يحب الأطفال والكبار الدجاج المشوي على حدٍ سواء؛ لما يحتويه من طعم الرائع ولذيذ للغاية؛ فطريقة شوي الدجاج تعد أفضل طريقة لتناوله؛ ويعود السبب إلى خلطة تتبيل الدجاج وطعم التدخين من الفحم.
على الرغم من أنه تختلف طريقة تتبيل الدجاج المشوي من مكان لآخر، إلا أنه توجد توابل أساسية عند تتبيل الدجاج المشوي وهي: الملح والفلفل الأسود، وتختلف الإضافات الأخرى حسب الرغبة.
يمكن شراء عبوات بهارات الشواء للدجاج الجاهزة واستخدامها، ولكن قد يكون تتبيل الدجاج بمكونات بهارات الشواء المعدة في المنزل أفضل خيار لمن يحب أن يُعد كل شيء بنفسه، لذا في هذا المقال نشارككم أفضل وصفات وطرق التتبيل.
إقرأ أيضًا
تتبيلة الدجاج المشوي التقليدية
مقادير توابل الدجاج
- بابريكا مدخنة.
- كمون.
- كزبرة.
- مسحوق الثوم.
- ملح.
- فلفل الأسود.
- زيت الزيتون
الطريقة
- يجب أن يصل الدجاج المجمد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يترك الدجاج ليستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التتبيل.
- يُطرق الدجاج بمطرقة اللحم إلى أن يصبح سُمْكه متساويًا؛ حتى تنضج كل القطع نضجًا متساويًا.
- تسخن الشواية مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة متوسطة عالية، حوالي 375 – 400 درجة فهرنهايت.
- تمزج التوابل في وعاء صغير حتى تتجانس.
- يفرك جانبي الدجاج بخليط التوابل.
- يوضع الدجاج على الشواية ويشوى كل جانب لمدة 4 – 7 دقائق، حسب سمكها أو حتى يختفي اللون الوردي.
- يمكن التأكد من نضج الأجزاء الداخلية بإستخدام مقياس درجة حرارة اللحوم، فإذا كانت 165 درجة فهرنهايت فقد نضجت.
- لا تقطع قطعة الدجاج للتأكد من نضجها؛ حتى لا تفقد العصارة الداخلية، فقط استخدم مقياس درجة حرارة اللحوم.
- يجب ترك قطع الدجاج ترتاح لمدة 5 دقائق بعد النضج؛ وذلك للسماح للعصارة بإعادة توزيعها.
تقطع وتقدم بجانب السلطات والمعكرونةـ وأيضًا يمكن تقديمها مع خبز الكيتو المصنوع من دقيق اللوز ودقيق جوز الهند، وذلك لمتبعي حمية الكيتو.
تتبيلة الدجاج المشوي مثل المطاعم
المكونات
- عصير ليمونة.
- ملعقتان من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة من 7 السبع بهارات.
- ملعقة كبيرة من أوراق الريحان.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة كبيرة كاتشاب.
- ملعقتان كبيرتان صوص الباربكيو.
- ملعقتان كبيرتان مستردة.
الطريقة
- نرفع الدجاج من المحلول المنقوع به.
- نفتح فتحات بالسكين في الدجاج تحت الجلد؛ للسماح للتتبيلة بالتغلغل فيه.
- نخلط التوابل، وزيت الزيتون، والصوصات جيدًا.
- نفرك الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج.
- نترك الدجاج في التتبيلة من ساعتين – ليلة كاملة.
- يمكن تسوية الدجاجة على سيخ فرن الغاز أو على شواية برينكمان برو سيريس؛ لأنه يلف تحت النار فيسمح بتسوية متساوية للدجاجة.
- يمكن تسوية الدجاجة في مقلاة حديد الزهر في الفرن، وتغطيتها بورق الألومنيوم حتى تنضج.
- نزيل ورق الألومنيوم، ونشعل الشواية الداخلية للفرن ونترك الدجاجة حتى تتحمر.
- للحصول على طعم الفحم المدخن نشعل قطعة فحم ونضعها مع الدجاجة في المقلاة بعد تحميرها، ونغطيها بورق الألومنيوم ونتركها مغطاه 10 دقائق.
- نزيل ورق الألمنيوم والفحم، وتوضع الدجاجة في طبق التقديم.
يقدم معها أرز البسمتى والسلطة الخضراء.
صدور الدجاج المشوية بالفرن
المكونات
- فلفل حلو.
- سكر البني.
- زعتر.
- مسحوق البصل.
- مسحوق الثوم
- ملح وفلفل أسود.
- زبدة.
الطريقة
- تمزج التوابل مع الزبدة.
- يُدهن مزيج التوابل والزبدة في جميع أنحاء صدور الدجاج.
- يعمل السكر البني على تعرق الدجاج أثناء طهيه بالفرن؛ مما يجعل صدور الدجاج المطهية بالفرن بها عصارة مكرملة ولذيذة.
- تترك صدور الدجاج لتنضج لمدة 18 – 22 دقيقة تبعًا لحجم لحم الدجاج.
- تترك لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
تُقطع وتقدم صدور الدجاج مع خبز الباجيت الفرنسي، أو التورتيلا، والسلطات.
وصفة دجاجة كاملة مشوية في الفرن
مكونات التتبيلة
- زبدة في درجة حرارة الغرفة.
- فصوص ثوم كاملة.
- ليمون.
- ريحان مجفف.
- زعتر مجفف.
- ملح وفلفل أسود.
- خيوط مخصصة للطبخ.
الطريقة
- تُدهن الدجاجة بالزبدة المذابة من الداخل والخارج.
- تفرك الدجاجة بفصوص الثوم الكاملة.
- تخلط التوابل في وعاء صغير.
- تفرك الدجاجة بخليط التوابل من الداخل والخارج.
- توضع فصوص الثوم الكاملة، وأغصان الزعتر المجفف، وأوراق الريحان في تجويف الدجاجة، وكذلك تضاف نصف ليمونة.
- تُربط أرجل الدجاجة بالخيوط، ونضع الأجنحة أسفل جسم الدجاج.
- تشوى الدجاجة في مقلاة مسطحة الجوانب.
- الوقت اللازم لنضج الدجاجة من ساعة إلى ساعة ونصف.
- ينضج الدجاج عندما يصبح جلده ذهبيًا.
- يمكن التأكد من نضج طبقات الدجاج الداخلية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت، ويستخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من ذلك.
- عند نضج الدجاجة نخرجها من الفرن، وتترك ترتاح لمدة 15 – 20 دقيقة قبل التقطيع.
يمكن تقديمها مع أرز بالزبدة، وسلطة الزبادي، ولمتبعي نظام الكيتو دايت يمكن تقديمها مع براعم البروكلي المشوية في الفرن.
طريقة عمل دجاج مشوي مثل المطاعم
تقدم المطاعم دجاجًا مشويًا ذا مذاق مختلف عن الدجاج المشوي في المنزل، وتحتار ربة البيت كيف تحصل على نفس المذاق الجميل في المنزل.
توجد خطوات يتبعها الشيف في المطعم للحصول على هذا المذاق وهي:
- غسل الدجاج جيدًا.
- نقع الدجاج في محلول مكون من: (الماء، والملح، والسكر).
- في إناء عميق نضع ملعقة كبيرة من: الملح، وملعقة كبيرة من السكر، وكمية مناسبة من الماء لغمر الدجاجة.
- نقلب الملح، والسكر حتى تمام الذوبان، ثم نضع الدجاج في المحلول ونتركه فية لمدة ساعة على الأقل.
- هذه الخطوة أساسية لتطرية الدجاج سواء كانت دجاجة كاملة أو قطعًا.
كم هي مدة تتبيلة الدجاج المشوي؟
تختلف مدة نقع الدجاج المشوي في التتبيلة تبعًا لحجمها.
ماهو الوزن المناسب لشواء دجاجة كاملة في الفرن؟
ماهي المدة المناسبة لتتبيل وشواء دجاجة كاملة؟
ماهي المدة المناسبة لتتبيل صدور الدجاج منزوعة الجلد؟
يمكن الحصول على تتبيلة جيدة في أقل من 30 دقيقة، خاصة عند إحداث بعض الثقوب على سطحها للسماح للتتبيلة بالتغلغل.
يمكن ترك صدور الدجاج في التتبيلة لمدة تصل إلى ساعتين؛ وذلك للحصول على طعم أقوى للتتبيلة.
ماهي المدة المناسبة لتتبيل أفخاذ الدجاج؟
أفخاذ الدجاج سميكة جدًا وقد تستغرق من 1 – 6 ساعات حتى تتغلغل التتبيلة بها.
يجب أن تتبل الأجزاء التي بها جلد لمدة ساعتين على الأقل؛ للسماح للتتبيلة بالوصول إلى الطبقات الداخلية.
ختامًا
يعد الدجاج مصدر غني للبروتين، ولذا تبحث الأمهات بالأخص على تتبيلة الدجاج المشوي المميزة التي تحبب أطفالهم فيها.
يحتوي الدجاج على البروتين، والدهون، والكربوهيدرات، والكالسيوم، والحديد، فيتامين سي؛ ولذلك فهو مهم لصحتنا وصحة أطفالنا، لذا تعلم طرق مختلفه لتتبيل الدجاج المشوي يعد وسيلة فعالة لجذب الأطفال لأكلها والاستفادة من قيمتها الغذائية.
