تشترط عدَّة شروط كي تتحقَّق الأضاحي، فثمَّة دليل ذبح الأضحية وطرق طبخها وشوائها والعديد ممَّا يلزم وضعه في الإعتبار، وضرورة الإلمام به من معلومات مهمَّة ومعايير ثابتة.
ما الأضحية؟
تعدُّ ضمن الشّعائر الإسلاميّة الخالصة إلى اللّٰه -عزَّ وجلَّ- مؤدّاها تقديم ذبح معيّن، بشروط محدّدة، وأوقات معلومة؛ بغرض التَّقرُّب إلى اللّٰه، من بدء عيد الأضحى المبارك إلى انتهاء أيَّام التّشريق.
ويستدلّ بمشروعيَّة الأضاحي بحديث سيّدنا أنس بن مالك -رضي اللّٰه عنه-: “ضحَّى النّبيّ -صلَّى اللّٰه عليه وسلّم- بكبشين أملحين، ذبحهما بيده، وسمَّى، وكبَّر، وضع رجله على صفاحهما”.
شروط الأضحية
تشترط عدَّة شروط في دليل ذبح الأضحية كي يتسنَّى قبول الأضاحي، والّا تصبح غير مجزئة، وفيما يلي توضيح هذه الشّروط:
أن تكون أيّ من: الغنم، الإبل، والبقر، ما يطلق عليه بهيمة الأنعام.
أن تخلو تمامًا من أيَّة عيوب، تشوب سلامتها في المطلق، كما في: العرج، العور، المرض، أو الهزال الّذي يستهدف التّأثير على المخّ، وما يشابه ذلك، أو يتفاقم بشكل أكبر.
تكون ملكًا خالصًا لصاحبها، دون أن يتبقّى عليه منها حقّ.
تبلغ سنًّا معيّنًا، حيث تكون شرعًا جذعة من ضأن، ومن غيره، حيث تجاوز خمسة أعوام للإبل، ستّة أشهر للضأن، عام للماعز، سنتين للأبقار.
لا تصحّ بالمرهون.
تستحضر النيّة مسبقًا بدخول شهر ذي الحجّة، مع الالتزام بالكفّ عن قصّ الأظافر، أو حلق الشّعر، حتّى ذبح الأضحية.
تذبح في وقت معلوم، بحلول عيد الأضحى المبارك وأيّامه المشهودة.
كيفية ذبح الأضحية
تستقبل القبلة عند الذَّبح.
تذبح بسرعة وثبات بواسطة آلة حادّة.
تنحر الإبل وهي قائمة، كما تكون معقولة اليد اليسرى.
يذبح ما دون ذلك من أغنام وبقر، وهي تستلقِ على الجانب الأيسر، إلّا في حال صعب الأمر توضع على الجانب الأيمن.
لا ترى الذّبيحة السّكين إلّا حين الشّروع في الذّبح.
يبدأ بالتّسمية، من ثمَّ التّكبير، والتّضرّع إلى اللّٰه بالدّعاء بالقبول.
إلى متى ذبح الأضحية؟
يشرع الذّبح من عقب صلاة عيد الأضحى يوم النّحر، حتّى غروب الشّمس في آخر يوم من أيّام التّشريق، أي اليوم الثّالث عشر من شهر ذي الحجّة.
قد يروق إليك: كيفية تخزين اللحوم بطريقة صحيحة
طريقة ذبح وسلخ الأضحية
يعتدُّ بالنّقاط التَّالية حين الشّروع في دليل ذبح الأضحية فينبغي أن توضع في الاعتبار:
تصوَّم الأضاحي 12 ساعة قبل النّحر؛ ما يحسِّن بشكل ملحوظ في نوعيّة اللّحوم، مع استمراريّة تقديم المياه دون انقطاع؛ في سبيل تمكين السّلخ بطريقة أسهل.
تجهَّز سكّين الذّبح، ويشترط أن تكون حادّة جدًّا، بيد يسهل تثبيتها.
ينبغي عدم إجهاد الذّبيحة، ولا جرّها.
لا يشحذ سكِّين الذّبح أمام الأضحية.
يجوز أن يثبِّت المضحّي قدمه على الذّبيحة؛ كي يتمكّن من تثبيتها، وذبحها بسرعة.
تثبَّت الأضحية مستقبلة اتّجاه القبلة، وموضوعة على الجانب الأيسر.
لا تقيّد الذّبيحة خلال عمليّة الذّبح وعقب النّحر.
بمجرّد التّمكّن من تثبيت الأضحية والسّيطرة عليها، يشرع في الذّبح، مع مراعاة أن يمرّر السّكين بدقّة وسرعة متناهيتين؛ لئلّا تعذّب الذّبيحة.
يمرَّر السّكين على رقبة الأضحية فيما أسفل الرَّأس بشكل أفقيّ، إذ يستهدف قطع الوجدين، المرّيء، الحلقوم، مع التّسمية وذكر اسم الله.
تترك الذّبيحة تنزف دماءها، دون قطع الأعصاب أو فصل الرّأس، إلّا عقب خروج الرّوح بشكل كامل.
يشرع في السَّلخ عقب إتمام الذَّبح، مع ضرورة حدّ شفرة الأداة المستخدمة.
طريقة تقطيع لحم الأضحية وطرق طهي كل قطعة
تعتبر طريقة التَّقطيع من أهمّ النّقاط المحوريّة ضمن دليل ذبح الأضحية وتقسيمها، وفي العموم، تقسّم الأضحية نحو ثلاثة أقسام أساسيَّة، وفق التّوضيح التّالي:
منطقة الكتف.
الفخذ.
وما بينهما ممَّا يتوسّط الجزئين.
وتتفاوت الأجزاء والقطع فيما بينها، إذ تتباين باختلاف درجة احتوائها على: الدّهون، الأنسجة الضَّامة، درجة النّعومة.
ويعتمد على الذّبائح الأقل سنًّا في تحقيق النّعومة، بينما يعتمد في تحقيق الطَّراوة فيما بين منطقتيّ الكتف والفخذ، وهي المنطقة الّتي تتوسّطهما، والّتي تتناسب أكثر ما يكون في طرق الطّهي التّقليديّة، كما في السّلق، التّشويح.
وتناسب الضّلوع الشّوي بصفة خاصّة، بينما منطقة البطن لا تفضّل كثيرًا في الطّهي؛ ما يدفع لاستخدامها في إعداد اللّحم المفروم، السّجق.
وتشتمل عضلات الكتف على معدَّل مرتفع من الأنسجة الضّامّة، ما يجعلها يابسة في الطّهي بعض الشَّيء؛ لاحتوائها على الغضاريف والمزيد من الأنسجة الضّامّة.
وتنقسم الأفخاذ إلى الفخذ والّذي يشتمل على عظمة طوليَّة تعدّ أطول عظام الذّبيحة، والموزة الخلفيّة، وتعتبر المنطقة من أفضل قطعيَّات اللُّحوم على الإطلاق؛ إذ تحتوي على ألياف عظميّة مستساغة نظير القليل من الدّهون، ما يفضّل استعمالها في هيئة شرائح رفيعة، وإعداد المقلقل والحميسة.
وأكثر ما يفضّل في السّلق وما ينجم عنه شوربة غنيّة النّكهة، عظيمة المذاق، الموزة، لحم الرّقبة، وبيت الكلاوي.
قد يروق إليك: أدوات ومستلزمات الشواء دليلك لشواء أكثر متعة
طرق شواء الخروف
يمكن شواء الخروف كاملًا كان، أو على هيئة قطع، بأكثر من طريقة، يلزم توضيحها ضمن دليل ذبح الأضحية للتعرف على طرق طهيها، وفيما يلي أشهر آليّات الطّهي:
يتمّ إشعال الفحم والتاكّد من اشتعاله تمامًا بالكامل، ثمّ يثبَّت الخروف فوق اللّهب، إمّا على أعواد خشبيّة متينة، أو مثبّتًا على الأسياخ المخصّصة، أو على شوّاية كبيرة مناسبة، وعلى كلٍّ يلتزم بتدوير أجزاء الخروف، ولفّه من حينٍ إلى آخر، حتّى يتسنَّى توزيع الحرارة إلى كافَّة الجوانب.
في الفرن:
وهنا يكون مقسّمًا على هيئة أرباع، أو أقلّ حسب الرَّغبة، ويتبّل حسب الرَّغبة، ويوضع في صينيَّة مناسبة، مع إمكانيّة إضافة الخضروات المحبّبة إلى جانبه، مع تتبيلها من نفس تتبيلة الخروف، تغلّف الصِّينيَّة بورق القصدير، ثمّ توضع في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتّى تمام التّسوية، ثمّ يزال الورق، ويترك ليكتس لونًا بنيًّا يميل إلى اللّون الذّهبيّ الدّاكن.
محشي:
يمكن حشو الخروف بعد تنظيفه جيّدًا، إما بأصابع محشي الكرنب، الكوسة، الباذنجان، الفلفل، أو إضافة الخضروات المفضّلة حسب الرَّغبة، ثمّ يشوى بكلّ سهولة.
أشهر أطباق اللحم في عيد الأضحى بالسعودية
- المفطح:
- الحنيذ:
- المقلقل:
- المبشور:
- ثريد اللحم:
- المرقوق:
وصفة إعداد كند اللحم
لا يمنع في إطار التّعرّف على كيفية ذبح الأضحية التّطرّق إلى وصفة مميّزة من المطبخ السعوديّ، يمكن إعداد لحم الأضحية على شاكلتها، مع الأرز الشّهيّ، والبهارات الأخّاذة، وفق ما يرد فيما يلي:
تتألَّف مقادير الوصفة ممَّا يلي:
كيلو لحم ضأن.
4 كوب أرز بسمتي.
ملعقة كبيرة ونصف من السبع بهارات.
8 ملاعق كبيرة زيت نباتيّ.
10 فصوص ثوم مفروم.
2 حبّة فلفل أخضر.
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم.
ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الكزبرة الجافَّة.
كمّون حسب الرّغبة.
قرنفل ناعم (اختياريّ).
ملعقة كبيرة وربع كركم.
ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
شطّة (حسب الرَّغبة).
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة جوز الطّيب.
8 ورق غار.
ملعقة كبيرة بهارات مندي.
2 ملعقة زبدة.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقة كبيرة ونصف ملح.
ماء.
تتلخَّص خطوات تحضير الوصفة فيما يلي:
في مقلاة كاست آيرون، أو أيّ مقلاة غير لاصقة، توضع كافّة البهارات والتّوابل سابقة الذّكر، فيما عدا الملح والكركم، عقب تسخين المقلاة جيّدًا، مع تقليبها معًا بعض الوقت، كي تتجلّى رائحة فوّاحة ومستساغة.
تضاف البهارات في وعاء مناسب، وتمزج مع الملح والكركم.
يغسل اللّحم جيّدًا، ويدلّك بواسطة مزيج البهارات بشكل جيّد.
يغطّى ويترك في الثّلّاجة ما لا يقلّ عن ساعة.
في وعاء عميق، يوضع الزّيت، ويشوّح فيه البصل، إلى أن يذبل.
يضاف اللّحم على درجة حرارة مرتفعة، ويشوّح على الجانبين، ثمّ تخفَّض درجة الحرارة.
تضاف الخضروات وباقي المكوّنات السّابقة.
يزوَّد بالماء، ويترك حتَّى الغليان، ثمّ تخفَّض درجة الحرارة.
يترك حتّى تمام النّضج.
ينشل اللّحم من الحساء، ويحمّر في الزّبدة السّاخنة.
يغسل الأرز، ويوضع عليه ما يكفيه من مرق اللّحم، ويترك حتَّى يغلي، ثم يحكم الغلق على درجة حرارة منخفضة حتّى نضج الأرز.
يوضع الأرز في وعاء مسطّح مناسب، وعليه قطع اللَّحم، وبالهناء.
