تعد شوايات الكامادو “شواية السيراميك” من أفضل أنواع الشوايات حول العالم، حيث عرفت بمثابة سلاح الطهي لدى الجيش السويسري لما لها من استخدامات عديدة كالشواء، والتدخين، والخبز فهي السبيل لإنتاج طعام رائع ومميز،والقدرة على تغيير كل قواعد اللعب الخاصة بالطهي والشواء، فلا يوجد شيء لا يمكنك طهيه في شوايات كامادو إلا استثناءات قليلة جدًا، فأي شيء يمكنك طهيه في مطبخك يمكنك طهيه في كامادو جريل، لذلك سنقدم لك دليل استخدام شوايات كامادو من الألف إلى الياء لمساعدتك في فهم طبيعتها، وطريقة عملها، وكيفية استخدامها بشكل صحيح للحصول على أفضل نتائج الشواء.
ما هي شواية الكامادو؟
ترجع أصول شواية كامادو إلى اليابان، فكلمة كامادو باللغة اليابانية تعني موقد، وانتشرت شوايات كامادو حول العالم بعد الحرب العالمية الثانية على يد الجنود الأمريكان، ومع مرور الوقت تطورت النسخة المحمولة من شوايات الكامادو إلى الشكل البيضاوي المعروف اليوم.
كيف تعمل شوايات كامادو؟
هناك العديد من أنواع شوايات كامادو، فمنها المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ “ستانلس ستيل” أو الألمنيوم المصبوب، ومع ذلك فإن أفضل أنواع الكامادو تلك المصنوعة من السيراميك؛ حيث تمتاز مادة السيراميك بقدرتها العالية على الإحتفاظ بالحرارة وإشعاعها بكفاءة مذهلة، وعلى الرغم من ذلك فمادة السيراميك تجعل من الشواية ثقيلة جدًا وقابلة للكسر بعض الشيء.
تتلخص آلية عمل شواية كامادو في سحب الهواء من فتحة التهوية الواقعة بالقرب من قاع الشواية؛ لتوفير كمية محددة من الأكسجين لإشعال النار، عن طريق حرق الفحم المتوفر في صندوق الإحتراق في قاعدة الشواية، ومن ثم يمر الدخان المسؤول عن نضج الطعام، حول الطعام في حجرة الطهي إلى أن يخرج الدخان بإتجاه فتحة التهوية الموجودة في أعلى حجرة الطهي.
ويتم تحديد سرعة طهي الطعام اعتمادًا على أسلوب الطهي المختار، فمن أهم مميزات مادة السيراميك هي قدرتها على امتصاص الحرارة، وإشعاعها، والإحتفاظ بها.
طرق طهي الطعام المختلفة بإستخدام شواية الكامادو
يمكنك استخدام شوايات كامادو لطهي الطعام بعدة طرق مختلفة، فهي محطة طهي خارجية شاملة ومتعددة الإستخدامات، منها:
الشواء بالحرارة والنار المباشرة في وقت قياسي: وذلك لما تتمتع به من قدرة عالية للغاية على التسخين وتوليد درجات الحرارة العالية المباشرة، لطهي الطعام بسرعة وإضافة نكهات الشواء الرائعة والمميزة.
التدخين: يمكن استخدام شواية كامادو كمدخن لطهي اللحم على درجات حرارة منخفضة بشكل بطيء ووقت طويل.
محاكاة موقد الغاز “فرن المطبخ”: لشواية كامادو القدرة على توليد حرارة غير مباشرة تمكنك من استخدامها لتشويح الطعام، وفي الخبز، وفي الإستخدامات الأخرى لفرن المطبخ.
طهي البيتزا: يمكنك طهي البيتزا الأصلية على درجات حرارة تصل إلى 700° درجة فهرنهايت عند شراء الإكسسوارات اللازمة لطهي البيتزا، كحجر البيتزا.
للحصول على شواية كامادو من متجرنا الآن اضغط هنا
كيفية إعداد شواية الكامادو لطرق الطهي المختلفة؟
هناك بعض النصائح الخاصة التي يجب اتباعها في إعداد شواية كامادو لجعلها تناسب طرق الطهي المختلفة، فليس هناك زر أو مفتاح لتحديد خيارات الطهي التي تفضلها بل هي مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لتحويل شواية كامادو من مجرد شواية تشوي الطعام فقط إلى شواية تدخين، أو شواية تحميص، أو شواية تحمير، أو شواية لخبز البيتزا.
التدخين
تدخين اللحوم هي طريقة خاصة لطهي اللحم على حرارة الدخان وليس بحرارة النار المباشرة، متلخصة في تعريض اللحوم لبعض أنواع الأدخنة الناتجة عن حرق بعض أنواع الأخشاب والحطب، مما يكسب اللحوم طعم مميز. ويتم التدخين في درجة حرارة منخفضة، لوقت طويل قد يصل إلى 16 -18 ساعة، ولإعداد شواية كامودو لتدخين الطعام:
استخدم حمولة كاملة من الفحم.
استخدم الفحم الجديد فقط.
ضع عاكس الحرارة فوق حلقة النار.
ارفع الشبكة فوق مستوى عاكس الحرارة.
ضع وعاء التنقيط أسفل الشبكة (اختياري).
وعاء الماء غير مطلوب.
درجة الحرارة المستهدفة: 225° – 275° فهرنهايت (149° – 232° درجة مئوية).
فتحة سفلية مفتوحة 2.
أغلق فتحة التهوية العلوية وافتح عجلة ديزي بالكامل (إن أمكن)؛ اضبط العجلة لرفع / خفض درجة الحرارة وانتظر 15 دقيقة.
الغطاء مغلق.
استخدم بضع قطع من الخشب لتدخين اللحم.
الشواء
الشواء هو طريقة لطهي الطعام تعتمد على طهيها له بالنار المباشرة من الأعلى أو من الأسفل تتجاوز الـ 260° درجة مئوية، ومن الإعدادت الخاصة لشواية كامادو للشواء:
استخدم حمولة كاملة من الفحم.
استخدم فقط مزيج من الفحم القديم والجديد، أو الفحم الجديد للحصول على درجات حرارة أعلى.
لا تستخدم عاكس الحرارة.
ضع الشبكة على الرف فوق حلقة النار.
يمكنك استخدام نصف الشبكة في المستوى العلوي والنصف الآخر في المستوى السفلي للشواء في منطقتين.
درجة الحرارة المستهدفة: 400° – 600° فهرنهايت (204° – 316° درجة مئوية).
فتح الفتحات العلوية والسفلية بالكامل، أغلق فتحة التهوية العلوية في منتصف الشواء لتثبيت الحرارة، حيث يمكنك التحكم في درجة الحرارة عن طريق فتح وإغلاق فتحات التهوية، كما يمكنك تركها مفتوحة لفترات الشوي القصيرة للأطعمة مثل: النقانق، قطع اللحم الرفيعة جدًا، الخضروات، إلخ..
التشويح أو التحمير
يعد التشويح أحد طرق الشواء، حيث يتم طهي سطح الطعام على درجة حرارة عالية حتى تتشكل قشرة بنية، ومن ثم وضعها في الفرن حتى ينضج، ومن أهم النصائح لإعداد الكامادو واستخدامها في تشويح الطعام هي:
استخدم حمولة كاملة من الفحم.
استخدم مزيج من الفحم القديم والجديد ، أو الفحم الجديد للحصول على درجات حرارة أعلى.
لا تستخدم عاكس الحرارة.
ضع الشبكة على الرف فوق حلقة النار.
استخدم نصف الشبكة في المستوى العلوي والنصف الآخر في المستوى السفلي للشواء في منطقتين.
درجة الحرارة المستهدفة: 500° – 750° فهرنهايت (260° – 399° درجة مئوية).
اترك الغطاء مفتوحًا لمدة 10 دقائق الأولى.
افتح الفتحات العلوية والسفلية بالكامل؛ أغلق الفتحة العلوية قليلاً للتحكم في درجة الحرارة وضبطها حسب الضرورة.
اترك الغطاء مغلق، لكن لا تترك الطعام طويلًا في درجات حرارة عالية.
محاكاة موقد الغاز
وهي طريقة طهي بإستخدام الحرارة الجافة غير المباشرة كما هو الحال في الطبخ التقليدي على موقد الغاز، حيث يغطي الهواء الساخن الطعام، ويتم طهيه بالتساوي من جميع الجوانب مع درجات حرارة لا تقل عن 150° درجة مئوية (300° درجة فهرنهايت)، وهي طريقة مناسبة للطهي البطيء لقطع اللحم الكبيرة وكاملة، ولإعداد شواية كامادو لطبخ الطعام مثل موقد الغاز اتبع الخطوات التالية:
استخدم حمولة كاملة من الفحم.
الفحم الجديد والقديم المختلط مقبول.
ضع عاكس الحرارة فوق حلقة النار.
ضع الشبكة على الرف فوق عاكس الحرارة.
ضع وعاء التنقيط أسفل الشبكة (اختياري).
درجة الحرارة المستهدفة: 300° – 450° فهرنهايت (149° – 232° درجة مئوية).
افتح الفتحات العلوية والسفلية في منتصف الفترة، حتى تقترب من درجة الحرارة المستهدفة، ثم اضبطها وفقًا لذلك.
الغطاء مغلق.
استخدم كمية صغيرة من خشب التدخين إذا رغبت في ذلك.
الخَبز
الخَبْز هو طريقة لطبخ الطعام بإستخدام الحرارة الجافة على الحجارة الساخنة وليس بواسطة النار المباشرة، يُستخدم بطريقة أساسية لإعداد الخُبز، والكعك، والمعجنات، والبيتزا الإيطالية الأصلية، ومن النصائح المتبعة لإستخدام شواية كامادو في خبز البيتزا:
استخدم حمولة كاملة من الفحم.
الفحم الجديد والقديم المختلط مقبول.
ضع عاكس الحرارة فوق حلقة النار.
ضع حجر البيتزا على عاكس الحرارة.
درجة الحرارة المستهدفة: 300° – 450° فهرنهايت (149° – 232° درجة مئوية) للخبز، 500° فهرنهايت (260° درجة مئوية) للبيتزا.
افتح الفتحات العلوية والسفلية في منتصف الفترة، حتى تقترب من درجة الحرارة المستهدفة ، ثم اضبطها وفقًا لذلك.
سخن حجر البيتزا لمدة 10 دقائق.
الغطاء مغلق.
لا ينصح بالتدخين بواسطة الخشب.
اقرأ أيضًا: أفضل الشوايات المنزلية
نصائح للبدء في تجربة الشواء على شواية كامادو
يجب عليك أن تخطط جيدًا قبل البدء في طهي الطعام على شواية كامادو، فالتخطيط المسبق يمنع ضعف الأداء ويضمن الكفاءة العالية، فكما وضحنا سابقًا أن هناك العديد من طرق الطهي المستخدمة في شواية كامادو، والتي يتطلب كلًا منها إعدادات وأدوات مختلفة، فالأدوات المستخدمة في تدخين اللحم مختلفة عن تلك المستخدمة في شواء اللحم أو خَبز البيتزا، وكل ما تحتاجه للبدء في تجربة الشواء على شواية كامادو:
شواية كامادو نظيفة.
الوقود (الفحم أو الحطب).
سائل إشعال الوقود.
خشب التدخين.
ورق ألومنيوم أو ورق جزار وردي.
الصلصات.
شواية كامادو نظيفة
لكي تحصل على شواية نظيفة يجب أن تبدأ من قبل البداية (أي من نهاية حفلة الشواء الماضية) فتنظيف شبكات الشواء بعد الإنتهاء من الشواء وهي لا تزال ساخنة، سيمكنك من إزالة بقايا الطعام العالقة بالشبكة بكل سهولة.
تساهم أيضًا عملية إفراغ الرماد الذي خلّفته آخر كمية من الفحم قد وضعت، في منع سد فتحات التهوية بالرماد المتبقي والذي سيقلل من تدفق الهواء داخل الشواية؛ مما قد يعيق بشدة استقرار درجة الحرارة، وبالتالي سيؤثر على أداء الشواية وكفائتها. يمكنك تفريغ الرماد عن طريق تحريك الفحم حتى يسقط كل الرماد العالق في قاع الشواية من جمعه وتفريغه في وعاء مناسب مثل حاوية القمامة الفولاذية.
قد تساهم تغطية الشواية بين حفلات الشواء في الحفاظ عليها نظيفة، ومع ذلك قد تسبب الرطوبة المحبوسة داخل الشواية في تكوين العفن داخلها، فلا داعي للذعر واستخدام المواد الكيميائية المنظفة، حيث يمكنك التغلب على العفن عن طريق إشعال النار، وترك درجة الحرارة الداخلية ترتفع ببطء حتى تصل إلى 600° فهرنهايت (316° درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة ثم إخمادها وتركها لتبرد، وحينما تصبح دافئة ستتمكن من تنظيفها من أي بقايا عالقة بكل سهولة.
أدوات الطبخ
عادةً ما يؤثر عدم تجهيز الأدوات المطلوبة للشواء على الأداء الكلي وعملية الشواء، ففي الوقت الذي قد تقضيه في البحث عن الأدوات الناقصة قد يؤدي ذلك إلى زيادة طهي الطعام أو احتراقه، ومن أهم الأدوات التي يجب توافرها:
الملقط القوي: والذي يعد من القطع الأساسية في الشواء؛ لدوره الفعال في تقليب الطعام، لذلك يجب اختيار ملقط ذو قبضة قوية وغير قابلة للانزلاق.
الملعقة: والتي قد تساهم في سهولة قلب الطعام مثل البرغر.
أسياخ وشبك الشواء: تحمي أسياخ وشبك الشواء قطع الطعام الصغيرة كالخضروات، من الإنهيار والسقوط أسفل الشبكة.
فرشاه الطهي: تساعد في وضع الصلصة على الطعام وتوزيعها بشكل مثالي.
ميزان الحرارة الرقمي: يعد مقياس الحرارة الرقمي جزءًا أساسيًا في عملية الشواء؛ للوصول لدرجات الطهي المثالية بكل سهولة.
من أهم النصائح للحصول على حفلة شواء ممتازة خالية من التوتر والأخطاء، هي تزييت شبكة الشواء؛ لمنع التصاق الطعام بها بإستخدام فرشاة الطهي أو نقع منشفة ورقية في زيت الطعام، ومن ثم التقاطها بملقط الشواء وتمريرها على سطح شبكة الشواء.
معدات الحماية الشخصية
نوصي بشدة ارتداء قفازات مقاومة للحرارة عند استخدام شواية كامادو، فقد تتسبب الشواية لإحتفاظها بالحرارة بشكل مثالي في الحروق الشديدة، والتي قد تتسب في تدمير يومك بشكل سريع.
ربط المئزر “المريلة” ليس فكرة سيئة أيضًا؛ للحفاظ على نظافة ملابسك.
عادةً ما يعد استخدام الأحذية المغلقة الخيارالأفضل عندما يكون هناك فحم ساخن، وطعام ساخن، ودهون ساخنة حولك.
موازين الحرارة
تمتاز حقًا شواية كامادو بالعزل المثالي لدرجات الحرارة، فبمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المستهدفة ستحافظ الشواية على درجة الحرارة، ولكن يجب عليك مراقبة الوضع بين الحين والآخر للتأكد من ثبات درجة الحرارة المطلوبة، فمن أهم العوامل للحصول على حفلة شواء رائعة بإستخدام شواية كامادو هو درجة الحرارة الثابتة.
وعلى الرغم من توفّر مقياس الحرارة على غطاء الشواية، والإطلاع عليه يعطيك نبذة صغيرة عن الوضع داخل الشواية، إلا أن مقياس الحرارة الموجود على الغطاء يقرأ درجة حرارة الدخان أعلى الغطاء، وليس درجة حرارة الدخان حول الطعام، لذلك يجب عليك استخدام ميزان الحرارة الرقمي للحصول على القراءات الحقيقية، بالإضافة إلى ذلك فإن عملية فحص الطعام عن طريق إزالة الغطاء بشكل متكرر، تؤثر على درجة حرارة الشواية وتخفضها، مما قد يؤثر على عملية الشواء ونضج الطعام بالكامل.
يمكنك الحصول على ميزان الحرارة الرقمي الآن من متجرنا.
اقرأ أيضًا: الإستعداد لحفلات الشواء
انتبه للطهي المستمر
وقع الكثير من الأشخاص ضحية الطهي المستمر، مما قد أسفر عنه حفلات شواء حزينة كتلك التي تم فيها تدخين قطعة لحم باهظة الثمن لساعات، وتم استخدام مقياس الحرارة الرقمي لمتابعة نضج الطعام، وحينما وصلت درجة الحرارة للدرجة المثالية، تم إزالة اللحم وتقديمه للضيوف وهنا كانت الصدمة أثناء تقطيع الطعام، حيث تبين أنها نضجت أكثر من اللازم فكيف حدث هذا على الرغم من استخدام مقياس الحرارة الرقمي؟!
تتراكم الكثير من الحرارة على الجزء الخارجي من قطعة اللحم أثناء الطهي (وهي ملامسة للهواء الساخن جدًا) بحيث يستمر الجزء الداخلي من اللحم في الطهي قليلًا، ويحدث هذا حتى بعد إزالتها من الشواية، وفي الواقع هذا ينطبق على جميع أشكال الطهي وعلى أي شواية.
ولتجنب هذه المأساة، كل ما عليك فعله هو إخراج اللحم قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المناسبة، فعلى سبيل المثال، بالنسبة للأصناف الصغيرة مثل شرائح اللحم أو صدور الدجاج، قم بإزالتها قبل أن تصل إلى 5° فهرنهايت (2° درجة مئوية) من درجة الحرارة المطلوبة واتركها لترتاح وتصل لدرجة الحرارة المطلوبة وتصبح جاهزة.
وبالنسبة للقطع الكبيرة والكاملة، قم بإزالتها قبل أن تصل إلى 10° فهرنهايت (4° درجات مئوية) من درجة الحرارة المطلوبة واتركها لترتاح وتصل لدرجة الحرارة المطلوبة خلال الفترة المتبقية، سوف يستمر اللحم في الطهي ويستقر تمامًا في درجة الحرارة المستهدفة.
إغلاق شواية كامادو عند الإنتهاء من الطهي
بمجرد الإنتهاء من الطهي، وإراحة الطعام قم بغلق شواية كامادو:
1- أغلق الفتحة السفلية لقطع الإمداد بالأكسجين واستنشاق الفحم. اترك الفتحة العلوية مفتوحة قليلًا، ربما 1/8 الفتحة للسماح للدخان والحرارة بإيجاد طريقهما للخروج.
في المتوسط تستغرق النار ما بين 30 – 45 دقيقة حتى تنطفئ تمامًا، اعتمادًا على مدى شدتها في البداية.
2- اذهب واستمتع بوجبتك، ثم عد لتنظيف الشبكة وهي لا تزال ساخنة؛ فتنظيف بقايا الطعام والشحوم من الشبكة الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة، وتذكر ارتداء القفازات أثناء التنظيف لمنع الحروق.
بمجرد الإنتهاء من ذلك، أغلق كل من الفتحات العلوية والسفلية، تاركًا صدعًا صغيرًا مفتوحًا في كل بقعة؛ هذا يسمح للهواء بالاستمرار في التدفق ويمنع نمو العفن.
يمكنك تغطية الشواية بالغطاء الخاص بها أو نقلها إلى مكان التخزين، عندما تتأكد من أنها باردة تمامًا 100٪
قد يؤدي وضع غطاء على شواية وهي لا تزال دافئة إلى إتلاف الغطاء، لذا تأكد من تبريد شواية كامادو تمامًا.
اقرأ أيضًا: دليل شواية الكامادو لطهي أسهل وأسرع (الجزء الثاني)
المصادر
