تستمتع الغالبيَّة العظمى بحفلات الشّواء، حيث تجتمّع العائلات والأصدقاء، والاستمتاع بتناول الوجبات المفضَّلة بنكهات شواء المختلفة، لكن غالبًا ما يطرأ سؤال: أيهما أفضل الشواء على الحطب أم الشواء على الفحم؟ ما يوجب التَّعرف على أبرز الفروقات بين كلٍّ منهما، من حيث الفوائد والأضرار؛ لتمكين الاختيار الأمثل وفق ما يناسب كلٍّ ذوق على حدة، علاوة على توضيح إمكانيَّة الجمع بين النَّوعين في آنٍ واحد من عدمه.
أيهما أفضل الشواء على الحطب أم الشواء على الفحم؟
تتعدَّد فوائد وأضرار استخدام كلٍّ من الفحم والحطب في الشّواء، وإضفاء نكهات التَّدخين إلى المأكولات المشويَّة، ما يحفِّز على عقد مقارنة مفصَّلة بينهما من حيث الفوائد والأضرار، في سبيل تحديد أيّهما أفضل في الاستخدام من غيره، والأغراض الَّتي يتفوَّق فيها كلٌّ منهما فيها عن نظيره، بالإضافة إلى توضيح كافَّة النَّصائح الخاصَّة بكلِّ نوع منهما.
الشوي على الفحم
يعدُّ استخدام الفحم الخيار الأساسيّ في عمليَّات الشّواء، وغالبًا ما يتوفَّر وفق شكلين رئيسيَّين:
قوالب: يتمُّ تصنيعها غالبًا من رقائق الخشب الصَّغيرة المضاف إليها بعض المواد الكيميائيَّة، يأخذ أشكالًا منمَّقة بعض الشَّيء، ويخلِّف وراءه الكثير من الرّماد والغبار.
قطع: تستخدم في حال رغبة الحصول على نكهة تدخين نظيفة، ورائعة، لا يترك المزيد من الرُّماد، يعطي انبعاثًا دخانيًا أكثر كثافة.
فوائد الشواء على الفحم
يسهِّل التَّحكُّم في درجة حرارة الشّوّاية من خلال استخدام نوعيَّة الفحم المناسبة مع نوع الشَّوَّاية، علاوة على سرعة الاشتعال، إذ يوجد العديد من أنواع الفحم سريعة الاشتعال، لا تحتاج سوى موقد صغير دون أيَّة مواد مساعدة على الإشتعال.
يساعد على شواء بشكل متوازن.
يتوفَّر بكثرة في منافذ البيع، وفق العديد من الأشكال.
يمكن الحصول عليه بأقلِّ تكلفة.
يمنح نكهة تدخين تقليديَّة، أصيلة، ومميزة.
يستخرج الفحم النباتي من نباتات طبيعيَّة، في ظروف بيئيَّة خالية من الأكسجين.
يوفِّر قدرًا كافيًا من الرَّاحة، دون عناء إضاعة الوقت في إشعال قطع الخشب الكبيرة.
قد يروق إليك: أفضل أنواع الفحم للشواء
أضرار الشواء على الفحم
يترك المزيد من الرّماد.
يخلِّف الكثير من الغبار.
يصعب تنظيف الشَّوَّاية.
تضيف بعض الماركات الرديئة أحيانًا بعض المواد الكيميائيَّة، ما يؤثِّر بالسَّلب على الصِّحة مع الإستخدام المتكرر؛ لذا يجب تحرّي الدِّقة بشأن اختيار النَّوع المستخدم.
يمكن أن يتسبَّب في تلطيخ البشرة، كذلك اتّساخ الملابس.
كيفية الشوي على الفحم
تُجهَّز الشَّوَّاية بادئ ذي بدء من خلال وضع كميَّة صغيرة من الفحم في قاع الشَّوَّاية، فوق بعض ورقات الصُّحف القديمة، وإشعاله باستخدام موقد، وتركه حتَّى يشتعل تمامًا، أو لمدَّة من 15 إلى 20 دقيقة على حسب كميَّة الفحم المستخدمة، ومن هنا يمكن إضافة باقي الكميَّة، الَّتي تكفي لإتمام عملية الشّواء بأكملها.
يجب تحديد كميَّة الفحم المراد استخدامها وفقًا للمأكولات المراد شويها، فعلى سبيل المثال يتطلَّب شوي قطعة لحم الكثير من الفحم، مقارنةً بشوي الدَّجاج؛ وذلك لعدم الإسراف في كميَّة الفحم، وعدم إضاعة الوقت والمجهود على إتمام عمليَّة الشّواء.
يجب تحديد كميَّة الفحم، وفق درجة الحرارة المراد الوصول إليها، حيث كلَّما زادت كميَّة الفحم، زادت درجة الحرارة والعكس.
يراعى استخدام الفحم القطع بدلًا عن القوالب؛ لعدم احتوائه على مواد كيميائيَّة لاصقة، والحفاظ على الطَّعام من التَّعرُّض للأشعة الضَّارة.
يسخَّن الفحم جيِّدًا حتّى يتحول لونه إلى الرّمادي والأبيض.
تجهَّز الشَّوَّاية بحيث يتمُّ توزيع الفحم على منطقتين، منطقة ذات درجة حرارة مرتفعة للشواء المباشر، تحتوي على ثلاثة أرباع نسبة الفحم، وأخرى للشواء غير المباشر ذات درجة حرارة منخفضة؛ لتهدئة الطَّعام، والحفاظ عليه من الاحتراق، تحتوي على ربع كميَّة الفحم.
يمكن هنا إضافة بعض قطع الخشب الجاف لإضافة النَّكهة المفضَّلة.
يغلق غطاء الشَّوَّاية، لمدَّة من خمس إلى عشر دقائق؛ للحصول درجة التَّسخين المطلوبة، يساعد في تحديدها المقياس الخارجيّ لدرجة الحرارة.
يجب دهن شباك الشّوّاية بالزَّيت قبل وضع الطعام؛ لمنع الإلتصاق والحصول على شواء أمثل.
يفضَّل استخدام فتحات التَّهوية؛ لضمان توزيع حراريّ متوازن على سطح الشّوّاية، وترفع درجة الحرارة من خلال فتحها أكثر، أو تهدئة درجة الحرارة من خلال غلقها بعض الشَّيء.
يفضَّل بعد الانتهاء من الشّواء غلق كافَّة فتحات التَّهوية والغطاء الخارجيّ؛ لوقف عمليّة الاحتراق.
يجب عدم تنظيف الشّوّاية من بقايا الفحم إلا بعد مرور بضع ساعات على الأقل أو بعد ٢٤ ساعة.
يمكن الاحتفاظ ببقايا الفحم المشتعل للاستخدام مرَّة أخرى.
يخزَّن الفحم في مكان جاف، في كيس مغلق بإحكام؛ لإشتعال سريع عند استخدامه.
تمتدُّ مدَّة صلاحيّة الفحم المخزَّن بطريقة جيّدة لمدة من سنة إلى سنتين.
قد يروق إليك: طرق توليع فحم الشواء وإجابة أهم التساؤلات
الشوي على الحطب
يمكن إضفاء نكهة الخشب المدخَّنة والمناسبة إلى الطَّعام، من خلال استخدام الأخشاب الصَّلبة ذات النَّكهة المفضَّلة، مثل:
الكرز.
الجوز.
الفاكهة.
البقان.
الوكسي.
وغيرها، ويتمُّ استخدامها بعد تجفيفها في الأفران، كما يمكن استخدامها على هيئة رقائق صغيرة أو قطع أكبر.
فوائد الشواء على الحطب
من بين أهمّ الفروقات الَّتي تحسم بين أيهما أفضل الشواء على الحطب أم الشواء على الفحم؟ أنَّ الأخير يعطي نكهة مثاليَّة، ومذاق مختلف أكثر من الفحم، حيث يحتوي على مركبات عضوية تضفي مزيجًا من النَّكهات على الطعام المراد شواؤه.
يحترق بشكل أبطأ ولمدَّة أطول، علاوة على تسخين إضافيّ، ممَّا يجعله اختيارًا مثاليًّا لشواء قطع اللُّحوم الكبيرة؛ حيث لا تضطر إلى إضافة المزيد منه أثناء عملية الشّواء، علاوة على تثبيت درجة حرارة الشّوّاية أطول مدة ممكنة؛ للحصول على لحم مشويّ بطريقة متوازنة.
يسهل استخدامه، حيث لا يترك وراءه الكثير من الرّماد، ممَّا يسهِّل عمليَّة التَّنظيف، كما لا يحتوي على بقايا الكربون، الَّتي تتسبَّب في المزيد من البقع على الملابس.
يُشتقُّ من الأخشاب الطَّبيعيَّة بالكامل، ولا يحتوي على أيَّة مواد مصنَّعة، حيث يتمُّ اختيار نوع الخشب المراد، وتقطيعه، ثمَّ يترك ليجف، أو يتمُّ تخفيفه في أفران مخصَّصة.
يسهل إشعاله، حيث يتمُّ تجفيفه جيّدًا؛ كي لا يتطلَّب المزيد من الموادّ المساعدة للاشتعال.
يمكن استخدامه لغرض التَّدفئة في الأيام الباردة.
يستخدم في تدخين المأكولات، لإضفاء المزيد من النَّكهات إليها، عن طريق الدخان المنبعث من احتراق الأخشاب، كما يستخدم في تدخين الطَّعام غير المرغوب في طهيه بشكل كامل.
أضرار الشواء على الحطب
يحتاج إلى المراقبة المستمرة؛ للحصول على درجة الحرارة المناسبة، علاوة على السَّيطرة على انبعاث الدخان بشكل متوازن.
يتطلَّب المزيد من الوقت والمجهود؛ للوصول إلى درجة الاشتعال الكاملة، إذا كان الخشب المستخدم غير جاف بصورة كاملة، أو يحتوي على نسبة رطوبة عالية.
يجب تحديد كميَّة الخشب المناسبة لإتمام عملية الشّواء بأكملها؛ لأنَّه يتطلَّب المزيد من الوقت للاشتعال، وتمام الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة للطعام المراد شواؤه.
يعتبر غير مسعف في الأوقات الضَّيِّقة، والعزومات غير المعدّ لها مسبقًا.
نصائح الشوي على الحطب
تجدر الإشارة إلى أهمّ النّصائح للحصول على اشتعال الحطب بمثاليَّة، يعدُّ أحد الفروقات الجوهريَّة في اختيار الأفضل، توضَّح وفق ما يرد أدناه:
يفضَّل استخدام حطب عالي الجودة، مجفَّفًا بصورة جيّدة، إمَّا عن طريق الأفران، أو تركه يجفّ قبل الاستخدام بمدَّة كافية.
يفضَّل ترتيب الخشب على شكل هرميّ؛ بحيث يسمح بتدفُّق النَّار إلى جميع القطع بسرعة.
يراعى فتح فتحات التَّهوية داخل الشَّوَّاية؛ لزيادة تدفق الهواء، والحصول على إشعال سريع.
يجب غلق غطاء الشّوّاية للحفاظ على درجة الحرارة الدَّاخليَّة، وعدم احتراق كميَّة أكبر من الخشب في وقت سريع.
يراعى تخزين الخشب في مكان جاف جيّد التَّهوية، بعيدًا عن أيّ مصدر للرطوبة.
يجب التنويه عقب تناول أيهما أفضل الشواء على الحطب أم الفحم؟ إلى إمكانيَّة استخدام الفحم والخشب جنبًا إلى جنب في عمليَّة الشّواء والتّدخين، ما يسمح بالجمع بين مميّزات النَّوعين، من حيث إضفاء النّكهة المميزة، والاشتعال السّريع، يتم ذلك من خلال خلط قطع الخشب مع الفحم، وإشعالهما معًا، ويراعى عند الشّواء عدم فتح الغطاء لفترة طويلة؛ للحفاظ على الدخان متجمّعًا قدر الإمكان، والحفاظ على درجة حرارة متوازنة.
قد يروق إليك: كيفية اختيار الخشب المناسب لتدخين اللحوم
المصادر والمراجع:
