل الساندوتش.
يفضّل تناول الساندوتشات على الفور من الإنتهاء من إعدادها؛ للإستمتاع بأطيب مذاق.
يمكن التّنويع في كلّ مرّة بين فيليه الأسماك، شرائح الدّجاج، بالإضافة إلى اللّحوم.
طريقة عمل الفيلي ستيك ساندوتش
يمكن إعداد وصفاته بأكثر من طريقة، على اختلاف الإضافات، طريقة التّتبيل، نوع اللّحوم بيضاء أم حمراء، على الشَّوَّاية أم مقلاة الكاست آيرون أو مقلاة عادية، وفيما يلي أشهر طرق إعداده:
تعتبر شرائح اللَّحم المشويّة مع البصل المكرمل، بالإضافة إلى الثّوميّة، الفلفل، مع الخبز والجبن الطَّريقة الأساسيّة في إعداده، يمكن الإضافة إلى محتوياته حسب الذّوق الشّخصيّ.
تقطّع شرائح اللَّحم بواسطة سكّين حادّ، تغسل جيّدًا، وتترك في الفريزر من نصف ساعة للشرائح الرَّقيقة و 40 دقيقة للشرائح السّميكة، قبل الشّروع في الطّهي.
يتمّ التّخلّص من الجلد أو الدّهون الزّائدة إذا وجدت.
يطهى كلّ مكوّن على حدة، ثمّ تضاف إلى بعضها البعض وتوضع في الساندوتشات.
قد يروق إليك: كيفية جعل السكاكين حادة وطرق شحذها وسنها
وصفة ساندوتش فيلي ستيك
تستغرق هذه الوصفة في التّحضير حوالي 10 دقائق، أمّا مدّة الطّهي فتمكث حوالي ثلث ساعة أو تزيد حسب سُّمك شرائح اللَّحم، وعليه يستغرق إعداده حوالي نصف ساعة فحسب.
تتألَّف الوصفة من المقادير التَّالية:
1 كيلو شرائح ستيك لحم.
2 ملعقة كبيرة من الزَّيت.
21 نصف ملعقة صغيرة من ملح الطّعام.
1 بصلة صغيرة الحجم مقطَّعة على هيئة شرائح.
21 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
41 ربع كوب جبن موتزاريلّا أو أيّ نوع مفضَّل آخر.
3 شرائح من جبن البروفولون.
21 نصف حبّة فلفل أحمر على هيئة شرائح.
21 نصف حبّة فلفل أخضر على هيئة شرائح.
زعتر طازج لغرض التّزيين.
تتمثَّل خطوات إعداد الوصفة فيما يلي:
تُبرد الشّرائح عقب تقطيعها لمدّة ثلث ساعة، بحيث تكون باردة لكن لا تصل إلى درجة التجميد.
من ثمَّ تقطّع الشّرائح إلى رفيعة ورقيقة جدًّا على لوح التَّقطيع.
تتبّل من ثمَّ بالملح والفلفل الأسود.
يشوّح كلّ من الفلفل والبصل في ملعقة من الزَّيت، مع تتبيله بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
تستغرق تسوية الفلفل والبصل ما يتراوح بين 10 دقائق إلى ربع ساعة، حيث يذبل ويوشك على النّضج.
تسخّن الشواية جيّدًا.
توضع ملعقة الزَّيت المتبقّية على درجة حرارة متوسِّطة.
تشوّح فيه شرائح اللَّحم إلى درجة النّضج المطلوبة، يراعى تشويح اللّحم على درجة حرارة مرتفعة في البداية مع استمرار التّقليب، ثمّ تخفَّض درجة الحرارة إلى منخفضة.
يضاف عقب خفض درجة الحرارة الفلفل والبصل إلى الشّرائح.
يستمر التّقليب إلى أن تنضج المكوّنات.
تضاف شرائح الجبن، وتترك إلى أن تذوب على المكوِّنات، مع التّحريك برفق.
يؤتى بالخبز، ويفتح من أحد الجوانب، ويغمس في الوصفة عقب أن تنضج.
تضاف الحشوة داخل الساندوتش وتؤكل بألف هناء.
يرشّ القليل من الزّعتر.
يمكن تقديمه مع البطاطس المقلية، المخلّل، الثوميّة، الصّوصات المفضَّلة.
القيمة الغذائيّة والسّعرات الحراريّة
تشتمل الوجبة الواحدة على الحقائق الغذائيّة تالية الذّكر:
ختامًا
يمكن إعداد وصفات فيلي ستيك ساندوتش بكلّ سهولة ويسر وبإضافات اختياريّة ترضي كافّة الأذواق، المهمّ هو الإعتماد على مكوّنات عالية الجودة، مع عدم الإفراط في استخدام البهارات “القليل منها يكفي”، ويمكن إضافة بهارات اللّحم دونما مشكلة.
المراجع والمصادر:
- This Is The Best Cut Of Beef For Steak Sandwiches
- Philly Cheesesteak Recipe (VIDEO)
- Philly Cheesesteak
