تتكون كفتة الدجاج بالعادة من الدجاج المفروم الممزوج بمكونات أخرى مثل: البصل والثوم والأعشاب الطازجة والتوابل، لتشكيل خليط متبل جيدًا ومتماسك، وهي غنية بالبروتين، والفيتامينات، والمعادن المهمة لنمو، وصحة الصغار، والكبار.
توجد عدة طرق ووصفات لعمل كفتة الدجاج، وكل منها لها نكهتها الخاصة، ولعل أفضل طرق إعدادها هو شوائها؛ لما يتميز به الشواء بإعطاء نكهة لا مثيل لها للطعام.
لذلك نشارككم في هذا المقال أفضل طرق تتبيل وإعداد كفتة الدجاج المشوية.
كفتة دجاج مشوية على الفحم
المكونات
- قطعة صغيرة من خبز القمح الكامل، أو خبز خال من الجلوتين حسب الرغبة.
- ½ كيلو دجاج مفروم.
- 1 بصلة صغيرة مبشورة.
- 1 فص ثوم مفروم.
- ½ كوب بقدونس مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة نعناع طازج.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملح وفلفل.
- 1 بيضة.
- 3 ملاعق صغيرة زيتون بكر ممتاز.
الطريقة
- نُحمص الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نضعه في وعاء صغير، ونغطيه بالماء.
- نتركه حتى يطرى ثم نعصره جيدًا من الماء.
- نضع الخبز في وعاء خلط كبير.
- نُضيف الدجاج المفروم، والبصل، والثوم، والبقدونس الطازج، والنعناع والتوابل، وقليل من الملح والفلفل.
- ثم نضيف البيض، وقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نمزج الدجاج، والإضافات الأخرى بأيدي نظيفة حتى يمتزج جيدًا.
- نبلل يدينا بقليل من الماء، ونشكل خليط الدجاج إلى قطع بيضاوية سمكها حوالي 2 – 2.5 سنتيمتر.
- نرتب الكفتة في صينية أو طبق كبير، ونضعها في الثلاجة لمدة 15 – 20 دقيقة، أو حتى تسخن الشواية.
- ندهن شبكات الشواية بقليل من الزيت؛ حتى لا تلتصق بها الكفتة.
- نضع الكفتة على الشواية الساخنة، وتُشوي لمدة 4 – 5 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج تمامًا.
- تُقدم الكفتة ساخنة، ويقدم معها سلطة خضراء، سلطة طحينة، خبز عربي، وبعض الزيتون.
كفتة الدجاج بالفرن
المكونات
½ كيلو دجاج مفروم.
2 ملعقة كبيرة زيت.
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
3 حبات فلفل أخضر صغيرة مفرومة.
2 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف، ومطحون.
2 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق.
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
1 بيضة.
½ كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1 بصل أخضر مقطع.
ربع كوب بقسماط.
¼ كوب زيت زيتون.
الطريقة
1- نسخن ملعقة كبيرة زيت في مقلاة، ونضع البصل المفروم، ونقلبه في الزيت لمدة دقيقة حتى ينضج.
2-ثم نضيف الفلفل الحار، ومعجون الزنجبيل والثوم ونقليه لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تختفي رائحة الزنجبيل النيئة.
3- ثم ندع الخليط يبرد قليلًا.
4- نضيف إلى ذلك الخليط جميع البهارات، والبيض، والكزبرة، والبصل الأخضر، ونمزجه جيدًا.
5- نضيف الدجاج المفروم، والبقسماط المطحون إلى المزيج ونقلبها جيدًا حتى يتجانس.
6- نسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
7- ندهن صينية خبز كبيرة بالزيت ونتركها جانبًا
8- نضع قليلًا من الزيت بأيدينا، ونأخذ بعضًا من خليط الدجاج، ونلفها على شكل كرة بقطر 2 – 3 سنتيمترات، ونضعها في صينية الخبز.
9- نشكل باقي الكفتة بنفس الطريقة فتنتج 22 – 24 كورة.
10- نخبزها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة.
11- ثم نشعل شواية الفرن لمدة 3 دقائق، وذلك لتحمير سطح الكفتة.
12- نغلق الفرن ونترك الكفتة في الفرن لمدة دقيقتين أخريين.
13- نتأكد من نضج الكفتة بقطع واحدة من المنتصف، فإذا خرجت عصارة صافية تكون نضجت.
14- أو باستخدام مقياس حرارة الأطعمة، وتكون درجة حرارة نضج الكفتة 150-165 فهرنهايت.
15- نخرجها من الفرن ونقدمها مع بعض الخضروات المشوية.
كفتة دجاج صحيه مناسبة للكيتو
المكونات
½ كيلو صدور دجاج مفروم.
1 بيضة – لتماسك خليط الكفتة والتوابل.
½ ملعقة صغيرة بابريكا.
½ ملعقة صغيرة كمون.
½ ملعقة صغيرة سماق.
½ ملعقة صغيرة زعتر.
½ ملعقة بقدونس مفروم.
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
3 فصوص ثوم مفروم.
2 فلفل حلو.
فلفل أحمر طازج حار مفروم، أو فلفل أحمر حار مجفف.
الطريقة
- نستخدم محضر الطعام في فرم البصل، والبقدونس، والفلفل الحار، والثوم، ومزجهم جيدًا.
- نمزج الدجاج المفروم، والبيض، والملح، والفلفل الحلو، والكمون، والسماق، والزعتر في وعاء كبير.
- نخلطهم جيدًا حتى تصبح عجينة سهلة التشكيل.
- نقسم عجينة الكفتة إلى قطع متساوية.
- يجب نقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة ½ نصف ساعة قبل الاستخدام؛ حتى لا تحترق.
- نستخدم قفازات نظيفة لتشكيل الدجاج المتبل حول الأسياخ.
- نضع أسياخ الكفتة في صينية خبز مدهونة بالزيت، و خبزها في الفرن لمدة 10 دقائق.
- يمكن تسويتها على الشواية بعد دهنها بالزيت.
- نقلب الكفتة تقليبًا مستمرًا حتى لا تحترق.
ماذا يقدم معها
صلصة الزبادي: تحضر صلصة الزبادي من: الزبادي، وجبن الفيتا، والليمون، والملح، والشبت الطازج.
تمزج كل المكونات جيدًا لصنع مزيج متجانس.
يُقدم أيضًا مع الكفتة الخس والطماطم والبصل الأحمر والخيار والزيتون.
تصلح هذه الكفتة والأطباق الجانبية التي تقدم معها لمتبعي حمية الكيتو.
كفتة دجاج هندية
المكونات
750 جرام دجاج مفروم.
1 بصلة مبشورة بشرًا خشن.
1 بيضة مخفوقة قليلاً.
70 جرام خبز أبيض طازج.
1 فلفل أخضر مفروم.
1 ملعقة صغيرة بهارات جارام مسالا.
2 ملعقة كبيرة كزبرة المفرومة.
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
3 ملاعق كبيرة كاري.
400 جرام طماطم مفرومة
200 مل حليب جوز الهند المعلب.
2 ملعقة صغيرة سكر بني.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 ملعقة صغيرة ملح طعام.
الطريقة
1- نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2- نضع اللحم المفروم الدجاج، والبصل، والبيض، وفتات الخبز، والفلفل الأخضر، وبهارات جارام ماسالا، والكزبرة المفرومة، ونصف ملعقة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير.
3- نمزجهم باليد حتى يمتزج العجين تمامًا.
4- نبلل اليدين؛ حتى لا تلتصق بالكفتة أثناء التقسيم.
5- نقسم الخليط إلى 30 كرة بحجم الجوز.
6- ثم نضعهم في صينية خبز بحيث يكونوا طبقة واحدة.
7- نخبزها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون الفاتح.
8- نسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
9- نضيف الكاري، والباقي من الزنجبيل إلى الزيت الساخن، ثم يقلب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته.
10- ثم نضيف الطماطم المفرومة وتُترك على النار لمدة 2 دقيقة.
11- ثم يضاف حليب جوز الهند، والسكر، ويتركوا حتى الغليان، ثم نخفض درجة الحرارة، ويتركوا على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
12- ثم نضيف الكفتة وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الكفتة وتصبح الصلصة سميكة.
21- نضع عصير الليمون (اختياري) حسب الرغبة.
22- نقدم معها أرز أبيض مزين بالكزبرة الخضراء.
كفتة الدجاج اللبنانية
المكونات
½ كيلو دجاج مفروم.
½ كوب بقدونس مفروم ناعماً.
2 بصلة متوسطة الحجم أصفر مفرومة ناعماً.
1 فص ثوم مهروس.
2 ملاعق صغيرة قرفة.
2 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة
1- نضع الدجاج المفروم، والبقدونس، والبصل والثوم، والتوابل كلها في وعاء كبير.
2- نستخدم اليدين لخلط المكونات حتى يمتزج الخليط جيدًا.
3- يصبح الخليط لزج قليلًا، وهذا هو المطلوب.
4- نشكل الكفتة مستطيلات سُمكها حوالي 2 سنتيمتر.
5- يمكن وضعها على سيخ خشبي مبلل بالماء.
6- ويمكن وضعها على الشواية بدون أسياخ.
7- نسخن الشواية لدرجة حرارة عالية متوسطة، ثم عليها الكفتة للشواء.
8- نشويها لمدة 4 – 5 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج كفتة الدجاج تمامًا.
نصائح تجعل كفتة الدجاج المشوية ناجحة
1- نُبلل يدينا بقليل من الماء، أو الزيت أثناء تشكيلها حتى يصبح شكلها مرتب، وليس فوضوي أو ولزج.
2- نُبرد خليط كفتة الدجاج في الثلاجة لبضع دقائق قبل الشواء؛ يساعد ذلك في سهولة التشكيل.
3- نُرتب الكفتة النيئة على صينية كبيرة، ونتأكد من عدم تلامسها، ونتركها تبرد لبضع دقائق أثناء تسخين الشواية؛ يساعد ذلك على منعها من الانهيار عند الشوي.
4- يمكن إستخدام الشواية الداخلية أو صينية الخبز في شواء كفتة الدجاج.
5- يمكن استخدام اسياخ خشبية في الشواء، ولكن يجب نقلها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام؛ حتى لا تحترق أثناء الشوي.
6- ندهن شبكات الشواء أو الشواية الداخلية جيدًا؛ حتى لا تلتصق بالكفتة.
7- نسخن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية قبل البدء؛ لضمان نجاح الكفتة.
ختامًا
كفتة الدجاج المشوية من الوصفات السهلة وسريعة التحضير، وذات قيمة غذائية عالية.
يعد الدجاج من مصادر البروتين الحيواني الغنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية. البروتين هو المسؤول عن بناء العضلات، ولذا تهتم الأمهات بإطعام الأطفال وصفات الدجاج حرصًا على صحتهم.
ولذلك قدمنا لكم في هذه المقالة وصفات تتبيلة كفتة الدجاج المشوية بطرق لذيذة، ومختلفة، ومتنوعة ترضي جميع الأذواق.
