تحتوي طريقة عمل الدجاج المدخن على كثير من المتعة في تنفيذ خطواتها وفي لذة تناولها، وتعد طريقة عمل الدجاج المدخن سهلة التنفيذ؛ إذا كانت أدوات التدخين موجودة، ولكن تحتاج وقت طويل حتى تكون جاهزة للأكل. مع ذلك قد ينسيك طعمها اللذيذ وقت الإنتظار الطويل.
ما هو أفضل خشب لتدخين الدجاج؟
تُعد رقائق خشب التفاح الأفضل في تدخين الدجاج؛ لأنها تنقل دخانًا خفيفًا ومذاقًا حلوًا للدجاج.
توجد عدة خيارات رائعة أخرى مثل: خشب الكرز، أو المسكيت، أو الجوز، أو القيقب.
هل الدجاج المدخن مضر؟
قد يتسبب الدخان المنبعث أثناء عملية التدخين تراكمًا لبعض المركبات الكيميائية، مثل: النيتريت والنترات على الطعام، والتي قد تكون مسرطنة وقد تضر بالقلب أيضًا عند الإفراط؛ ولذلك يجب الإعتدال في تناول الأطعمة المدخنة وعدم الإكثار منها.
ماذا تقدم مع الدجاج المدخن؟
يمكن تقديم عدة أنواع من النشويات والخضروات مع الدجاج المدخن، مثل:
رقائق الهليون المشوي.
بطاطا حلوة مشوية.
أرز أبيض.
جزر مشوي.
قرنبيط مشوي.
الخبز.
كيف تحضر دجاجة كاملة مدخنة؟
خطوات تجهيز الدجاجة للتدخين
- ثني الأجنحة أسفل مقدمة الدجاج؛ يضمن ذلك عدم احتراق أطراف الجناح.
- ربط ساق الدجاجة بقطعة من خيوط المطبخ؛ حيث يقل احتمالية احتراق الساقين إذا كانت قريبة من الدجاج، وتكون أنيقة في التقدم.
- إزالة الحويصلة.
- نقع الدجاج في تتبيلة مناسبة.
- فك جلد الدجاج وفرك بعض التوابل بين الجلد واللحم، وكذلك على الجزء الخارجي من الدجاج.
- إضافة التوابل إلى الدجاجة أثناء وبعد التدخين، عن طريق دهن الصوص بالفرشاة مثل صوص الباربيكيو.
الوقت اللازم لتدخين دجاجة كاملة
يحدد حجم الدجاجة المدة التي تستغرقها للتدخين.
يستغرق الأمر 3 – 5 ساعات تقريبًا لتدخين دجاجة كاملة، أو حوالي 45 دقيقة لكل ½ كيلو عند 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).
يكون الدجاج المدخن جاهزًا للأكل عندما يسجل مقياس الحرارة، الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت.
مكونات تتبيلة نقع الدجاج المدخن
المكونات
½ نصف كوب ملح كوشير (لا يُستخدم ملح الطعام).
¼ ربع كوب عسل.
3 أوراق غار مجفف.
5 فصوص ثوم مهروس.
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل.
3 أغصان إكليل الجبل الطازج.
3 أغصان زعتر طازج.
3 أغصان بقدونس طازج.
2 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح.
الطريقة
1- يوضع الماء، والملح، والعسل، وأوراق الغار، والثوم، وحبوب الفلفل، وإكليل الجبل، والزعتر، والبقدونس، والليمون في وعاء كبير.
2- يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة.
3- يُطهى لمدة 3 – 4 دقائق، أو حتى يذوب الملح.
4- تطفأ النار، وتترك تبرد تمامًا.
5- يضاف الدجاج إلى التتبيلة المبردة.
6- يجب التأكد من غمر الدجاج تمامًا في التتبيلة.
7- يغطى القدر، ويوضع في الثلاجة لمدة 8 – 24 ساعة.
8- يخرج الدجاج من التتبيلة ويشطف بالماء البارد، ثم يجفف بمناشف ورقية.
9- تكفي هذه التتبيلة دجاجة وزنها 2 كيلو تقريبًا.
بهارات تدخين الدجاج
المكونات
½ نصف كوب سكر بني.
2 ملاعق كبيرة بابريكا.
1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير.
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
1 ملعقة طعام بودرة بصل.
1 ملعقة صغيرة مسحوق خردل.
¼ ربع ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري).
الطريقة
1- تخلط جميع المكونات مع بعضها.
2- وضعها في وعاء محكم الغلق.
3- تُخزن التوابل لمدة تصل إلى 3 أشهر في مكان بارد وجاف.
طريقة عمل الدجاج المدخن
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي 4 ساعات
الوقت الإجمالي 4 ساعات و 10 دقائق
حصص: 6
السعرات الحرارية: 312 سعرة حرارية
المكونات
تتبيلة للنقع.
دجاجة كاملة وزنها 2 كيلو.
¼ ربع كوب بهارات تدخين الدجاج.
بقدونس للتزيين (اختياري).
الطريقة
1- تحضر تتبيلة لنقع الدجاج، مثل الذي في الوصفة أعلاه.
2- تنقع الدجاجة في التتبيلة لمدة لمدة 8 – 24 ساعة “يمكن تخطي نقع الدجاج، والحصول على نتيجة جيدة، ولكن النقع يجعل النتيجة ممتازة”.
3- توضع رقائق خشب التفاح أو أي نوع خشب متوفر في السموكر.
4- يسخن السموكر إلى 250 درجة فهرنهايت.
5- تخرج الدجاجة من التتبيلة وتترك حتى تجف.
6- توضع أجنحة الدجاجة تحتها، وتربط أرجلها بخيوط المطبخ.
7- توضع الدجاج في مقلاة كاست أيرون أو الومنيوم، وتغطى الدجاجة ببهارات التدخين.
8- يجب التأكد من إزالة قشرة الشوي، وفرك بعض التوابل مباشرة على اللحم تحت الجلد.
9- توضع الدجاجة في مثبت الدجاج ثم في السموكر.
10- تدخن لمدة 3.5 – 4.5 ساعات، أو حتى يصل مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ إلى 165 درجة فهرنهايت.
11- تجدد رقائق الخشب خلال وقت الطهي، لذلك يجب مراقبة السموكر.
12- ترفع الدجاجة عن السموكر، وتترك ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم توضع في طبق التقديم مع البقدونس.
وصفة أفخاذ الدجاج المدخنة
المكونات
2 كيلو أفخاذ دجاج.
2 ملاعق كبيرة بهارات تدخين الدجاج. التي تم تحضيرها من قبل.
1 كوب باربيكيو صوص.
الطريقة
1- تضاف رقائق خشب التفاح إلى السموكر.
2- بسخن السموكر إلى 250 درجة فهرنهايت.
3- تغطى أفخاذ الدجاج بالبهارات، ويجب التأكد من وضع البهارات على الجلد وتحته.
4- توضع أفخاذ الدجاج في حامل أرجل الدجاج على السموكر.
5- تطهى لمدة 2.5 – 3 ساعات، أو حتى يسجل مقياس الحرارة 165 درجة فهرنهايت في أسمك جزء في الأفخاذ.
6- يجب التأكد من فحص السموكر من حين لآخر؛ لمعرفة ما إذا كانت رقائق الخشب بحاجة إلى إعادة تعبئة أو لا.
7- تُدهن أفخاذ الدجاج بصوص الباربكيو، ثم تُدخن لمدة 10 دقائق إضافية.
8- تقدم على الفور مع المعكرونة وسلطة الكول سلو.
وصفة أجنحة الدجاج المدخنة
المكونات
½ 1 كيلو أجنحة دجاج.
3 ملاعق كبيرة من بهارات تدخين الدجاج.
1 كوب صوص الباربكيو.
الطريقة
1- يوضع خشب التفاح، أو خشب الكرز، أو رقائق الجوز في السموكر.
2- يسخن المدخن إلى 250 درجة فهرنهايت..
3- تغلف أجنحة الدجاج بالبهارات وتوضع في حامل أجنحة الدجاج على السموكر.
5- تدخن لمدة ساعتين، أو حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية لأجنحة الدجاج 165 درجة فهرنهايت.
6- يعاد تعبئة الخشب حسب الحاجة.
7- توضع أجنحة الدجاج في صينية أو مقلاة كاست أيرون.
8- تسخن الشواية وتوضع فيها المقلاة، وتطهى لمدة 3 – 4 دقائق، أو حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
9- تدهن الأجنحة بصوص الباربكيو وتقدم.
مثبت لشواء الدجاج مع قاعدة – Beer Can Chicken Roaster Rack BBQ
مثبت وقاعدة لشوي الدجاج بالبيرة أو العصير، يأتي الحامل مع قاعدة كبيرة مصممة بفتحات تسمح للدخان والحرارة للوصول للدجاج بشكل أسرع، وبمقابض كبيرة لإمساك مريح وآمن، تعتمد عليها عند نقل الدجاج من الفرن أو الشواية إلى الطاولة، يمكنك الحصول عليه من متجرنا الإلكتروني.
- مناسب للطهي البطيء أو الشواء أو التدخين.
- مصنوع من الستانلس ستيل، يضمن عدم التصاق الدجاج عليه ومقاوم للصدأ.
- يمكن غسله في غسالة الأطباق.
- أبعاد القاعدة: 22.3 سم × 17.3 سم × 6.3 سم.
- الوزن: حوالي 260 جرام.
حامل أرجل وأجنحة الدجاج للشويات – Chicken Wing Leg Rack Roaster Stand
مخصص لشوي أفخاذ وأجنحة الدجاج في وقت؛ واحد لضمان درجة استواء موحدة، يمكن وضعه في الشوايات، الأفران، شوايات التدخين “السموكرز”، متوفر في متجرنا الإلكتروني.
- مصنوع من الستانلس ستيل المقاوم للصدأ.
- يسع 12 قطعة.
ختامًا
يعد الدجاج المدخن من طرق طهي الدجاج اللذيذة والممتعة في تنفيذ خطواتها، والتي يمكن للأسرة بأكملها التعاون، والاستمتاع بالتدخين في جو عائلي هادئ. ولكن يجب عدم الإكثار منها لتجنب أضرارها الصحية.
