تحتوي صدور الدجاج على نسبة بروتين أكثر من الأفخاذ ودهون أقل؛ مما يجعلها خيارًا ممتازًا لراغبي خسارة الوزن، يحافظ الأشخاص الذين يتناولون كمية كافية من البروتين على كتلة العضلات لديهم، وكذلك يحافظون على التمثيل الغذائي الصحي، تعد الوجبات المُعدة من صدور الدجاج مفيدة جدًا، حيث يجب تضمينها في نظام غذائي متوازن وصحي.
نقدم لكم في هذه التدوينة وصفات شهية لصدور الدجاج المشوي بطرق جديدة ولذيذة لإعدادها.
القيمة الغذائية لصدور الدجاج
تعد صدور الدجاج من الأغذية الغنية بالبروتين، والمعادن، والفيتامينات، وتحتوي حصة واحدة من صدور الدجاج منزوعة الجلد بوزن 85 جرامًا على:
السعرات الحرارية: 164 سعرًا حراريًا
الدهون: 2.8 جم.
صوديوم: 44 ملجم.
الكربوهيدرات: 0 جم.
الألياف: 0 جم.
السكريات: 0 جم.
البروتين: 27 جرام.
سيلينيوم: %49 من الاحتياج اليومي الذي يحتاجه الإنسان.
بوتاسيوم: %6 من الاحتياج اليومي.
فوسفور: %16 من الاحتياج اليومي.
فيتامين ب6: %7 من الاحتياج اليومي.
نياسين: %50 من الاحتياج اليومي.
فيتامين ب12: %7 من الاحتياج اليومي.
زنك: %7 من الاحتياج اليومي.
كولين: %18 من الاحتياج اليومي.
وصفة صدور الدجاج المشوي على مقلاة الكاست أيرون
يعد شواء صدور الدجاج على مقلاة الكاست ايرون طريقةً سهلة خاصةً لمن ليس لديهم شواية.
المكونات
ربع كوب زيت زيتون.
4 فصوص ثوم.
ليمونة كبيرة.
ملح.
فلفل أسود.
زعتر.
كمون.
صدور دجاج مخلية العظم ومنزوعة الجلد.
الطريقة
تُطرق صدور الدجاج بمطرقة اللحم أو مكبس اللحم من حديد الزهر حتى يصبح سمكها 3 سم تقريبًا.
تُبشر قشرة الليمونة بمبشرة ضيقة، ويراعى أن نبشر القشرة الصفراء فقط ونبتعد عن البيضاء؛ لأنها مُرة الطعم.
عصر الليمونة بعد بشر قشرتها.
توضع مكونات التتبيلة في كيس ثلاجة سعة 1 كيلو جرام، وتمزج جيدًا.
توضع قطع صدور الدجاج في كيس التتبيلة وتدلك بها جيدًا.
يوضع كيس الثلاجة المحتوي على الدجاج المتبل في إناء، ويوضع في الثلاجة لمدة 2 – 4 ساعات، أو حتى موعد الشواء.
تُسخن المقلاة، وتدهن بقليل من الزيت، ثم توضع صدور الدجاج عليها.
تلتصق قطع الدجاج بالمقلاة عند وضعها عليها لبضع دقائق، لا ننزعها بالقوة ولكن نمنحها دقيقة أخرى، ستنفصل عن المقلاة بسهولة، ولكن يجب الحذر حتى لا تحترق.
تستغرق كل جهة من أوجه الدجاج من 3 – 4 دقائق حتى تكون جاهزة.
تغطية المقلاة أثناء الطهي تعطي نتيجة أفضل.
تُترك صدور الدجاج تستريح بعد رفعها من على المقلاة لمدة 5 دقائق؛ حتى تحتفظ بالعصارة الداخلية والتي يعاد توزيعها مرة أخرى داخل قطعة الدجاج أثناء فترة الراحة.
وصفة صدور الدجاج المشوية بجبنة الفيتا
يمكن استخدام هذه الطريقة لشواء صدور الدجاج على شواية الغاز أو شواية الفحم، ويمكن استخدام مقلاة الشواء أو الكاست أيرون على الموقد بدلاً من ذلك.
المكونات
نص كيلو صدور دجاج مخلية العظم ومنزوعة الجلد.
100 جرام جبن فيتا أو جبن الماعز.
ملعقة صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة: البقدونس، أو الكزبرة، أو الريحان.
زبادي يوناني.
أفوكادو مهروس.
الطريقة
1- نطرق صدور الدجاج.
2- نثقب عدة ثقوب في صدور الدجاج بالشوكة.
3- نمزج مكونات التتبيلة في وعاء عميق، أو كيس فرن سهل الغلق.
4- نضيف صدور الدجاج إلى الكيس مع التتبيلة.
5- نغلقه ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6- نترك صدور الدجاج يصل إلى درجة حرارة الغرفة (إذا كان مبردًا) قبل الشواء.
7- نشويها على درجة حرارة 246 مئوية لمدة 4 – 5 دقائق.
8- ندعها تستريح لبضع دقائق.
9- تقدم مع المعكرونة كاملة القمح أو الأرز البني وسلطة الجرجير.
طريقة الحصول على صدور دجاج طرية
تقدم المطاعم الصينية دجاجًا مشويًا مميزًا طريًا ولذيذًا، وتعد الطريقة الصينية في تطرية الدجاج طريقة فعالة، وبخطوات بسيطة سنحصل عليها، ويطلق على الدجاج المعد بهذه الطريقة: الدجاج المخملي أو Velveting chicken.
المكونات
تعتمد هذه الطريقة على استخدام صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم.
دجاجة صغيرة وزنها 1.5 كيلوغرام.
كل كيلو من الدجاج يحتاج إلى 3 ملاعق صغيرة من صودا الخبز، سنحتاج هنا إلى 4.5 ملاعق صغيرة منها.
الطريقة
تُفرك الدجاجة جيدًا بصودا الخبز.
تُُترك مع صودا الخبز لمدة 20 دقيقة.
تغسل جيدًا بالماء.
تُنشف بمناشف؛ ورقية لإزالة الماء الزائد.
يمكن استخدام هذه الطريقة مع قطع الدجاج سواء صدور أو أفخاذ لجعلها طرية جدًا
تتبل الدجاجة أو قطع الدجاج بعد ذلك حسب الرغبة.
تعمل صودا الخبز على حبس السوائل داخل أنسجة الدجاج؛ فتصبح طرية ولذيذة عند نضجها.
وصفة صدور الدجاج المشوية على الطريقة الآسيوية
يتميز الدجاج المشوي بالطريقة الصينية بأنه طري، ولذيذ، و لكنه حار جدًا.
المكونات
صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
صويا صوص.
زنجبيل يفضل استخدام الزنجبيل المبشور الطازج، ولكن يمكن استبداله بالزنجبيل المطحون.
ثوم.
سكر بني فاتح؛ يضيف حلاوة لطيفة إلى الصلصة ويمكن استبداله بالعسل.
صلصة الفلفل الحار الحلو؛ تضيف حلاوة ونكهة رائعة.
زيت السمسم؛ يعطي زيت السمسم التتبيلة نكهة محمصة لطيفة.
خل بلسميك.
صلصة سيراتشا: هي الصلصة الحارة مصنوعة من عجينة الفلفل الحار، والخل، والثوم، والسكر، والملح.
الطريقة
تمزج صلصة الصويا، والثوم، والزنجبيل، والسكر البني، وصلصة الفلفل الحار، والسيراتشا، وزيت السمسم، وخل البلسميك في كيس سهل الغلق.
تُضاف صدور الدجاج وتقلب حتى يتغطى.
توضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويمكن تركها في التتبيلة ليلة كاملة.
تُشوى صدور الدجاج على شواية ساخنة، وتقلب على الجهة الأخرى بعد 4 دقائق أو حتى تنضج تمامًا.
وصفة صدور الدجاج المشوية على الطريقة المغربية
تجمع الطريقة المغربية بين النكهات الحارة والمالحة والحلوة، تتبل صدور الدجاج بمزيج من توابل شمال أفريقية تحتوي على أكثر من عشرة توابل مثل: الكمون، والكزبرة، والزنجبيل، والكركم، والقرفة، والفلفل الحار، والهيل، والبابريكا، والحلبة، والثوم.
يُعد هذا الطبق متعة حقيقية للعائلة حتى الأطفال الصغار يحبونه، وأفضل جزء هو أنه يستغرق دقائق فقط للتحضير.
يقدم هذا الدجاج مع الكسكسي العادي، أو سلطة الكسكسي الدافئة مع خل البلسميك.
المكونات
نص كيلو صدور دجاج مخلية العظم ومنزوعة الجلد.
ملعقة صغيرة من كل من: كمون، وكزبرة، وزنجبيل، وكركم، وقرفة، وفلفل حار، وهيل، وبابريكا، وحلبة.
ملعقة صغيرة سكر.
ملح.
ربع كوب زيت زيتون.
فصين ثوم.
الطريقة
تُطرق قطع صدور الدجاج بمطرقة اللحم أو مكبس حديد الزهر؛ تجعل هذه الخطوة الدجاج طري ويتشرب التتبيلة بسهولة.
يُمزج زيت الزيتون، والتوابل، والسكر في كيس ثلاجة أو في وعاء.
توضع قطع الدجاج مع التتبيلة في الكيس ويغلق الكيس جيدًا، ثم نفرك قطع الدجاج بالتتبيلة.
تترك قطع الدجاج في التتبيلة لمدة من 5 – 6 ساعات.
تشوى صدور الدجاج على شواية ساخنة ومدهونة بزيت الزيتون.
تنضج صدور الدجاج بعد 5 دقائق لكل جانب.
أفضل صدور دجاج في السعودية
- صدور دجاج فقيه.
- صدور دجاج رضوى.
- صدور دجاج اليوم.
- صدور دجاج ساديا.
- صدور دجاج الوطنية.
- صدور دجاج دو.
- صدور دجاج إنتاج.
- صدور دجاج رويال.
- صدور دجاج أمريكانا.
المصادر
- https://www.wellplated.com/grilled-chicken-breast/
- https://chefsavvy.com/grilled-asian-chicken/
- https://www.joyfulhealthyeats.com/the-best-grilled-chicken-recipe-with-spice-rub/
