دليل سكاكين الحديد الدمشقي

لكل جندي في المعركة سلاحه الخاص الذي يساعده في الدفاع على حياته وأرضه ويحميه من مهاجمة الأعداء، وكذلك هو الحال في عالم الشواء والطبخ، فلكل طاهي أو شيف سلاحه الخاص الذي لا يستطيع أن يتخلى عنه وأهميته له بمثابة الكنز، وسلاح الشيف الخاص هي السكاكين بإختلاف أنواعها وأشكالها فلكل منها استخدام محدد.

إذا شاهدت برامج الطهاة وخاصةً مسابقات الطهي، ستلاحظ أهمية السكين للطاهي وكيف يعتني بها ويجففها ويضعها برفق في حقيبة السكاكين الخاصة بها بعد الإنتهاء من الطهي، حيث يخال لك أن هذه السكاكين مصنوعة من المجوهرات الثمينة! وهذا صحيح فهناك العديد من أنواع السكاكين والتي يعد اقتنائها بمثابة إقتناء قطعة مجوهرات

ثمينة، مثل السكين الدمشقي المصنوع من الفولاذ الدمشقي المشهور حول العالم بقوته وصلابة نصله ومرونته في ذات الوقت، وانتشار العديد من الأساطير والحكايات عن شدة حدة نصل السيوف المصنوعة منه، والتي كان بإمكانها قطع شعرة سقطت على نصل السيف، فما هو الفولاذ الدمشقي؟ وما هو السكين الدمشقي؟ وما السر وراء شهرته؟

اكتشاف الفولاذ الدمشقي

يعود اكتشاف الفولاذ الدمشقي إلى العصور الوسطى، خاصةً في مدينة دمشق حيث تميزت مدينة دمشق عاصمة الدولة الأموية في ذلك الوقت بصناعة السيوف، وكان الفولاذ الهندواني هو الفولاذ المستخدم في صناعة السيوف الدمشقية، وهو فولاذ هندي كان يأتي من الهند وسريلانكا إلى دمشق عن طريق التجارة بين القرن 13-17 الميلادي.

وأخذت شهرة الفولاذ والسيوف الدمشقية في الإنتشار والتوسع إلى أن وصلت للأوربيين أثناء الحروب الصليبية، حيث اكتشف أوروبا والعالم أجمع حين إذن القوة والصلابة التي تتمتع بها السيوف الدمشقية في حروبهم مع المسلمين.

سر الفولاذ الدمشقي

على الرغم من معرفة أن الفولاذ الهندواني هو المستخدم في صنع الفولاذ الدمشقي وعلى الرغم من التقدم الهائل الذي يشهده العالم الآن، إلا أن مكونات الفولاذ الدمشقي، ونسبها، والمركبات، والعناصر الأخرى التي أُضيفت له لم يتم اكتشافها 100% إلى الآن، حيث جرت العديد من الأبحاث لكشف سر تركيبة الفولاذ الدمشقي بإستخدام أحدث التقنيات وتبين وجود أسلاك وأنابيب نانوية كربونية في تركيبة السيوف المصنوعة من الفولاذ الدمشقي، ووجود مادة كربيد الحديد واحتوائه على شوائب الفلزات بنسب محددة، ولخصت الأبحاث استخدام أجزاء نباتية من غصون الأشجار وورق الشجر غير المعروف إلى الآن وإضافتها بنسب وأساليب محددة كمصدر كربوني في ظروف قليلة الأكسجين، واستخدام خامات غنية بالحديد ومواد آخرى أثناء عملية صهر الفولاذ الهندواني، ليتمتع بالشكل المميز والمواصفات الفريدة من نوعها كالصلابة، والمرونة في آن واحد، وعدم التلف على مر العصور.

اندثار صناعة الفولاذ الدمشقي

ويعود سر الفولاذ الدمشقي والسبب وراء عدم القدرة على اكتشافه إلى الآن إلى اندثار سر صنعه وعدم توارثه وانتقاله إلى الأجيال اللاحقة بين القرني 18 – 19 الميلادي.

ومن النظريات الداعمة لاندثار صناعة الفولاذ الدمشقي:

يعد انقطاع الطرق التجارية بسبب الإحتلال البريطاني للهند وبعد المسافة بين الهند والشرق الأوسط من أهم النظريات الداعمة لاندثار حرفة صناعة الفولاذ الدمشقي، وعدم القدرة على الحصول على الفولاذ الهندواني؛ مما تسبب في نقص الموارد والمخزون في بلاد الشام، وتضيّق الصناعة في الهند، وآدى إلى اندثارها في الهند أيضًا بعد ذلك.
يدعم عدد من المؤرخين انتكاس صناعة الفولاذ الدمشقي، بعد غزو المغول لبلاد الشام ونقل مركز الحرف إلى سمرقند وخراسان، ونقل عدد كبير من المهرة في صناعة السيوف إلى هناك، تلاها نقل السلطان العثماني سليم الأول عدد آخر منهم إلى تركيا.
ويرجح البعض الآخر أن لإختلاف الزمن ودرجات الحرارة اللازمة في صنع المواد الخام، عامل كبير في تغير مواصفات المنتج النهائي وعدم تشابهه مع الفولاذ الدمشقي القديم؛ ويرجع ذلك لدقة عملية صنعه، وأدى اكتشاف وجود الأنابيب الكربونية ووجود نسب من شوائب الفلزات في تركيبة الفولاذ الدمشقي، إلى حتمية وجود أسلوب تصنيع خاص يصعب تكراره في وقتنا الحالي بنفس العوامل التي تم استخدامها في الماضي.

مواصفات الفولاذ الدمشقي

على الرغم من تواجد أنواع من المعادن تفوق الفولاذ الدمشقي في وقتنا الحالي في أدائها، إلا أن سرية تصنيع الفولاذ الدمشقي وآلية تصنيعه آنذاك جعلت من السيوف الدمشقية مميزة عن غيرها من السيوف في عصرها، حيث يتمتع الفولاذ الدمشقي بمواصفات فريدة ميزته عن غيره من السيوف؛ فهو فائق الصلابة لاحتوائه عن نسب محددة ومدروسة من كربيد الحديد، والكربون، وشوائب الفلزات، فالصلب الدمشقي ليس معدن نقي وتلك الشوائب والعناصر أضافت له ميزة فائق الصلابة وفائق المرونة والخفة في نفس الوقت.

قد يرجع سبب تسمية الحديد الدمشقي بهذه الاسم نسبة للعاصمة دمشق، وأيضًا نسبة للنموذج النمطي المميز له، والزخارف والنقوشات الفريدة من نوعها، والتي اشتهرت بها دمشق في تلك الآونة.

الفولاذ الدمشقي الحديث

قد يكون سر تصنيع الفولاذ الدمشقي اندثر، ومع ذلك سعى علماء الوقت الحالي لتصنيع فولاذ شبيه بالفولاذ الدمشقي، عن طريق صنع فولاذ يحتوي على نسب متفاوتة من العناصر التي تعطيه المواصفات المميزة، وأهمها الكربون، والنيكل، والسليكون، والمنغنيز.

قد يعتقد البعض أن طريقة تصنيع الفولاذ الدمشقي القديم مشابهة للذي يتم صنعه في الوقت الحديث وهذا غير صحيح، حيث تعتمد آلية تصنيع الفولاذ الدمشقي الحديث على أسلوب الطَرق للحصول على نمط التموجات الموجود في الحديد الدمشقي القديم، حيث يتم لحام القطع المعدنية والفولاذية معًا وصهرها ومن ثم سحبها وطيها عدة مرات، للوصول لعدد الطبقات المطلوب والذي قد يصل إلى 300 طبقة للحصول على الطيات العديدة التي يتميز بها الفولاذ الدمشقي.
وعلى خلاف ذلك فتصنيع الفولاذ الدمشقي القديم كان يمر بأجواء غامضة، ومن أهمها تبريد المعدن المنصهر في الزيت للحصول على هيكل بلوري من ذرات الكربون؛ مما يعطيه الصلابة التي يتمتع بها، وحين يتم طرقها يتشكّل ذلك النموذج المميز من الطيات التي يتميز بها.

السكين الدمشقي

المرونة والصلابة والحدة التي يتمتع بها فولاذ دمشق، والنصل الناتج عنه جعلت منه معدن مميز لصنع السكاكين؛ حيث تسمح المرونة بإمتصاص القوة من على النصل، وذلك من شأنه أن يحافظ على سلامته والحفاظ عليه من الكسر أو التلف.

كما يتميز النصل بتسنينات دقيقة جدًا على الحواف؛ مما يحافظ على النصل حادًا جدًا لأطول فترة ممكنة والتي تمتد لعصور، فهي من السكاكين المعمرة.

أنواع سكاكين الحديد الدمشقي

تعدد صنع السكاكين من الحديد الدمشقي لتناسب جميع الإحتياجات والأغراض وليس فقط للطهي، فمنها من يستخدم للدفاع عن النفس، ومنها من يستخدم لأغراض التخييم أو للصيد، ومنها ما يستخدم للنحت، ومن بعض الأنواع الشائعة لسكاكين الحديد الدمشقي:

سكاكين تقطيع اللحم.
سكاكين النحت “Carving knives”.
سكاكين الصيد “Hunting knives”.
سكاكين مسننة “Serrated knives”.
سكاكين فليب فلوب “Flip-flop knives”.
سكاكين التلاعب “Rigging knives”.
سكاكين قابلة للطي باللمس “Tactile folding knives”.
شفرات ثابتة “Tactile fixed blades”.

هل يمكن سنَ السكاكين الدمشقية؟

لا تحتاج السكاكين الدمشقية أدوات سنَ خاصة أو فريدة، حيث يمكن سنَ السكين الدمشقي باستخدام حجر السنَ “whetstone”، ولكن ما يميزها عن السكاكين الأخرى احتفاضها بحدتها لفترة طويلة نسبيًا والتي تمتد لعصور.

هل تصدأ سكاكين الصلب الدمشقي؟

يتم صنع سكاكين دمشق الفولاذية الحديثة من أنواع مختلفة من الفولاذ، ويعتمد الصدأ على نوع الفولاذ الذي صنعت منه، لذلك عليك تنظيف السكين وتجفيفه فور الإستخدام وتزييت النصل بإستمرار لحمايته من الصدأ.

تعليمات العناية بسكاكين الحديد الدمشقي

تعد الرطوبة العدو الأول للكربون، لذلك يجب عليك الحفاظ على سكين الحديد الدمشقي والإلتزام بتعليمات العناية للحفاظ عليها من الصدأ، ومن أهمها:

حافظ عليها جافة ونظيفة بعد الإستخدام عن طريق غسلها بالماء الجاري، وتجفيفها بإستخدام قطعة قماش تلميع.
عدم نقع السكين من الحديد الدمشقي في الماء لفترة طويلة.
لا تستخدم المجفف في تجفيف السكاكين الدمشقية حتى لا يتشقق ويتشوه المقبض الخشبي.
لا تستخدم غسالة الصحون في غسل سكين حديد دمشقي، واغسلها باليد بالماء الجاري مع قليل من الصابون.
استخدم الزيوت المعدنية الآمنة على الطعام في تزييَت السكين الدمشقي لحمايته من الصدأ، ولا تستخدم زيت الزيتون فهو قابل للصدأ.
يجب أن يتم تخزين السكين في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة.

أنواع سكاكين تقطيع اللحم الدمشقية

سكاكين الشيف.
سكاكين متعددة الإستخدامات.
سكاكين لبتقطيع.
سكاكين التقشير.
سكاكين الخضراوات.
سكاكين للستيك.
سكاكين النحت.
سكين الخبز.
السواطير.

سكين الشيف الدمشقي – Damascus Steel Pro Chef Knife

تعد سكين الشيف واحدة من أهم سكاكين تقطيع اللحم في المطبخ؛ فهي سكين متعددة الأغراض حيث تتمتع بشفرتها العريضة والحادة، تستخدم في العديد من مهام المطبخ مثل: تقطيع اللحم، والخضروات، وتقطيع الأعشاب، والمكسرات.

يمكنك الآن الحصول على سكين الشيف المصنوعة يدويًا من الحديد الدمشقي الياباني الرائعة، ذات التصميم المميز والنقش الدمشقي الفريد، مزودة بمقبض خشبي بترصيع لون أزرق بلوري على شكل لهب من الراتنج أنيق وجذاب، تتكون من 67 طبقة من الحديد الدمشقي الحديد مطوية على بعضها البعض لتشكيل الشكل المميز لها، تم صقل النصل يدويًا بمرآة حتى 12 درجة لكل جانب؛ للحصول على أقصى قدر من الحدة وسرعة أكثر في التقطيع، مما يجعل التقطيع أكثر سهولة ويقلل الضغط على المعصم.

مواصفات ومميزات السكين:

صناعة يدوية.
مصنوعة من الحديد الدمشقي عالي الكربون والصلابة.
نصل قوي مقاوم للصدأ والتآكل يمكنه الاحتفاظ بالحدة لفترة طويلة جدًا.
مقبض مريح ومتين من الخشب والراتنج: لجعل السكين ثابت ومريح في الاستخدام حيث يقاوم الحرارة والرطوبة.
متعددة الإستخدامات حيث يمكن استخدامها للفرم والتقطيع لجميع أنواع اللحوم، والخضروات، والأطعمة.
طول السكين كاملة: 33 سم.
طول النصل: 14.6 سم.
سُمك النصل: 2.1 مم.
الوزن: 293 جرام.

تُباع في متجرنا

سكين الشيف من الحديد الدمشقي – Steel Professional Chef Knife

يمكنك الآن إقتناء سكين من الستانلس ستيل عالي الكربون المطلي بالكروم ذو الجودة والأداء المتميز، شبيهه للسكين الدمشقي في الشكل والتموّجات، كما تتمتع بنصل رفيع وفائق الحدة فهي مصقولة يدويًا ومزودة بمقبض خشبي متين ومريح وآمن للإستخدام، حيث تتميز بأنها سكين متعددة الاستخدامات تستخدم لتقطيع: اللحوم، والخضروات، والأعشاب، والمكسرات.

مواصفات ومميزات السكين :

صناعة يدوية.
مصنوعة من الستانلس ستيل عالي الكربون والصلابة ومقاوم للصدأ والتآكل.
متعددة الوظائف: تستخدم لتقطيع، وتشريح، وفرم العديد من أنواع اللحوم، الأسماك، الخضروات، الفواكه ومختلف الأطعمة.
طول السكين كاملة: 20.32 سم.
سُمك النصل: 2.5 ملم.

تُباع في متجرنا

سكين الناكيري الدمشقي – Damascus Steel Nakiri Knife

تستخدم سكين ناكيري في تقطيع الخضار بشكل أساسي، حيث تتميز بحوافها المستقيمة وطولها المميز على عكس أنواع السكاكين الأخرى؛ فهي مصممة خصيصًا لتقطيع الخضروات بما في ذلك تقطيع الخضروات الصغيرة في الحجم مثل الثوم وفرمها، ولكنها ليست مثالية في تقطيع اللحوم أو العظام، لذلك تعد السكين المفضلة عند النباتيين.

يمكنك إقتناء سكين الخضراوات “ناكيري” المصنوعة من الحديد الدمشقي التي تتمتع بشكل فريد ورائع وبمقبض خشبي مميز مانع للانزلاق وجعلها واحدة من أهم سكاكين الطهي لديك في المطبخ.

مواصفات السكين:

صناعة يدوية.
مصنوعة من الحديد الدمشقي عالي الكربون والصلابة.
نصل قوي مقاوم للصدأ والتآكل يمكنه الإحتفاظ بالحدة لفترة طويلة جدًا.
طول النصل: 16 – 18 سم.

تُباع في متجرنا

ساطور الحديد الدمشقي – Japanese Damascus Pro Chef Knife

يعرف الساطور أيضًا بإسم سكين الجزار، فهو أفضل سكين لتقطيع اللحم والعظام وفصلهما عن بعضهما البعض بشكل أساسي، حيث يستخدم في تقطيع جميع أنواع اللحوم فهو سكين سميك وثقيل بحافة مشطوفة بشكل حاد، وعادةً ما تستخدم السواطير الصغيرة لتقطيع الخضار والفواكه بسرعة.

اقتنِ الآن الساطور الدمشقي الياباني المصنوع يدويًا بتصميم مموج رائع وفريد من نوعه حيث يتكون من 77 طبقة مطوية من الحديد الدمشقي وبمقبض خشبي أسود اللون لسهولة التحكم، والإمساك بالسكين، ومنع الانزلاق.

مواصفات ومميزات السكين:

صناعة يدوية.
مصنوعة من الحديد الدمشقي عالي الكربون والصلابة.
نصل قوي مقاوم للصدأ والتآكل يمكنه الاحتفاظ بالحدة لفترة طويلة جدًا.
مقبض مريح ومتين من خشب الزيتون والبلوط.
متعددة الإستخدامات حيث يمكن استخدامها للفرم والتقطيع لجميع أنواع اللحوم، والخضروات، والأطعمة.
طول السكين كاملة: 32.4 سم.
طول النصل: 18 سم.
عرض النصل: 5.1 سم.

تُباع في متجرنا

سكين الجيب – Damascus Knife

اقتنِ الآن سكين الجيب، والتي هي واحدة من أفضل أنواع السكاكين متعددة الإستخدامات المصنوعة يدويًا من الحديد الدمشقي، والتي يمكن استخدامها في أعمال التخييم وأعمال الطهي، مثل: تقطيع اللحوم، وفصل اللحوم بسلاسة، وتقطيع الخضروات بكل سهولة، تتميز بتصميم دمشقي رائع وفريد، وتتميز بتصميم Full-Tang السلس وفتحة الإصبع الكبيرة لقبضة قوية مريحة وثابتة، كما تتمتع بنصل حاد تم صقل كل جانب على زاوية 16 درجة لجعله حاد للغاية، مزودة بمقبض خشبي أسود منحني، مصمم للإمساك بالسكين بإحكام ولسهولة الإستخدام ويأتي مع السكين جراب جلدي فاخر لحمايتها وسهولة وضعها في الجيب أو ارتدائها مع الحزام.