تعد أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر”كاست أيرون” والستانلس ستيل من أفضل أواني الطهي التي تتحمل الإستعمال الطويل والمجهد.

الاعتناء والتنظيف بأي منهما بالطريقة المناسبة له يطيل العمر الافتراضي لهما، ويجعلهما يعيشان لسنين طويلة بنفس الجودة، يتمتع كل نوع بصفات خاصة به تجعله مفضلًا لدى بعض الناس، ولكن أيهما أفضل في الشواء؟

مقارنة بين مقلاة الكاسيت آيرون والستانلس ستيل

مقلاة الكاست آيرون “حديد الزهر”

قد تم استخدام حديد الزهر في صنع أدوات الطهي منذ زمن طويل حول العالم.

مميزاتها

1. يُسكب حديد الزهر المصهور في قالب مقلاة؛ مما يجعل المقلاة مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من المعدن الثقيل.

2. يعني هذا أن المقالي المصنوعة من حديد الزهر متينة، ويمكن أن تدوم مدى الحياة بقليل من الصيانة.

3. يعد حديد الزهر موصلًا ممتازًا للحرارة، مما يعني أنه يمكنه الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة.

4. توزيع الحرارة بالتساوي عند طهي الطعام.

5. يتحمل حديد الزهر درجات حرارة الفرن الساخنة، وشوايات اللهب المفتوحة؛ مما يجعله آنية طهي متعددة الإستخدامات.

6. عندما تكون مقلاة من حديد الزهر (متبلة) بمعنى أنها نظيفة ومزيتة بالزيت النباتي أو الزيت المعدني بشكل صحيح ، يتكون بها سطح طبيعي غير لاصق يعمل جيدًا لقلي الخضار وشواء اللحم دون الإلتصاق.

7. تأتي مقالي الحديد الزهر بأشكال وأحجام مختلفة.

8. ستجد مقالي من الحديد الزهر، و أوان للقلي، ومقالي الشواء، ومقالي الووك، وأواني الفاهيتا، والفطائر.

9. بعض الأواني المصنوعة من حديد الزهر (مصقولة) مما يعني أنها ذات تشطيب مطلي بالميناء من الخارج.

عيوبها

1. يجب أن لا يتم تنظيف مقلاة حديد الزهر بمنظفات قاسية أو توضع في غسالة الأطباق، بل يجب تنظيفها بالملح والماء والزيت فقط؛ تساعد هذه العملية في الحفاظ عليها من الصدأ وتحافظ على سطحها غير اللاصق.

2. تكون مقالي حديد الزهر المصقولة بالميناء هي الأكثر تكلفة.

3. يجب تسخينها مسبقًا لعدة دقائق قبل أن تكون ساخنة بدرجة كافية للطهي بها.

4. لأنها مصنوعة من قطعة معدنية صلبة موصلة للحرارة، تصبح مقابضها ساخنة وتحتاج إلى التعامل معها بعناية.

5. تتمتع المقلاة المصنوعة من حديد الزهر بوزن ثقيل جدًا، والتي يمكن أن تكون قاسية على الرسغين وتجعل من الصعب نقل المقلاة من الموقد إلى الفرن.

6. تتفاعل أواني حديد الزهر مع الأطعمة الحمضية مثل الطماطم، ويمكن أن تضفي طعمًا معدنيًا على الطعام.

7. تحتاج إلى عناية خاصة وتنظيف طويل.

لا تزال هناك بعض القطع الاقتصادية الجيدة من اللحوم التي يمكن تدخينها جيدًا. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الدهون تحافظ على الرطوبة. لذا ، فإن النسبة الجيدة من الدهون في اللحوم أمر بالغ الأهمية ، لذا لا تفرط في تناول الدهون.

طرق التنظيف 

لا يحتاج حديد الزهر من الناحية الفنية إلى التنظيف بالماء والصابون، إلا أنه يتطلب مزيدًا من الصيانة.

الاستخدام الأول  

فور إخراجها من الصندوق

• يجب أن تكون المقلاة مكشوفة.

• يجب غسل المقلاة الجديدة يدويًا بالماء الدافئ والصابون، صحيح أن غسلها ليس مطلوبًا بشكل شائع، إلا أن الغسيل الأولي ضروري لإزالة أي مواد قد تكون متبقية من التصنيع.

• تجفف مقلاة حديد الزهر يدويًا تمامًا (لا تتركها تجف بالتنقيط، حيث يميل حديد الزهر إلى الصدأ بسرعة).

• تتبل المقلاة عن طريق نشر طبقة رقيقة من الزيت على السطح بأكمله باستخدام منشفة ورقي يمكن استخدام أي زيت نباتي.

• توضع المقلاة رأسًا على عقب على الرف الأوسط للفرن، وتخبز في درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة.

• بمجرد أن تبرد المقلاة تصبح جاهزة للطهي.

التنظيف بعد كل استخدام

• يجب تنظيفها وتزييتها.

• تستخدم أولًا منشفة ورقية لإزالة بقايا الطعام والزيت.

• ثم تغسل المقلاة جيدًا بالماء الساخن.

• تجفف المقلاة بوضعها مرة أخرى على نار منخفضة حتى تتبخر كل الرطوبة ولا تجفف بالتنقيط؛ حيث يمكن أن يصدأ حديد الزهر بسهولة.

• بمجرد أن تجف تسكب نصف ملعقة صغيرة من الزيت، وتستخدم منشفة ورقية لتوزيع الزيت على السطح بالكامل حتى يُمتص تمامًا.

• غير آمنة للغسل في غسالة الصحون.

السعر

يتراوح متوسط سعر مقلاة حديد الزهر بين 94 – 1312 ريال سعودي.

يمكنك طبلها من متجرنا الآن

مقلاة الستانلس ستيل “الفولاذ المقاوم للصدأ”

يعد الفولاذ المقاوم للصدأ مادة أخرى شائعة في أواني الطهي، ويُصنع من خلال الجمع بين الفولاذ والكروم وعناصر أخرى مثل: الألمنيوم أو النحاس لإنتاج مادة معدنية متينة للغاية، غير تفاعلية ومقاومة للصدأ والتآكل على حد سواء.

يوضع الألومنيوم أو النحاس في طبقات مغطاة في المقلاة لتوزيع الحرارة ومقاومة فائقة.

مميزاتها

• المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ متعددة الإستخدامات وسهلة الإستعمال.

• لا تحتاج لصيانة.

• تسخن مسبقًا بسرعة وتوزع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاءها.

• متينة وتتحمل الإستخدام الطويل.

• تسخن بسرعة أكبر بكثير من المقالي المصنوعة من حديد الزهر. يقفون جيدًا في درجات حرارة الفرن الساخنة ومواقد الغاز ذات اللهب المكشوف.

• يمكن استخدام مقلاة الستانلس ستيل لطهي أي شيء تقريبًا بما في ذلك: اللحوم، والأسماك، وقلي البيض، والخضروات وطهي الأرز بالبخار.

• تتحمل المنظفات القاسية ويمكن نقعها لفترات طويلة من الوقت، كما لا يتطلب منك أن تقوم بتتبيلها.

• آمنة للتنظيف في غسالة الصحون.

• لن يتفاعل الفولاذ المقاوم للصدأ مع الأطعمة الحمضية مثل: الطماطم أو الخل.

• إن وزن المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أقل بكثير من المقالي المصنوعة من حديد الزهر؛ مما يجعلها أسهل على اليدين والمعصمين.

عيوبها

• لا تحتفظ بالحرارة مثل حديد الزهر.

• لا تعد موصل جيد للحرارة، ولذلك تصمم نقاطًا ساخنة في المقلاة.

• لا تحتوي على سطح طبيعي غير لاصق لذا فإن الأطعمة (خاصة السكريات الموجودة في الفواكه، والخضروات، ومنتجات الألبان) قد تلتصق بها أكثر من المقلاة المصنوعة من حديد الزهر.

• تتطلب مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ، الغسيل والجلي لتنظيف بعض الأطعمة من سطحها.

• لا تصلح للشواء على الشوايات ذات النار المباشرة؛ لأن ذلك يضر بالمعدن.

تعتبر مقالي الستانلس ستيل شائعة في المطابخ التجارية فهي:

• سريعة.
• لا تحتاج إلى صيانة.
• عادة ما تكون أخف من حديد الزهر.

يمكن تسخين المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، خاصةً تلك ذات النواة النحاسية بسرعة وبشكل متساوي، بالإضافة إلى أداء مهام طهي متنوعة مثل: تحميص اللحوم الرقيقة والقلي، لقلي السريع، الصلصات المختلفة والأطباق اليومية السريعة.
تعتبر مناسبة لجميع أنواع الطهي ما عدا الطعام الذي يحتاج لحرارة قوية منتظمة مثل الشواء.