يعتبر استخدام أنبوب التدخين الطَّريقة الأكثر ملاءمة في الحصول على لحم مدخن، بأبسط الطرق وبأقل التكاليف، مع ضمان الحصول على توزيع حراريّ متكافئ، ونكهة اختياريّة حسب الذّوق، وعليه ينبغي التّعرّف على كيفية استخدام أنبوب التدخين للحوم وأهمّ المعلومات حوله.
كيفية استخدام أنبوب التدخين للحوم
يعرف الدخان بكونه مزيجًا من الغازات المتصاعدة النَّاتجة عن احتراق نوع الوقود المستخدم، ويعتمد على درجة حرارة اشتعاله، علاوة على نسبة الأكسجين الّتي تعد العامل الأساسيّ في المساعدة على الإحتراق، يمكن الحصول عليه داخل الشّوّاية بعدّة طرق، من أهمّها أنبوب التَّدخين؛ حيث يعد أحد أبسط طرق التّدخين وأحدثها، علاوة على إمكانيّة استخدامه مع جميع أنواع الشّوّايات، ومرونة استخدام نوع الإشعال المفضَّل معه حسب الحاجة، وفيما يلي توضيح لكيفيَّة استخدامه:
يتمُّ اختيار نوع الأنبوب المناسب وفق الحاجة، حيث تتوفّر العديد من الأشكال، كما يقع الإختيار على حجم الأنبوب المناسب مع مدّة عمليّة التّدخين، وتحديد الغرض من التّدخين، ونوع الأطعمة المدخّنة المراد إضفاء النَّكهة إليها.
يتمّ اختيار نوع الإشعال فحمًا كان أم خشبًا، حسب النَّوع المفضّل والمناسب، مع مراعاة اختيار حبيبات التّسخين حال التّدخين فحسب، وحبيبات الإشعال حال الطّهي بصورة كاملة.
يملأ الأنبوب بنوع الإشعال المختار إلى قبل النّهاية بقليل.
يشعل من ثمَّ بواسطة موقد.
يغلق غطاء الأنبوب، ويترك مشتعلًا لمدّة خمس دقائق.
يوضع الأنبوب إمّا فوق شبك الشّوّاية أو فوق الفحم.
يغلق غطاء الشواية فيما يلي، حتّى ينبعث دخان كثيف.
تبدأ عمليّة التّدخين والشّواء، سواء كان مباشرًا، أو غير مباشر.
تضبط درجة حرارة الشّوّاية وفق نوع التّدخين المراد.
طريقة استخدام أنبوب التّدخين مع الدَّجاج
تتمثَّل مقادير الوصفة فيما يلي:
دجاجة كاملة 2.5 كليو جرام.
ملح.
فلفل أسود.
مع إضافة التّوابل المفضّلة.
تتلخَّص خطوات إعداد الوصفة فيما يلي:
تقطع الدّجاجة إلى ثمان قطع، الصّدر أربعة، السّاقان اثنين، والأفخاذ اثنين.
تتبّل جيّدًا بخليط البهارات.
تقسّم الشّوّاية المستخدمة على هيئة منطقتين، واحدة للشواء المباشر، وأخرى للتهدئة.
يجهّز أنبوب التّدخين وفق كيفية استخدامه للحوم المذكورة أعلاه.
يوضع الدّجاج فوق منطقة الحرارة غير المباشرة، ثمّ يوضع أنبوب التّدخين بجانبها.
يغلق غطاء الشّوّاية، لمدّة 90 دقيقة تقريبًا، أو حتّى تصل درجة حرارة الدّجاجة الدّاخلية 60° درجة بإستخدام مقياس الحرارة.
يرفع بعدها الأنبوب من على الشّوّاية، وينقل الدّجاج حيث منطقة الشّواء المباشر.
يقلّب من حين إلى آخر للحصول على التّحميص المثاليّ، أو حتّى تصل درجة الحرارة الدّاخلية للصدور 71° درجة، وللفخذين والسّاقين 79° درجة.
إرشادات لإستخدام أنابيب التدخين
يصنع الأنبوب من المعادن المختلفة مثل: الحديد، والستانلس ستيل، وفق عدّة أشكال وأحجام متباينة فيما بينها، تتّفق في كيفية استخدامها لتدخين اللحوم بالإضافة إلى كونها مثقبة من جميع الجوانب، يصمّم خصّيصًا لتسهيل عمليّة التّدخين، ويتناسب مع جميع أنواع الشّوّايات.
يراعى عند استخدامه التّأكّد من وضعه الصّحيح للتحكم في نسبة تدفّق الهواء لتفادي ازديادها؛ حتّى لا تؤدّي إلى احتراق الكرات بداخله بشكل أسرع، أو تقلّ فتتوقّف عمليّة التّدخين بالأخير وتفسد.
لا يقتصر استخدامه على التّدخين فقط بل يصلح مع الشّواء، وفيما يلي توضيح كيفيّة استخدامه مع التّدخين والشّواء.
التدخين البارد
يعتمد على تدخين الأطعمة، وليس طهيها بشكل كامل؛ للحصول على نكهة معزَّزة، وعادةً يكون وفق درجات حرارة منخفضة من 21° إلى 32° درجة مئويّة، قد يصعب الحصول عليها في الشّوّايات المعتادة، حيث تكون ساخنة بعض الشّيء؛ لذا كان استخدام أنبوب التّدخين حلًّا عمليًّا بحقّ، خصوصًا عند دمجه مع شوّايات الغاز.
يفضّل اعتماد تلك الطّريقة مع الخضروات والمكسرات؛ لتعزيز النكهة، ولا يفضّل استخدامها مع اللّحوم؛ لعدم قدرتها في بعض الأوقات في القضاء على البكتيريا الضّارة.
التدخين الساخن
يستخدم أثناء الشّواء لإضفاء المزيد من النّكهات المستساغة إلى الطّعام المستهدف، يصلح جدًّا مع شّوّاية الغاز، حيث لا تعتمد على مصدر الفحم أو الخشب، يمكن استخدامه مع شوّايات الفحم، لتعزيز النّكهة من خلال إضافة بعض حبيبات الخشب ذات النّكهة المفضَّلة المراد الحصول عليها، حيث تجعل الأمور أكثر مرونة عن طريق التّحكّم في الفحم والتّدخين، كلٍّ منهما على حدة.
خصائص أنبوب التّدخين
ينبغي مراعاة بعض الخصائص عند الشّراء، للتعرّف على كيفية استخدام أنبوب التدخين على النَّحو السّليم:
الحجم
يتوفّر منه العديد من الأحجام، يختار من بينها ما يتناسب مع وقت التّدخين، فعلى سبيل المثال:
الأنبوب الصّغير: حجم 15 سنتيمتر، من المحتمل أن يعطي انبعاثّا دخانيًّا مدّته حوالي ساعتين.
الأنبوب الأكبر: مقاس 30 سنتيمتر، من الممكن أن يعطي انبعاثًا دخانيًا لمدّة قد تصل إلى أربع ساعات وأكثر من ذلك، عند مراعاة امتلائه، ويشعل بالطّريقة الصّحيحة.
قد يساعد في زيادة مدة الانبعاث نوع الكرات المستخدمة في الإشعال، علاوة على مدى تحقُّق العوامل المحيطة بالتّدخين بطريقة سليمة، يوضع في الاعتبار أنّه من الممكن أن يحتاج المستخدم إلى تزويد كرات التّدخين لأكثر من مرّة في عمليّة الشّواء.
الشكل
يتوفّر وفق العديد من الأشكال:
الدائريّ.
المربَّع.
السّداسي.
وغير ذلك الكثير، حيث لكلٍّ مميّزاته وعيوبه.
لا يتطلَّب الشّكل الدائريّ المزيد من المساحة، لكنّه قد يتطلّب المزيد من العناية؛ لأنّه قد يتدحرج من على سطح الشّوّاية بسهولة.
يتطلَّب الشّكل المربّع المزيد من المساحة، ولكنّه ثابت بشكل أفضل عن نظيره؛ لذا كان الشّكل السداسيّ حلًّا وسطًا بينهما.
أفضل أنبوب تدخين من عالم الشواء
تتعدّد أنواع أنابيب التّدخين في الأسواق، وتختلف فيما بينها، لكن دائمًا ما يكثر البحث عن أنبوب يتوافق مع متطلّبات المستخدم؛ لذا نقدم لك أنبوب التدخين الإحترافي تم تصميمه بشكل سداسي خاص يسمح بإنتشار فعال للدخان؛ مما يمنحك أفضل نتيجة تدخين، وعلى عكس أنابيب التدخين التقليدية التي يمكنها الدوران، يظل هذا الأنبوب في مكانه لتوفير تدخين متوازن.
مواصفات ومميزات المنتج:
- مصنوع من الستانلس ستيل المقاوم للصدأ وهو آمن ومتين وسهل التنظيف.
- يتناسب مع: شوايات الغاز والفحم، الأفران المنزلية، المداخن والسموكرز.
- يمكن أن ينتج دخانًا لمدة تصل إلى عدة ساعات طويلة من التدخين.
- مثالي لكلٍ من: الأضلاع، النقانق، اللحوم، الدجاج، الأجبان، الأسماك، المكسرات، الفواكه، الذرة واللحم المقدد
- يمكن استخدامه مع مجموعة متنوعة من أنواع الخشب مثل: خشب الكرز، الجوز، المسكيت، التفاح والجوز الخ..
- يستعمل فقط مع الخشب الصغير – chips.
- الأبعاد: الطول: 30 سم، القطر: 6 سم لذا توضَّح فيما يلي مجموعة من أفضل الأنواع الرَّائجة، لترك المجال واسعًا لاتختبار من بينهم.
بدائل شراء أنبوب تدخين
يعد الأنبوب غير مكلف وعمليّ جدًّا، لكنّه قد لا يتوفّر في بعض الأوقات؛ لذا قد يعتمد على بديل مسعف ومنقذ في أضيق الأوقات، حيث يصنع من خلال اتِّباع الخطوات التَّالية:
استخدم علبة معدنيّة، أو قصّ قطعتين كبيرتين من ورق الألمنيوم.
قم بوضع بعض كرات التّسخين سهلة الإشتعال على القطعة الأولى.
ضع القطعة الثّانية فوقها.
اثني الأطراف مع بعضها البعض، بحيث تكون مربّعة الشّكل.
اثقب بها العديد من الثّقوب؛ لتفريغ الدخان بعد الإحتراق.
ثبَّتها فوق شباك الشّوّاية، لبدء التدخين.
تجدر الإشارة إلى ضبط مستوى الدخان المتصاعد طوال عمليّة التّدخين، حيث لا يتطلَّب الأمر انبعاثًا دُخانيًا كثيفًا، وأبخرة بيضاء، فقط يحتاج إلى دخان فاتح اللّون لا يكاد يكون مرئيّ، حيث تقوم عمليّة التّدخين للحصول على لحم منكَّه، ناعم، رطب، غير لاذع ولا محترق.
كما تجدر الإشارة إلى الإهتمام بنوعيّة الوقود المستخدم داخل الأنبوب، حيث يعدّ عاملًا أساسيًّا في إضفاء النّكهة المميّزة؛ لذا ينصح بإستخدام كرات الخشب، المصنَّعة من نشارة الخشب بعد ضغطها جيّدًا دون استخدام المواد الكيميائيّة اللّاصقة.
المراجع والمصادر:
