يرغب هواة المشاوي في الحصول على شريحة لحم ستيك مشوي طيِّبة المذاق، تمتاز بالطَّراوة، تذوب في الفم، وتكون مكرملة ولذيذة، وعليه ينصح باستغلال بعض الحيل البسيطة، الَّتي تجعل شرائح اللَّحم أفضل ما يمكن.
ما هو الستيك المشوي؟
يعرف بالإنجليزيَّة باسم “Steak” وهو عبارة عن شرائح لحم مخصوصة للشواء، يقع اختيارها من بين قطع اللَّحم الَّتي تحتوي على أنسجة عضليَّة؛ كي تتَّسم بالطَّراوة، وتذوب في الفم، وتقطَّع بهيئة عموديَّة؛ لتكوين شرائح شبه دائريَّة، وله طرق مخصوصة لطهيه، يفضِّلها الكثيرون، ولا يفوِّتونها في المناسبات المختلفة.
طريقة اختيار قطعة اللحم المناسبة لعمل الستيك
يفضَّل أن يقع الاختيار على قطعة لحم، تحتوي على قدر متوسِّط من الدُّهون، وليست المغطَّاة بشكل كامل بالدُّهون.
يفضَّل اختيار قطعة لحم من شريط الخاصرة، لا سيَّما قطعة الريب آي.
ممَّا يجعل شرائح الستيك المشوي تمتاز بالطَّراوة والمذاق اللذيذ.
أفضل قطع اللَّحم للستيك
يعتبر حسن اختيار قطعة اللَّحم المستخدمة في إعداد شرائح الستيك المشوي، أساس المذاق الرَّائع وطراوة اللَّحم المطلوبة؛ لذا يفضَّل اختيار أحد قطع اللَّحم الموضَّحة أدناه:
بورترهاوس “Porterhouse”: تعتبر أفضل قطع اللُّحوم على الإطلاق، وتجمع بين شريحتين في نفس الشَّريحة.
لحم عظام T-bone: توجد أعلى شرائح الخاصرة، وتعتبر خفيفة ومميَّزة.
قطع نيويورك “New York Strip”.
ريب آي “Rib Eye”.
الخاصرة “Flank”.
فيليه مينيون “Filet Mignon”.
شرائح ثلاثيَّة الأطراف “Tri-Tip”.
شواء الستيك
يظنُّ البعض أنَّ شواء شرائح اللَّحم لا بدَّ أن يكون على الشَّوَّاية؛ للحصول على أفضل نتيجة ممكنة، ما لا يمكن الحصول على نفس النَّتيجة حين الشِّواء في الفرن، لكن في حقيقة الأمر، يمكن الخروج بقطعة لحم تستحقُّ الإشادة، أيًّا مهما كانت الطَّريقة المتَّبعة في الشَّوي، شريطة أن تتحقَّق بعض الأسس المعدَّة خلال عمليَّة الطَّهي.
الستيك المشوي بالفرن
يفضِّل البعض شوي شرائح اللَّحم في الفرن، لا سيَّما بإستخدام مقالي حديد الزَّهر كاست ايرون، ما يكسب شرائح اللَّحم مذاقًا خاصًّا ونكهة مميَّزة جدًّا.
قد يروق لك أيضًا
خصائص مقلاة حديد الزهر “كاست ايرون” وكيفية استخدامها بشكل صحيح
طريقة عمل ستيك اللحم المشوي في البيت
تتبيلة الستيك المشوي، يلزم توفير المكوِّنات الموضَّحة فيما يلي:
شرائح لحم، ويفضَّل اختيارها من لحم خاصرة بقريّ، يتغذَّى على العشب، وأن تكون متوسِّطة السُّمك.
زيت زيتون، أو أيّ زيت نباتي مفضَّل، كما في زيوت: جوز الهند، الفول السودانيّ، والأفوكادو؛ ويرجع السَّبب في تفضيل هذه الأنواع من الزّيوت في كونها يمكنها تحمُّل درجات الحرارة المرتفعة، من غير أن تحترق.
تعتبر مقلاة الكاست آيرون الأفضل في الاستخدام؛ للاحتفاظ أفضل بدرجة الحرارة، وإن لم تكن متوفِّرة، يفضَّل استخدام نوع مقالي غير لاصق، ذات قاعدة ثقيلة.
ورق جزار أو ورق زبدة.
مقياس حراريّ يعتمد على قراءة فوريَّة دقيقة؛ لضمان الحصول على درجة النُّضج المفضَّلة.
ملح خشن أو ملح كوشير.
فلفل أسود مطحون.
تتَّبع الخطوات التَّالية لإعداد لحم ستيك مشوي شهيّ:
في حال كانت شرائح اللَّحم مجمَّدة، تترك حتَّى تكتسب درجة حرارة الغرفة، ما يستغرق حوالي نصف ساعة.
تغسل شرائح اللَّحم جيِّدًا، وتترك حتَّى تجفَّ.
يفرد ورق الزِّبدة أو ورق الجزار في مقلاة كاست ايرون مناسبة.
تفرك شرائح اللَّحم من الجانبين بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون.
توضع في المقلاة المفرود عليها ورق الزّبدة، وتوضع في الفرن.
تستغرق ما يتراوح بين ثلث – نصف ساعة، أو حسب درجة النُّضج المرغوب فيها.
نخرج شرائح اللَّحم من الفرن ونقوم بحملها هي والورق من المقلاة، يوضع القليل من الزَّيت في مقلاة الكاست آيرون وتسخَّن جيِّدًا على النار، ثم تنقل شرائح الستيك إلى المقلاة ونقوم بتشويحها.
مدة شوي الستيك نحو ثلاث دقائق لكلِّ جانب، أو إلى أن تكتسب لونًا بنيًّا مستساغًا.
تنقل من ثمَّ الشَّرائح إلى لوح مناسب للتقطيع.
تترك جانبًا فيما يلي ترتاح نحو عشر دقائق؛ كي تحتفظ بالعصارة الشَّهيَّة.
تقطَّع حسب الرَّغبة، وتقدَّم بألف هناء.
نصائح مهمَّة:
يفضَّل استخدام مقياس فوريّ للحرارة.
تتراوح درجة الحرارة الدَّاخليَّة بين 51° على أقلّ تقدير وحتَّى 71° مئويَّة.
توصي الهيئة للأمريكيَّة للتغذية والعلاج باعتماد درجة حرارة تبلغ 62° مئويَّة.
كيفيَّة تخزين شرائح الستيك المشويَّة في الفرن
تُحفظ بقايا شرائح اللَّحم في علبة ثلَّاجة محكمة الغلق، بعد أن تبرد تمامًا، وتترك حتَّى ثلاثة أيَّام بحدّ أقصى في الثَّلَّاجة، ولا يجب بأيَّة حال من الأحوال أن تمكث أكثر من ذلك، كما يمكن حفظها في الفريزر فترة أطول من الثَّلَّاجة، ويفضَّل بشكلٍ عام طهي كميَّة تكفي الاحتياج المناسب للمرَّة الواحدة، مع الاحتفاظ بشرائح اللَّحم طريًّة في الفريزر، واستهلاك كميَّة مناسبة منها تفي بالحاجة في كلِّ مرَّة.
مدَّة صلاحية الستيك المشوي المجمَّد
يوصى بضرورة التَّخلُّص من قطع اللَّحم المجمَّد غير المطبوخة بعد مرور عام على تفريزها.
كما ينصح بالتَّخلُّص من اللُّحوم المفرومة المجمَّدة غير المطبوخة بعد مرور أربعة أشهر.
أمَّا فيما يخصُّ اللُّحوم المطبوخة، ففي حال تفريزها يجب الالتزام بفترة تخزين أقصاها ثلاثة أشهر.
كيفيَّة تسخين اللحم المشوي في البيت بعد تجميده
يفضَّل خروج ستيك اللحم المشوي المجمَّد في الفريزر ليلًا، ووضعه في الثَّلَّاجة طوال الليل، من ثمَّ تركه في درجة حرارة الغرفة العاديَّة ما لا يقلُّ عن ثلث ساعة، فيما بعد يمكن إعادة تسخينها بكلِّ سهولة ويسر، بعد تسخين الفرن على درجة حرارة 120° مئويَّة، حوالي 25 دقيقة أو حتَّى تمام التَّسخين.
قد يروق لك أيضًا
القيمة الغذائيَّة في شريحة الستيك المشوي
تحتوي حصَّة واحدة من ستيك مشوي على ما يلي:
17 جرام من الدُّهون.
173 ملليجرام من الكوليسترول.
5 جرام من الدُّهون المشبَّعة.
970 ملليجرام من من البوتاسيوم.
162 ملليجرام صوديوم.
5 ملليجرام من الحديد.
79 ملليجرام من الكالسيوم.
62 جرام من البروتينات.
تتبيلة الستيك المشوي بالزبادي
تشتمل التَّتبيلة على المكوِّنات التَّالية:
نصف كوب زبادي.
ملعقة صغيرة من البصل البودر، أو ما يعادل ربع كوب بصل طازج مفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون طحن خشن.
ملعقة كبيرة من ملح الكوشير.
ملعقة صغيرة من الثوم البودر، أو ثلاث فصوص من الثوم الطَّازج المفروم.
تكفي التَّتبيلة لحوالي كيلو وربع من لحم الخاصرة، وتشوى حسب الرَّغبة في الفرن أو الشَّوَّاية، حتَّى الحصول على درجة النُّضج المطلوبة.
كيفية عمل ستيك مشوي صحي
تتكوَّن المقادير ممَّا يلي:
فصّ ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
فلفل أسود ناعم حسب الرَّغبة.
ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس.
ملح حسب الرَّغبة.
نصف كيلو شرائح لحم تي بون أو ريب آي، بسُمك 1 سنتيمتر للشريحة الواحدة.
تتلخَّص خطوات تحضير الوصفة فيما يلي:
يصنع خليط متجانس من كلٍّ من: الثَّوم، أعشاب بروفانس، زيت الزَّيتون، الملح، الفلفل الأسود.
تغسل شرائح اللَّحم، وتجفَّف فيما يلي.
تفرك شرائح اللَّحم بواسطة التَّتبيلة.
تترك شرائح اللَّحم بالتَّتبيلة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة، أو طوال الليل في الثَّلَّاجة، ويخرج من الثَّلَّاجة قبل الاستخدام بربع ساعة على أقلِّ تقدير.
تشوى الشَّرائح على درجة حرارة متوسِّطة، ما لا يقلُّ عن ثلاث دقائق لكلِّ جانب، أو حسب درجة النُّضج المطلوبة.
يراعى تقليب شرائح اللَّحم مرَّة واحدة فقط.
تترك قليلًا من الوقت لترتاح قبل التَّقطيع والتَّقديم.
وصفة ساندوتش الستيك المشوي بالجبن
يلزم تحضير المكوِّنات التَّالية:
ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
450 جرام شريحة لحم، يفضَّل أن تكون من قطعيَّة ريب آي، تقطَّع وفق شرائح رفيعة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
55 جرام من شرائح جبن بروفولون مبشور.
8 شرائح توست أبيض.
8 شرائح من الجبن الأمريكيّ.
4 ملعقة كبيرة من المايونيز.
تتلخَّص خطوات تحضير الوصفة فيما يلي:
يسخَّن الزَّيت على درجة حرارة متوسِّطة في مقلاة مناسبة.
تضاف شريحة الستيك إلى الزَّيت.
يرشُّ عليها الملح.
تترك حتَّى تنضج، ما لا يقلُّ عن ثلاث دقائق.
ترفع شريحة الستيك من على النَّار.
يفرد التُّوست الأبيض.
يضاف عليه الجبن المبشور.
يوزَّع المايونيز على جانب واحد فقط من كلِّ شريحة.
تسخَّن المقلاة على درجة حرارة مرتفعة.
توضع شرائح الخبز تباعًا.
تضاف شرائح الستيك.
من ثمَّ يضاف الجبن الأمريكيّ.
توضع فوقها شريحة خبز أخرى مع المايونيز فوق الشَّريحة.
تقلب الشَّريحة بحرص عند اكتساب لون ذهبيّ مائل إلى بنيّ قليلًا، وهكذا في الجانب الآخر، إلى أن يذوب الجبن، مع الضَّغط عليه قليلًا، ويقدَّم بالهناء.
ختامًا
يعتبر الستيك المشوي من أشهى الأطباق المميَّزة، والَّتي يقبل عليها الكثيرون، يراعى الحرص على اختيار قطعة لحم فريدة من نوعها؛ للحصول على أفضل نتيجة.
المراجع والمصادر:
