تعتبر وصفات الكنافة على الفحم من بين أكثر الوصفات المحبَّبة لدى الكبار والصِّغار، ويرغب الجميع في وصفة سهلة، لذيذة، ومضمونة، يستمتع الكلُّ بمذاقها المتفرِّد، ونكهتها الأصيلة.
وصفة سيخ الكنافة على الفحم
يضعف البعض أمام الحلويَّات، لا سيَّما حال كانت متفرِّدة المذاق، أصيلة النَّكهة، كان تعدّ على الفحم، ما يكسبها مزيدًا من الولع، جراء طعمها الشهيّ، روائحها الفريدة من نوعها.
تجدر الإشارة بادئ ذي بدءٍ إلى الحديث عن أصول حلوى الكنافة، فهي عربيَّة المنشأ، بما تنطوي عليه من نكهات مستساغة، ومذاق لا يضاهى، اقتصر إعدادها فترة طويلة على طريقة إعدادها التَّقليديَّة، الَّتي ذاع صيتها كثيرًا.
طريقة الكنافة على الفحم
طريقة عمل الكنافة على الفحم
يمكن إعداد سيخ الكنافة بكل سهولة اعتمادًا على الخطوات التَّالية:
تتألَّف مقادير الوصفة ممَّا يلي:
- نصف كيلو كنافة، تستخدم طوليَّة دونما تقطيع.
- كوب جبن موتزاريلا.
- كوب زيت وسمن.
- فستق للتزيين.
- شيرة.
تفرد بعض الكنافة إلى جانب بعضها البعض، مع جعلها متساوية وقصّ الزَّوائد.
تفرد الكنافة بكميَّة كافية من السَّمن والزَّيت؛ مما يساعدها في التثبيت على السِّيخ.
تدهن صينيَّة مناسبة تستوعب سُمْكًا متوسِّطًا بالقليل من الزِّبدة.
تُرش الجبنة وتوضع منها طبقة فوق الكنافة بعد تغطيتها بالسَّمن؛ ما يسهِّل اللفّ على الأسياخ.
توضع طبقة من الفستق.
يحضر سيخ نظيف، ويثبَّت على أطراف الكنافة بشكل مائل، وتلفُّ بشكل مائل؛ كي تتوزَّع على السِّيخ بأكمله.
تضغط الأطراف لتثبيتها.
تُرشُّ بالقليل من الفستق.
تُشعل كميَّة متوسِّطة من الفحم.
توضع الأسياخ أعلى شوَّاية الفحم.
تقلَّب باستمرار على حرارة منخفضة.
الاستمرار في التَّقليب إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ.
توضع في طبق مناسب، عقب إخراجها برفق من الأسياخ، بواسطة منشفة أو أداة أو قفاز عازل للحرارة.
توزَّع عليها الشيرة وتُقدَّم بالهناء.
قد يروق إليك:
وصفة كنافة على الفحم بجبنة الموتزاريلا
شاع مؤخَّرًا إعداد وصفات كنافة على الفحم التي تشبه إلى حدٍّ كبير في هيئتها البيتزا الإيطاليَّة؛ لما تمتاز به من قوام مطَّاطيّ، ونكهات مثاليَّة؛ نتيجة الاعتماد على إضافات مميَّزة، كما ويعتمد في الطَّريقة الآتية على الفحم في الطَّهي؛ مما يسهم في تحقيق المذاق المتفرِّد الَّذي سينتج جراء كنافة الكريمة على الفحم.
تتألَّف مقادير الوصفة ممَّا يلي:
150 جرام جبن موتزاريلا.
200 جرام من عجينة الكنافة.
50 جرام من اللوز، تُطحن حبَّاته طحنًا خشنًا بعض الشَّيء.
100 جرام من الكريمة.
100 جرام من الفستق، مطحون ناعم.
150 جرام من السَّمن.
150 ملي لتر من شيرة الزعفران.
تتلخَّص خطوات تحضير الوصفة فيما يلي:
تُفرم الكنافة فرمًا ناعمًا.
يوضع نصف مقدار السَّمن في مقلاة حتَّى تسخن قليلًا.
يضاف نصف مقدار الكنافة.
تمزج الكريمة مع الجبن جيِّدًا، من ثمَّ يضاف المزيج فوق الكنافة.
تضاف الكميَّة المتبقّية فيما يلي.
يضاف مقدار السَّمن المتبقّي على الوجه.
يشعل الفحم، وينبغي التَّأكُّد من كونه مشتعلًا تمامًا وجاهزًا للاستخدام.
توضع المقلاة على الفحم، وتترك حتَّى تمام اكتساب اللون الذَّهبيّ الدَّاكن قليلًا.
توزَّع الشيرة المعدّة مسبقًا من السُّكَّر والزَّعفران بمجرَّد نضج الكنافة.
تزيَّن في الأخير بكلٍّ من اللوز والفستق، وتؤكل وهي ساخنة قليلًا، وبتمام العافية.
وصفة الكنافة النابلسية على الفحم
تعدُّ وصفات الكنافة النابسلية مع جبن الموتزاريلا أحد أشهر الطُّرق غير التَّقليديَّة في إعدادها؛ إذ تمتاز بمذاق مقرمش من الخارج، مع حشوة طريَّة فريدة من نوعها من الدَّاخل، لكن الأمر لا يقتصر على مجرَّد الموتزاريلا، إنَّما يلزم إضافة مكوِّن أساسيّ غير الجبن، يسهم بدوره في تحقيق طراوة الجبن والحدّ من تصلُّبه، حتَّى عقب أن تبرد الكنافة، الأمر الَّذي شغل بال الكثيرين حول التَّعرُّف على ماهيَّة الإضافة تلك ألا وهي: حشوة السميد، كما تسهم إضافة شراب السَّكَّر المنكَّه بماء الزَّهر “الشيرة” مذاقًا متفرِّدًا لا يضاهى.
يستغرق تجهيز المكوِّنات نحو نصف السَّاعة، مقابل ما يقارب ساعة كاملة في الطَّهي، إذ يحصر مجمل الوقت المستغرق في الإعداد فيما لا يزيد عن ساعة وثلثيّ السَّاعة.
يلزم لتحضير الكنافة كلّ ممَّا يلي:
نصف كيلو كنافة طازجة أو مجمَّدة، في حال كانت طازج، يفضَّل وضعها في الفريزر ساعة واحدة؛ ما يسهِّل من تفتيتها.
كوب من السَّمن.
فستق للتزيين.
حشوة السميد.
حشوة الجبن.
شراب السكر المُنكه “الشيرة”.
طريقة إعداد حشوة السميد
يلزم تجهيز المكوِّنات التَّالية لتحضيرالحشوة:
كوب ونصف من الحليب.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
3 ملاعق كبيرة الحجم من السِّميد.
كوب إلَّا ربع من كريمة الخفق، يفضَّل أن تكون ثقيلة القوام.
ملعقة صغيرة من النِّشا.
3 ملاعق كبار من السُّكَّر.
وتتمثَّل خطوات الإعداد فيما يلي:
يحضر وعاء صغير نسبيًّا مع عمق مناسب.
يوضع كلٌّ من: كريمة الخفق، الحليب، السّميد، السُّكَّر، النِّشا، وتخلط المكوِّنات جيِّدًا حتَّى تمتزج تمامًا.
يوضع الوعاء على درجة حرارة متوسِّطة.
يراعى تحريك الخليط على وجه الاستمرار طيلة وضعه على النَّار، بواسطة مضرب يدويّ.
يُسْتَمَرُّ في التَّقليب إلى أن يتكاثف المزيج، ويصبح أشبه بقوام الكاسترد، ما يستغرق نحو ثلاث دقائق عقب الغليان.
يرفع من ثمَّ من النَّار، ويوضع ماء الورد، مع التَّقليب.
يترك جانبًا إلى أن يبرد.
حشوة الجبن
يلزم توفير المكوِّنات تالية الذِّكر:
600 جرام من جبن الموتزاريلا المبشورة.
ملعقة صغيرة ماء ورد.
ملعقة كبيرة من ماء زهر برتقال.
3 ملعقة كبيرة من السُّكَّر، ويمكن الاستغناء عنه في حال لم يكن الجبن المستخدم مالحًا.
تُتَّبع الخطوات التَّالية لتحضير حشوة الجبن:
يحضر وعاء متوسِّط الحجم عميق نسبيًّا.
توضع جبنة الموتزاريلا، من ثمَّ يضاف إليها السُّكَّر في حال أُعتمد في الوصفة، يخلطا سويًّا إلى أن يمتزجا جيِّدًا.
يضاف ماء الورد وزهر البرتقال، ويخلط المزيج جيِّدًا، والآن يترك جانبًا حتَّى وقت الحاجة إليه.
طريقة إعداد شراب السكر المنكَّه “الشيرة”
يضاف إلى وعاء عميق متوسِّط الحجم كلٌّ ممَّا يلي:
2 كوب من السُّكَّر.
كوب وربع الكوب من المياه.
نصف عصير ليمونة.
ملعقة كبيرة من ماء الزَّهر من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
تتلخَّص خطوات تحضير الشيرة فيما يلي:
يراعى إعدادها مسبقًا ويمكن تحضيرها قبل أسبوع من استخدامها بحدٍّ أقصى، وساعة على أقلِّ تقدير فيما قبل الاستخدام، وفق الخطوات التَّالية:
يمزج كلٌّ من: الماء، السُّكَّر، عصير الليمون، مع بعضهم البعض.
تشعل نار على درجة حرارة مرتفعة في بداية الأمر.
يوضع الوعاء على النَّار، ويفضَّل عدم التَّقليب حتَّى ينتهي وقت الإعداد، إلّا إذا لزم الأمر حال عدم ذوبان السُّكَّر، يمرَّر قليلًا بواسطة ملعقة مناسبة.
تخفَّض درجة الحرارة بمجرَّد تمام غليان الشَّيرة.
تترك على نار هادئة نحو عشر دقائق متواصلة دونما زيادة أو نقصان، يفضَّل ضبط مؤقِّت؛ لضمان الحصول على قوام مناسب، يشبه إلى حدٍّ كبير سيرب البانكيك، مع الوضع في الاعتبار أنَّ ترك المزيج يغلي وقتًا أطول، قد يتكاثف ويميل إلى قوام الحلوى.
ترفع الشَّيرة من على النَّار.
يضاف إليها تباعًا كلٌّ ممَّا يلي: ماء الورد، بالإضافة إلى ماء زهر البرتقال.
تنقل من ثمَّ إلى إناء مناسب، لتبرد حتَّى تمام الوصول إلى درجة حرارة الغرفة العاديَّة، فيما قبل الاستخدام.
تُتَّبع الخطوات التَّالية لإعداد الكنافة النابلسية على الفحم:
يذاب كوب السَّمن على النَّار، ويترك حتَّى يبرد قليلًا.
يشعل الفحم مسبقًا، ويفضَّل الوصول إلى درجة حرارة 200° مئويَّة.
يدهن قالب دائريّ مناسب يفضَّل مقاس 30 سنتيمتر، بواسطة بعض الزّبدة، كما يمكن استخدام مقلايتين أصغر في الحجم.
تفتَّت الكنافة تفتيتًا نسبيًّا، بحيث يوازي 5 سنتيمتر طوليًّا.
يسكب مقدار السَّمن المذاب على الكنافة، ويراعى التَّوزيع على كافَّة الجوانب.
تستخدم اليدين في توزيع السَّمن بين ثنايا الكنافة.
ينقل ثلثا الكميَّة في صينيَّة الخبز، ويضغط عليها بكلِّ قوَّة من كلِّ جانب؛ كي تنضغط جيِّدًا، بواسطة كوب أو ما شابه.
يراعى الحرص على ارتفاع الحوَّاف؛ لاستيعاب الحشوة والحدّ من احتراقها.
يسكب من ثمَّ نصف مقدار حشوة السِّميد الباردة، بحيث توزَّع بواسطة ملعقة رفيعة؛ كي تشكِّل طبقة رقيقة على الكنافة.
يوضع فوقها مزيج الجبن المعدّ مسبقًا.
من ثمَّ تضاف الكميَّة المتبقّية من حشوة السِّميد.
فيما يلي، يضاف ثلث مقدار الكنافة المتبقّية أعلى الحشوة.
تضغط برفق؛ كي تلتصق المكوِّنات ببعضها البعض وتكون متساوية الجوانب كافَّة.
توضع على الفحم، وتمكث ما يتراوح بين 45 دقيقة وصولًا إلى ساعة كاملة، أو حتَّى تمام اكتساب اللون الذَّهبيّ الدَّاكن قليلًا.
يمكن التَّحقُّق من احمرار الجزء الأخير، من خلال رفع جزء بسيط منها بواسطة سكِّين رفيع، أو ما شابه.
تجدر الإشارة إلى أنَّه كلَّما طالت فترة التَّسوية كلمت كانت مقرمشة أكثر.
ترفع الصِّينيَّة، ويوضع فوقها على الفور ثلاثة أرباع الشيرة، وتوزَّع جيِّدًا بدايةً من الحواف مرورًا بالمنتصف، وفق حركة دائريَّة؛ لضمان توزيع أفضل.
يحفظ ربع المقدار المتبقّي من الشيرة؛ ليستخدم خلال عمليَّة التَّقديم، بحيث يزاد القليل منه على القطع الفرديَّة.
تزيَّن الحواف بالفستق المطحون.
تقطَّع وفق أنصاف متساوية وهي ساخنة دون أن تبرد، وبالف هناء وعافية.
ختامًا
يمكن الاحتفاظ ببقايا وصفات كنافة على الفحم في الثَّلَّاجة، مع إعادة التَّسخين وقت الحاجة، إمَّا في الميكروويف، أو الفرن.
المراجع والمصادر:
