أُخذت كلمة كفتة من اللغة الفارسية وهي تعني “المطحون”، ويعود أصل هذه الأكلة إلى الشرق الأوسط، ولكنها الآن تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، ويمكنك إعداد الكفتة من: اللحم، الدجاج، السمك، الجمبري أو حتى يمكنك صنع كفتة نباتية، وفي كفتة اللحم عادةً ما يتم صنعها من: اللحم البقري المفروم أو لحم الضأن المفروم، أو مزيج بينهما.

تتبيلة سهلة وبسيطة لعمل الكفتة

المكونات

• 1/2 نصف كيلو لحم مفروم.

• 1 حبة بصل متوسطة.

• 3 فصوص ثوم.

• 1 كوب بقدونس طازج.

• 2 ملعقة صغيرة كمون.

• 1 ملعقة صغيرة ملح.

• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة 

1. نقطع البصل، والثوم، والبقدونس، ونفرمهم في محضرة الطعام.
2. نضع اللحم المفروم في وعاء كبير ومعه باقي المكونات.
3. نخلط خليط اللحم حتى يتجانس.
4. نشكل الخليط على شكل أصابع كفتة، ونشويها كما هي أو نضعها على سيخ ثم شويها.
5. تُشوى أو تُقلى حتى تنضج تمامًا 160 – 165 درجة فهرنهايت، ولمدة 4 – 6 دقائق لكل جانب حسب الحجم والسماكة.

تتبيلة ووصفة الكفتة في الفرن

• 500 جرام لحم الغنم المفروم.

• 1 حبة بصل صغيرة ومفرومة ناعمًا.

• 1/2 نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

• 1/2 نصف ملعقة صغيرة قرفة المطحونة.

• 5 ملاعق كبيرة بقدونس الطازج.

• 3 حبات بطاطس مقطعة شرائح.

• 1 حبة فلفل رومي أخضرمقطعة شرائح.

• 3 حبات طماطم مقطعة شرائح.

• 1 حبة بصل مقطعة شرائح.
  

• 2 كوب ماء.

• 20 جرام معجون طماطم.

• 1/2 نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

• 1/2 نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

الطريقة 

1. نمزج اللحم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء للخلط.
2. نمزج المزيج جيداً ثم يُقسّم المزيج إلى 12 كرة لحم.
3. نفرد كرات اللحم على شكل فطائر، ثم ترص في صينية للخبز مقاس 30 سم × 24 سم.
4. نضع شرائح البطاطس فوق شرائح اللحم، ثم البصل، وحلقات الفلفل الحلو، وشرائح الطماطم.
5. نصنع الصلصة بوضع الماء ، ومعجون الطماطم، والفلفل الأبيض، ومسحوق القرفة في إناء.
6. يُغلى المزيج ثم نتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، مع التحريك والخلط جيدًا.
7. نسكب الصلصة المُعدّة في صينية الفرن ونغطيها بورق الألمنيوم.
8. تُخبز في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة، أو حتى تنضج البطاطس.
9. نزينها بالبقدونس المفروم وتُقدّم.

تتبيله ووصفة الكفتة بالسيخ

المكونات   

• 1/2 نصف كيلو لحم بقري مفروم.

• 1/4 ربع كيلو لحم ضأن مفروم.

• 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة أرباع.

• 2 فص ثوم.

• 1 حزمة كاملة من البقدونس ومنزوعة السيقان “حوالي 2 أكواب معبأة من أوراق البقدونس”.

• 1 شريحة واحدة من الخبز، محمصة حتى تتحول إلى اللون البني، ثم ينقع في الماء حتى يذبل.

• 1/2 1 ملعقة ونصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.

• 1/2 نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.

• 1/2 نصف ملعقة صغيرة هيل أخضر مطحون.

• 1/2نصف ملعقة صغيرة سماق مطحون.

• 1/2 نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

• 1/2 نصف ملعقة صغيرة بابريكا.

• ملح وفلفل أسود.
  

• خبز عربي للتقديم.

الطريقة

1. نقطع البصل والثوم والبقدونس في محضرة الطعام.
2. نضيف اللحم البقري المفروم،ولحم الضأن، والخبز (نتأكد من عصر أي ماء من الخبز)، والتوابل، ثم نشغل محضرة الطعام مرة أخرى.
3. نكشط جوانب محضرة الطعام، ثم نعيد تشغيلها مرة أخرى حتى يمتزج مزيج اللحم جيدًا.
4. نخرج خليط اللحم من محضرة الطعام ونضعه في وعاء كبير.
5. ثم نأخذ قبضة من خليط اللحم، ونثبتها على سيخ خشبي (تنقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام)، نكرر العملية حتى نفاذ كمية اللحم.
6. يجب التأكد من أن سُّمك كل واحدة من الكفتة حوالي 2 سم، وهذا هو الأفضل للشوي.
7. نضع الكفتة على صينية مبطنة بورق الزبدة.
8. نضع الكفتة على شواية الغاز المدهونة قليلاً بالزيت. 
9. نشويها على نار متوسطة عالية لمدة 4 دقائق على جانب واحد، ثم نقلبها وتُشوى لمدة 3 – 4 دقائق أخرى (إجمالي 7 – 8 دقائق).

نقدم الكفتة على الفور مع الخبز العربي، والطحينة، والمقبلات (شرائح الطماطم والبصل والمزيد من البقدونس).

تتبيلة ووصفة الكفتة المشوية على الطريقة المغربية

المكونات

• 1 كيلو لحم مفروم.

• 1 بيضة كبيرة.

• 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا.

• 2 ملعقتان صغيرتان ملح.

• 2 ملعقتان صغيرتان مسحوق البصل.

• 2 ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة مطحونة.

• 2 ملعقتان صغيرتان كمون مطحون.

• 2 ملعقتان صغيرتان بابريكا.

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.

• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.

• 1/2 نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

• 1/2نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج.

• 1 ملعقة كبيرة زيت للشوي.

• خبز عربي، وزبادي، وبصل أحمر، وشرائح ليمون أو ليمون، كزبرة أو بقدونس إضافي للتقديم (اختياري).

الطريقة

1. نمزج المكونات كلها في إناء.
2. نسخن الشواية على حرارة متوسطة.
3. نقسم الخليط إلى 6 أجزاء ، كل منها حوالي 150 جرامًا تقريبًا.
4. نشكل الأجزاء إلى نقانق طويلة وسميكة. نجعلها كلها متساوية الحجم ومناسبة مع طول السيخ.
5. ندخل سيخًا في كل واحدة من الكفتة، نضغط على اللحم في السيخ. 
6. يجب أن يكون سمكها حوالي 2 سم.
7. ندهن كمية قليلة من الزيت على أسياخ الكفتة؛ لمنع الالتصاق بالشواية.
8. نضع الكفتة على الشواية الساخنة، ونتركها لمدة 12 إلى 14 دقيقة مع التقليب من حين لآخر بعد 5 إلى 6 دقائق.
9. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للكفتة إلى 165 فهرنهايت نخرجها من الشواية ونقدمها.
10. يمكننا تقديم الكفتة على الأسياخ، أو ننزعها من الأسياخ ونقدمها على طبق.
11. نقدم الكفتة المغربية مع أربع إلى خمس قطع من الخبز الساخن، وكوب من الزبادي العادي، والبصل الأحمر المقطّع إلى حلقات، وحبتين من الليمون الحامض المقطّع إلى أرباع.
12. الأطباق الجانبية التي تتناسب مع الكفتة المغربية هي: الجزر المتبل، الكسكسي، الباذنجان المسلوق، المتبل بالثوم، الملح والكمون.

تتبيلة ووصفة الكفتة المشوية على الفحم

المكونات

• نصف كيلو لحم بقري مكعبات متوسطة.

• نصف كيلو لحم غنم مكعبات متوسطة.

• 3 حبة بصل وسط.

• نصف كوب بقدونس مفروم.

• ملح وفلفل أسود.

الطريقة

1. نفرم اللحم في مفرمة الطعام المرفقة بجهاز المطبخ وفرم مكعبات اللحم باستخدام المصفاة الخشنة.
2. نبشر البصل في وعاء، نعصر العصير منه ونحفظ كل من البصل المبشور والعصير بتركهما جانبًا.
3. يُمزج البصل المبشور، والبقدونس، واللحم، ويُفرموا معًا باستخدام المصفاة المتوسطة الموجودة في ملحق مفرمة الطعام.
4. نضع المزيج في وعاء، ويتبل بالملح والفلفل.
5. تخلط جيدًا وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. نقسّم المزيج إلى أجزاء متوسطة، ونشَكل حفنة منها على شكل سجق طويل حول سيخ.
7. نسخن شواية الفحم.
8. ثم ندهن الكفتة بعصير البصل الذي قمنا بحفظه سابقًا.
9. نضع الكفتة على الشواية مع التقليب المستمر حتى تنضج بالكامل.
10. نضع الخبز العربي في طبق التقديم، وفوقه الكفتة والخضروات المشوية.

 ماذا يقدم مع الكفتة؟

تُعد الكفتة من أكثر الأكلات التي تُرضي الأذواق المختلفة، ويمكن بسهولة تحويلها إلى طبق رئيسي بإضافة إلى بعض: الصلصات، والسلطات، الأطباق الجانبية. توجد اختيارات كثيرة يمكن تقديمها بجانب الكفتة لا حصر لها مثال:

السلطات:

• فتوش. 

• تبولة.

• سلطة خضراء، أو سلطة الطماطم الطازجة.

• سلطة الزبادي.

الصلصات:

• صلصة الطحينة

• الحمص الكريمي، أو الحمص بالفلفل الأحمر المحمص.

• مايونيز.

• ثومية.

الأطباق الجانبية:

• خضروات مشوية. 

• بطاطس سكيليت حارة “بطاطس حارة”.

• أرز بسمتى.

• باذنجان مشوي.

• خبز عربي، خبز شامي، خبز باجيت فرنسي، أو خبز التورتيلا.

ختامًا

تعد الكفتة من إحدى الأكلات المحببة والشهيرة في جميع المطابخ العالمية، ولكل دولة لها طريقة خاصة في اعدادها.

ولذلك قدمنا لكم وصفات مختلفة من تتبيلة كفتة اللحم المشوية بطعم ونكهة لا نُنسى.

المصادر والمراجع:

• https://www.maggiarabia.com/en/recipes/kofta-bil-siniyah/?gclid=CjwKCAjw9qiTBhBbEiwAp-GE0egEBv9o98ZCb68Tb1Dqcco3kes6_PCWVZYLYuc4OOylwm8Pxeh_JxoCEx4QAvD_BwE&gclsrc=aw.ds
• https://jamesandeverett.com/2018/06/07/beef-pork-kofta-kebab/