تعدُّ قطعة الريب اي ستيك من أكثر قطع اللّحوم شيوعًا في الإستخدام حول العالم؛ حيث تتميّز بكونها مليئة بالعصارة، ناعمة، نكهتها متوازنة، مذاقها شهيّ، تجمع بين العظم، الدّهون، اللّحم، تتطلَّب بعض الإهتمام في طريقة تحضيرها، كما وتتفاوت أسعارها، إلّا أنّها بوجه عام مستساغة إلى حدٍّ كبير.
ماهو ريب آي ستيك
يعدُّ ستيك الريب آي من أفضل قطع اللّحوم وأغناها، حيث تتألّف من:
العظم: يضفي إليها نكهة رائعة.
الدّهون: تمنح القطعة رطوبة فائقة ومظهرًا رخاميًّا، يصعب الحصول عليه من أيّة قطعة لحم أخرى داخل البقرة.
اللّحم: يكسبها نعومة وتفرُّد.
تضمن المكوّنات الثلاثة آنفة الذّكر تسوية قطعة اللَّحم في أسرع وقت، وبأكثر من طريقة، وتعدُّ درجات الحرارة المرتفعة الأكثر ملائمة مع هذه القطعيَّة، لا سيَّما حين شوائها؛ حيث تضفي عليها قرمشة رائعة، من خلال منحها قشرة خارجية بنيّة، مكرملة، ناتجة عن تحميص طبقة الدّهون الخارجيّة، والإبقاء على اللّحم بالدّاخل رطبًا، يمتزج بعصارة مذهلة.
تعدُّ من أكثر قطع اللّحم استهلاكًا وتفضيلًا؛ فروّاد المطاعم يعتمدون عليها، في سبيل تقديم أطيب طعم وأفضل نكهة، كونها متعدّدة الاستخدامات.
عضلة الضلع “marbling”
يحتوي ستيك الريب اي على عضلة طوليَّة رئيسية تسمَّى عضلة الضّلع “marbling” تمتدُّ على طول العمود الفقري من عظم الكتف إلى أعلى الورك، تعتبر من أكثر العضلات رقّة؛ حيث لا تتعرَّض للكثير من الضَّغط والتّمارين، غنيّة بنسبة لا بأس بها من الدّهون، تضفي المزيد من الرّطوبة، والنّكهات المستساغة إلى قطع الرّيب آي، علاوة على وجود شريط عضليّ آخر أعلى القطعة يسمَّى spinalis dorsi.
من أين نحصل على قطعة لحم الريب اي؟
تأتي قطعة الريب آي من القفص الصّدري بجوار الخاصرة، ويمكن تحديدها بمجرّد النّظر إليها، إذا كان عرض عضلة الضّلع صغيرة من 7 إلى 10 سنتيمتر، تقع بدورها في نهاية الطرف بإتّجاه الجزء الخلفي، وتحتوي في هذه الحال على نسبة كبيرة من الدّهون.
أما إذا كان عرض عضلة الضّلع كبيرة حوالي 15 أو 18 سنتيمتر، تقع في منتصف الضّلع، وتكون أقلّ في نسبة الدّهون.
تتميّز قطعة الريب اي من لحم البقر بكونها أكبر حجمًا ورخاميّة، حيث تتكوّن من نسيج عضليّ، ودهون متجانسة داخليًّا مع اللّحم، وطبقة رفيعة من الدّهون الدّاخليّة.
يفضّل في معظم الحالات الإبقاء على العظم الموجود بها، ما قد يمتدّ إلى بعض السّنتيمترات من اللّحم، لكن في أغلب الأوقات تُخلى قطعة الستيك من العظم.
يفضّل قطعها طوليًّا من الظّهر، عكس اتّجاه الأنسجة المكوِّنة للعضلات؛ للحفاظ على قوامها، ويعدّ الحجم المناسب لعرض القطعة هو 6 سم.
يمكن الحصول على قطعة الستيك من لحم العجل، الأغنام، أي لا يقتصر وجودها على البقر فقط، لكنّه الأفضل من بين تلك الأنواع.
كيفيّة التّخزين
يفضّل تخزينها في أكياس بلاستيكيّة مفرغّة الهواء؛ للحفاظ على جودتها أطول فترة ممكنة، وفق فترة حفظ معيّنة، كما يتّضح فيما يلي:
تحفظ طازجة في الثّلاجة، لمدّة ثلاثة أيّام.
تحفظ في الفريزر لمدّة ثلاثة أشهر، فيما أعلى، مع مراعاة ظروف الحفظ بطريقة سليمة.
تحفظ في الثّلاجة لمدّة ثلاثة أيّام بعد طهيها، كحدّ أقصى، بحيث توضع في حافظة محكمة الغلق.
قطعة الشورت ربيز
تأتي من منطقة القفص الصّدري للبقرة، أسفل الأضلاع الطّويلة.
تعدّ هي الأولى بين الضّلوع في ارتفاع نسبة اللّحم فوق الضّلوع وليس بينها.
يفضّل الإحتفاظ بالعظام بداخلها؛ لمنحها النّكهة القويّة.
تقطّع طوليًّا من 15 إلى 18 سنتيمتر.
تقطّع عرضيًّا بسُمك من 2.5 إلى 5 سنتيمتر.
تأتي من الضلع 2.5 إلى 5، عند بداية عضلة serratus ventralis، حيث تعدُّ العامل الأساسيّ في إمداد الأضلاع القصيرة بالدّهون، والسّماكة، ويكون مركزها من الضّلع الثاني إلى الخامس، وتكون أقلّ سماكة كلّما اتّجهت نحو الخصر والأرداف.
تعتبر عضلة مزدوجة قاسية بعض الشّيء، وتحتوي على أنسجة ضامّة.
يفضّل طهيها وفق درجات الحرارة المنخفضة؛ لإذابة الدّهون الموجودة بها، وإكسابها الطّراوة والنّعومة، لا سيَّما إذا كانت طريقة الشّواء هي المعتمدة في الطّهي، علاوة على إمكانيّة تدخينها.
تعتبر سهلة الطّهي، تحتوي على العظم، اللحم، والدّهون، ولكلّ منهم له دور واضح في إضفاء النّكهة.
يمكن الحصول عليها من السّوبر ماركت، ومحلّات الجزارة.
يراعى عند حفظها مراعاة ظروف الحفظ السّليمة، من خلال الاحتفاظ بها وفق درجات الحرارة المناسبة، ووضعها في حافظات محكمة الغلق.
كما يمكن أن تحفظ في الفريزر لمدّة قد تتجاوز ستّة أشهر.
تحفظ بعد الطّهي في الثّلاجة لمدّة أربعة أيّام.
طريقة عمل ستيك لحم ريب اي
تتعدّد طرق طهيها، حيث يمكن إعدادها بواسطة ما يلي من طرق الطَّهي:
الفرن: يمكن تتبيل القطع بالطّريقة المفضّلة، ومع الخضروات المحبّبة، كما يحلو لكلّ طاهٍ على حدة.
مختلف أنواع الشوايات: تتبَّل القطع بالتّتبيلات المفضّلة، وتشوى على الشّوّاية بالطّريقة الاعتياديّة.
التّشويح على مقلاة الكاست آيرون: تستخدم مقالي حديد الزَّهر في طهي الرّيب اي بتسخين المقلاة أوّلًا، ثمّ وضع قطع اللَّحم لتصطدم بدرجة الحرارة المرتفعة، مع وضع البهارات المفضَّلة، تشوّح من الجانبين، ثمّ تخفَّض درجة الحرارة حتّى تمام النُّضج، ثمّ تشوح.
تعتبر كلّ من هذه الطّرق ممتازة، لإضفاء اللّون البنيّ، النّاتج عن كرملة الطّبقة الخارجيّة من الدّهون، يمكن طهيها بالعظم، أو بدونه، وفيما يرد أدناه طريقة الإعداد في مقلاة الكاست آيرون مع توضيح أهمّ المعلومات المتعلّقة بنجاح الوصفة:
طريقة عمل ستيك الريب آي في مقلاة الكاست آيرون
تتمثَّل المكوّنات المطلوبة فيما يلي:
قطعة ستيك مقطَّعة وفق سُمك من 2.5 إلى 6 سم.
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرّغبة.
2 ملعقة زيت.
3 ملاعق زبدة.
بعض من التّوابل العطريّة مثل: الرّوزماري، إكليل الجبل.
تتلخَّص خطوات تحضير الوصفة فيما يلي:
تتبّل قطعة اللّحم بالملح والفلفل من الخارج، مع مراعاة فركها جيّدًا.
إذا كان ثمَّة متّسع من الوقت، يفضّل تركها في التّتبيلة لمدّة ساعتين.
تسخّن مقلاة الكاست آيرون جيّدًا لمدّة من 3 إلى 5 دقائق على درجة مرتفعة.
يوضع الزّيت في المقلاة السّاخنة، مع مراعاة إذا كانت المقلاة متبّلة جيّدًا، يمكن عدم استخدام الزّيت.
توضع قطعة الستيك في المقلاة السّاخنة فتحدث عند وضعها صوت مثل الزّئير، دليل على سخونة المقلاة، وعدم تعرّضها للالتصاق.
تشوح لمدّة من 10 إلى 12 دقيقة لكلّ ناحية، على حسب مستوى النّضج المطلوب، مع مراعاة وصول درجة الحرارة الدّاخليّة إلى 57° مئويّة، للحصول على قطعة ستيك بنيّة من الخارج، ورديّة وعصاريّة من الدّاخل.
ترفع من المقلاة، وتغطّى لمدّة خمس دقائق، بإستخدام ورق القصدير، وتركها ترتاح قبل التّقديم.
تذاب الزّبدة مع إضافة التّوابل العطريّة.
يقطّع ستيك الريب آي ، وتصبّ الزّبدة عليه، كما يمكن الاستغناء عن خطوة الزّبدة، لكنّها تحسّن الطّعم، وتضفي المزيد من النّكهات الأخّاذة.
قد يروق إليك: نصائح للشواء على مقلاة الكاست ايرون “حديد الزهر” وطريقة استخدامها
نصائح مهمَّة لنجاح وصفة الريب آي ستيك
يفضّل استخدام قطع اللّحم الطّازج.
لكن لو تطلّب الأمر استخدام اللّحم المجمّد يجب مراعاة فكّ تجميده في الثّلّاجة أوّلًا قبل الطّهي بيوم كامل.
يجب الانتباه إلى إخراج اللّحم من الثّلّاجة قبل التّحضير بمدّة أدناها نصف ساعة؛ لتكتسب درجة حرارة الغرفة، وتطهى بشكل جيّد، وفي وقت أقلّ، حيث إن استخدام قطع اللّحوم المبرّدة أو المجمّدة، يستغرق المزيد من الوقت، وقد يتسبّب في طهي غير متوازن، كما يصعب الأمر في تحديد درجة حرارة اللّحم الدّاخليّة للتأكّد من نضج اللّحوم على النحو المرغوب فيه.
يفضّل في تتبيل ستيك الريب اي الإعتماد على التّتبيل الجافّ المكوّن من الملح والفلفل الأسود فقط، مع إمكانيّة إضافة المزيد من الزّيت، ما يسهم في التصاق التّوابل باللّحم بصورة أفضل، وأحيانًا أخرى يفضّل البعض إضافة المزيد من التّوابل، أو استخدام النقع في التّتبيلة.
سعر ستيك الريب اي
يمكن الحصول على هذه للقطعة حسب الشّكل، والحجم المراد، من خلال المتاجر، السّوبر ماركت، الملحمة، فضلًا عن شبكات التّسوّق، وفيما يلي توضيح لمتوسّط أسعارها:
سوبر ماركت الدانوب
يوفّر متجر الدّانوب كافة قطع اللّحوم، على اختلاف الطّلبات المرادة، ويوفّر:
قطعة ريب اي ستيك بقري برازيلي بسعر 77.95 ريال سعوديّ.
يتوفّر كيلو ستيك بقري بسعر 74.95 ريال سعوديّ.
هايبر ماركت بنده
سوبر ماركت التميمي
قد يروق إليك: دليل شواية ويبر
توفِّر متاجر الأون لاين المتخصّصة بيع اللّحوم قطع ستيك ريب آي بأسعار تكاد تكون متقاربة، فيما يرد أدناه توضيح لأشهر المتاجر وأسعارها:
تظلُّ قطعة لحم الريب آي مفعمة بالنكهات، سهلة التّحضير، متوسّطة الأسعار إلى حدٍّ ما، ما يحفِّز الكثيرين على الإقبال على شرائها.
المصادر والمراجع:
