تتوالى الاستفسارات بشأن كيفية جعل قطعة الستيك الرخيصة طرية وشهية للغاية، فلا شكَّ أنَّ الجميع يطمح في الحصول على قطعة لحم مميَّزة، فريدة من نوعها، وطيّبة المذاق.
كيفية جعل الستيك الرخيص طري وشهي؟
قد يسهل إعداد وصفات الطَّهي على اختلاف أنواعها، لكن لا يسهل الخروج بوصفة شهيَّة وتستحقُّ التَّجربة، كذلك يمكن إعداد وصفات ستيك متنوِّعة، وفق خطوات محدَّدة لمقادير معلومة، لكن يحتاج إعداد وصفة لا تضاهى إلى احترافيَّة مسبوقة وتطبيق بعض النَّصائح القيِّمة؛ للحصول على قطعة ستيك تتَّسم بالطَّراوة، علاوة على أطيب مذاق على الإطلاق، حتَّى وإن كانت قطعة اللَّحم المستخدمة ليست بأفضل الشرائح المثاليَّة، بمعنى آخر يمكن بأقلِّ الإمكانيَّات الحصول على نتائج مذهلة، تستحقُّ الإشادة فعليًّا، فمن خلال حِيَل عمليَّة مجرَّبة، لم تعد الميزانيَّة المحدودة حائلًا بين الحصول على نتائج طهي ستيك مرضية بل وشهيَّة إلى أبعد حدٍّ.
بدائل غير مكلَّفة لقطعة ستيك أطيب
يمكن استبدال شرائح اللَّحم مرتفعة التَّكلفة بقطع أخرى غير مكلِّفة تفي بالغرض، وتسهم في الحصول على شرائح مثاليَّة كما الأغلى ثمنًا:
شرائح الخاصرة العلويَّة “Sirloin”.
أطراف لحم الخاصرة “Sirloin tip”.
أغطية الأجزاء العلويَّة “Cap of the top round”.
الأكتاف الصَّغيرة “Shoulder petite tender”.
الأجنحة “Flank”.
شرائح التَّنُّورة “Skirt steak”.
يسهم اختيار قطعة اللَّحم المناسبة في كيفية جعل قطعة الستيك الرخيصة طرية وشهية للغاية.
سر طراوة الستيك
يبقى الملح بشكلٍ رئيسٍ السرُّ الحقيقيّ لإعداد شريحة لحم شهيَّة مهما كانت رخيصة؛ ويعود السَّبب إلى استهداف الملح الألياف العضليَّة، ما يؤدّي بدوره إلى سحب العصارة الطَّبيعيَّة من شرائح اللَّحم، فتنتج تتبيلة تلقائيَّة ونكهة طبيعيَّة تُمْتَصُّ خلال عمليَّة الطَّهي، كما أنَّ الملح يلعب دورًا مهمًّا في طراوة البروتين.
يستخدم الملح الخشن ويفضل الكوشر لهذا الغرض، إذ يرش الملح ليوزَّع على كافَّة أجزاء الشَّرائح، وتغطَّى بغطاء مناسب أو كيس نايلون، وتوضع ما لا يقلُّ عن ساعة في الثَّلَّاجة.
تشطف شرائح اللَّحم عقب خروجها من الثَّلَّاجة بالماء الوفير، وتترك جانبًا إلى أن تجفَّ، فيما يسبق وضعها على الشَّوَّاية.
طرق جعل الستيك طري
كيّ يتسنى الحصول على شريحة لحم طريَّة طيِّبة المذاق، ينصح بتتبيلها تتبيلًا جيِّدًا، بواسطة الملح الخشن والبهارات الزكيَّة حسب الرَّغبة؛ ما يساعد بدوره على تفتيت الألياف العضليَّة عند تغلغل البهارات في ثنايا اللَّحم، علاوة على كونها تلعب دورًا مهمًّا في إكساب الطَّراوة والليونة للشرائح الأقلّ في الدّهون، كما يمكن الاستعانة بالماء والملح، والنَّقع فيه فترة كافية، هذا فيما يخصُّ الإجابة عن كيفية جعل قطعة الستيك الرخيصة طرية وشهية جدًّا.
التتبيل
يمكن إعداد التَّتبيلة التَّالية بكلِّ سهولة، وتوزيعها جيِّدًا على نحو 4 شرائح لحم، عقب نقع اللَّحم في الماء والملح:
3 ملعقة كبيرة صويا صوص.
نصف ملعقة صغيرة من معجون سمك السردين “الأنشوجة”.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة من مسحوق الملح الصيني “الحمض الأمينيّ MSG”.
ملعقة كبيرة من صوص رسيستيرشاير.
ملعقة كبيرة من الجبن الأزرق.
3 ملعقة كبيرة من صوص الباربيكيو.
تمزج المكوِّنات معًا حتَّى تمام الامتزاج، وتنقع فيها شرائح اللَّحم ما لا يقلُّ عن ساعة ونصف.
تجدر الإشارة إلى إمكانيَّة إعداد كميَّة كبيرة من الخليط والاحتفاظ بها في الثَّلَّاجة لوقت الحاجة، حتَّى شهر كامل.
يجب ضبط درجة حرارة الشوَّاية على 120° – 175° مئويَّة بحدٍّ أقصى؛ ما يسهم في تحقيق قشرة بنيَّة مميَّزة ذات روائح ونكهات أخَّاذة، ولحم طريّ للغاية من الدَّاخل.
sous vide تقنية التفريغ
تعد تقنية السوفيد تقنيَّة مذهلة في إكساب اللَّحم مزيد من الطَّراوة وفق هذه الطَّريقة: تسخين شرائح اللَّحم في وعاء، أو شوَّاية محكمة الغلق، من ثمَّ بالاعتماد على ماء يصل إلى درجة حرارة 56° مئويَّة، حوالي ساعة كاملة؛ ما يجعل اللَّحم يصل إلى درجة نضج متكافئة من الدَّاخل، وما بقي سوى تشويح سريع لقطع الستيك، بواسطة مقلاة كاست ايرون أو ما شابه.
قد يروق إليك:
تتبيلة ووصفات كفتة اللحم المشوية وطعم لا ينسى.
طريقة سهلة لعمل الستيك
يغسل اللَّحم جيِّدًا، ويتبَّل بملح الكوشير وحبيبات الفلفل الأسود.
يوضع في كيس حراريّ، يفرَّغ من الهواء.
يوضع الكيس الحراريّ عقب التَّأكُّد من غلقه، في وعاء مملوء بالمياه السَّاخنة، وفق درجة حرارة 57° مئويَّة، إلى أن يتمَّ الوصول إلى درجة النُّضج المرغوب فيها، ما يستغرق نحو ساعة أو أكثر.
تترك جانبًا حتَّى تجفّ.
من ثمَّ تشوى على الشوَّاية، أو طهيها كما هو مرغوب.
تقلَّب من حينٍ إلى آخر حتَّى تمام الوصول إلى درجة النُّضج المرغوب فيها.
تتبيلة الستيك بالزبادي
يمكن إعداد وصفة ستيك اللَّحم بالزَّبادي من خلال إحضار المكوِّنات الموضَّحة فيما يلي:
ملعقتان من الزَّيت النَّباتيّ.
فصَّان من الثَّوم، يقطَّعان على هيئة شرائح رفيعة.
شريحتا ستيك يتخلَّلهما بعض الموادّ الدُّهنيَّة.
بهارات شواء حسب الرَّغبة.
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
هيل مطحون.
كوب زبادي.
بصلة متوسِّطة.
ماء.
الخطوات:
تحضر مقلاة مناسبة، وتوضع على النَّار.
يوضع فيها الزَّيت حتَّى يسخن جيِّدًا.
يوضع الثَّوم في الزَّيت مع التَّقليب قليلًا.
فيما يلي يضاف الملح، البهارات، الهيل، القرفة.
توضع شرائح ستيك اللَّحم.
تترك نحو دقيقتين، ثمَّ تقلَّب على الجانب الآخر.
يضاف القليل من المياه.
تغطَّى المقلاة عند الغليان، وتترك على درجة حرارة منخفضة، نحو ساعة أو حسب الرَّغبة.
في خلَّاط كهربائيّ، يوضع كلُّ من الزَّبادي والبصل، ويخلط جيِّدًا.
يضاف مزيج الزَّبادي إلى شرائح اللَّحم.
ينتظر نحو عشر دقائق، مع تقليب الشَّرائح من حينٍ إلى آخر برفق.
عقب تمام النُّضج، توضع في طبق تقديم مناسب، ويسكب الصُّوص المتبقِّي عليه، ويقدَّم بالهناء والعافية.
طريقة عمل ستيك اللحم مثل المطاعم
تتألَّف مقادير الوصفة ممَّا يلي:
قطعة لحم ستيك كاملة ومغسولة جيِّدًا، يفضَّل أن تحتوي على بعض الدُّهون.
ملح خشن، يفضَّل الاعتماد على ملح الكوشير.
فلفل أسود.
كزبرة خضراء.
تتمثَّل خطوات تحضير الستيك:
تغسل قطعة اللَّحم بالماء الوفير وبعض اللّيمون.
ترشُّ جيِّدًا بواسطة الملح من الجانبين.
يوزَّع الملح، ويدلَّك جيِّدًا على اللَّحم بواسطة اليد أو أداة مساعدة.
تترك جانبًا حتَّى مرور ساعة على أقلِّ تقدير.
يفرك الملح من على اللّحم بحيث يزال ما تبقَّى منه.
تسخَّن مقلاة مناسبة على درجة حرارة مرتفعة، حتّى يتصاعد بعض الدخان منها.
توضع قطعة اللَّحم في المقلاة، وتشوَّح على الجانب الأوَّل، مع رشّ بعض الفلفل الأسود والبهارات عليها، حتَّى تمام اكتساب لون بنيّ مميَّز.
تقلَّب على الجانب الآخر، حتَّى تكتسب اللون البنيّ كما الجانب الأوَّل.
فيما يلي تنشل من المقلاة، وتوضع على سطح نظيف مناسب.
يستخدم سكِّين حاد في تقطيع اللَّحم إلى شرائح رفيعة، تتناسب مع بعضها البعض.
توضع في طبق التَّقديم، وتزيَّن ببعض الكزبرة الخضراء المقطَّعة، وبألف هناء.
ختامًا
من خلال الاعتماد على مقادير معدودة، وخطوات يسهل تطبيقها بكلِّ بساطة، تمَّ الحصول على نتائج مرضية، قوام متفرِّد، نكهة مستساغة، مذاق جدًّا شهيّ وطراوة مشهودة لأجزاء اللُّحوم الدَّاخليَّة، يطيب تناولها وإعدادها في حفلات الشِّواء بمنتهى الثِّقة والتميُّز، وعليه فإنَّ كيفية جعل قطعة الستيك الرخيصة طرية وشهية أمر سهل المنال.
المراجع والمصادر:
