الحطب هو: قطع خشبية جافة حصلنا عليها من أغصان وجذور الأشجار التي تجففت في الهواء الطلق لوقت طويل، ويعد الشوي على الحطب هو أصل الطهي، ويمكن أن تكون أول وجبة مطبوخة للبشرية قد طُهيت على الأخشاب الطبيعية، وأن الوجبة الأولى التي أكلها أجدادنا كانت تحتوي النكهات المدخنة اللذيذة التي يمكن أن نتعلق بها جميعًا.
يمكن الحصول على نكهات مختلفة بإختلاف أنواع الحطب، نتعرف سويًا في هذا المقال على طرق الشوي على الحطب، ومميزاته، وأضراره؟
هل ينفع الشوي على الحطب؟
نعم ينفع، ولكن يجب تجفيف الحطب بالفرن أولًا قبل استخدامه في الشوي؛ وذلك لقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والتي قد تكون ساكنه فيه، لا يمكن لمسببات الأمراض مثل الفطريات والبكتيريا أن تنجو من عملية تجفيف الفرن خاصة إذا استمرت عملية التجفيف لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية.
توجد مسببات الأمراض في لحاء الأشجار ولا يمكن أن يظل اللحاء سليمًا عند تجفيفه في الفرن، ولكن يمكن أن يضيف حرق اللحاء بعض النكهات غير المرغوب فيها إلى الطعام، و يوصى دائمًا بالطهي والشواء بإستخدام حطب نظيف خالٍ من اللحاء.
ما هي أنواع الحطب الآمنة للشواء؟
يمتلك حطب عديد من الأشجار مجموعتها الخاصة من السموم الطبيعية التي منحها الله لها تساعدها على محاربة هجمات الحشرات، والتعفن في الغابات التي تعد وطنها.
يعد خشب الورد والجوز الأسود مثالين شائعين لهذه الأنواع السامة، أما الحطب المأخوذ من أخشاب الهيكوري يعد الخيار الأول للشواء ويضفي نكهة رائعة.
يمكن أيضًا استخدام أشجار الفاكهة، مثل: خشب التفاح ، وله نكهة رائعة.
اقرأ أيضًا: الشواء على ألواح الخشب
حطب السمر
يعد خشب السمر من أفضل أنواع الأخشاب في الشواء وهو معروف في منطقة شبه الجزيرة العربية والسعودية.
مميزاته
يميل لونه إلى اللون الأحمر وله قشرة رقيقة
قلة الدخان الذي يصدر عند إشعاله.
صلب جدا.
يُكّون جمر شديد الحرارة عندما يحترق.
يصعب كسره بسبب صلابته الشديدة.
يتوفر أفضل نوع من حطب السمر في المدينة المنورة .
حطب التفاح
توجد شجرة التفاح في آسيا الوسطى منذ آلاف السنين، ولكنها الآن منتشرة في كل أنحاء العالم، ينتج منها خشب مرغوب من كثير من الناس.
مميزاته
حطب صلب؟
يولد نارًا ذات رائحة حلوة.
يولد الكثير من الحرارة.
يعد خيارًا جيدًا للشواء؛ لأنه يحترق بعمق ويتحول إلى جمر من النوع الممتاز.
ينتج عن احتراقه دخان معتدل يكفي لتكملة شواء أي نوع من الأطعمة تقريبًا.
يضفي نكهة حلوة على الطعام.
حطب السلم أو السنط
يوجد هذا النوع من الأشجار في المناطق الصحراوية مثلًا: شبه الجزيرة العربية، وشمال أفريقيا.
مميزاته
يتميز بأغصانه الدقيقة الصلبة ذات اللون الأبيض.
يشتعل بسرعة.
تولد جمراته نارًا متوسطة الحرارة.
حطب السنديان أو البلوط “الأوك”
تنمو أشجار البلوط في نصف الكرة الأرضية الشمالي، ويوجد منه عدة ألوان (الأبيض – الأحمر- الأسود)، ويستخدم في عوارض تثبيت المناجم؛ وذلك لقوته الشديدة وصلابته.
مميزاته
يعد من الأخشاب الصلبة.
يعد خيارًا شعبيًا لكثير من المطاعم.
كثيف للغاية وثقيل ويوفر حرارة ممتازة أثناء الشواء.
يعد الأفضل في تدخين اللحوم.
حطب قوي يصلح لشوي أو تدخين لحم البقر أو لحم الضأن.
هل يوجد فرق بين الشواء على الفحم أو الحطب؟
لا يوجد فرق بين الشواء على الفحم أو الحطب، فمن السهل استخدام الخشب عند الشواء بدلاً من الفحم.
يضاف إلى الشواية بدلًا من الفحم ونشعل النار، و بمجرد أن يشتعل الخشب ويبدأ في التحول إلى اللون الرمادي.
نقيد تدفق الهواء؛ لإجبار النار على التلاشي حتى يحترق الحطب بدلاً من النار.
عندما تصبح النار جاهزة، نضيف الطعام ويطهى الطعام حسب الرغبة.
يعد الفرق الوحيد بين الشوي على الفحم، والشوي على الحطب في النكهة المميزة لكل منهما.
كيف أشوي على الحطب؟
توجد عدة خطوات ليكون الشوي على الحطب ناجحًا:
1- اختيار نوع الحطب الجاف المناسب.
2- رص الحطب على شكل خيمة، ويراعى ترك مسافات بين قطع الحطب؛ لأن النار تحتاج للأكسجين لتشتعل، في حال كانت قطع الحطب متلاصقة ببعضها لن تسمح بدخول الأكسجين الكافي لإشعال الحطب.
3- وضع قطع الحطب الصغيرة، وبعض الأغصان الجافة الرفيعة، وورق الجرائد في منتصف الخيمة؛ لأنها ستشتعل أولًا.
4- يمكن وضع بعض قشور الليمون، أو البرتقال، أو الأناناس بين قطع الحطب، ستشتعل هي أيضًا وتعطي نكهة مميزة للشواء.
5- إشعال ورق الجرائد وقطع الحطب الصغيرة بالكبريت أو الولاعة، وهي ستشتعل وتشعل معها باقي الحطب.
6- انتظر حتى يحترق الحطب ويتحول إلى جمر (يمكن أن يستغرق ذلك 30 – 45 دقيقة).
7- استخدم مجرفة أو مجرفة معدنية، أو أي أداة بستنة أخرى لنشر الجمر في طبقة متساوية في المقدمة.
8- ضع شبكة الشواء فوق الجمر.
9- يمكنك استخدام شبكة من حديد الزهر أو شبكة من الفولاذ المقاوم للصدأ أخف وزنًا.
10- ضع اللحوم والخضروات على الشواية مع القليل من التوابل، وقليلًا من زيت الزيتون والملح.
11- الدخان سوف يصنع النكهة.
12- يجب عليك الشوي على الجمر وليس على اللهب؛ لأن هذه الطريقة بطيئة وثابتة الحرارة وليست حارقة.
اقرأ أيضًا: أفضل سكاكين تقطيع اللحوم ينصح باقتنائها
أضرار الشواء على الحطب
يقول الباحثون: إن الأشخاص الذين يطبخون باستخدام وقود الكتلة الحيوية (الحطب والفحم)، يعرضون أنفسهم لعدد من الملوثات الضارة والسموم البكتيرية؛ مما يزيد من مخاطر تعرضهم لتلف الرئتين زيادة كبيرة، تم التوصل إلى هذه الاستنتاجات من خلال الأشعة المقطعية المتقدمة.
يعد الطهي بالحطب أو الشجيرات المجففة أمرًا شائعًا شيوعًا لا يصدق على نطاق عالمي، وتشير الإحصائيات إلى أن ما يقرب من ثلاثة مليارات شخص يعدون وجباتهم بهذه الطريقة يوميًا.
وكذلك تشير الإحصائيات إلى أن ملوثات الكتلة الحيوية المتعلقة بالطهي، تعد أيضًا مساهمًا رئيسيًا فيما يقرب من أربعة ملايين حالة وفاة سنويًا ترجع إلى الأمراض المرتبطة بتلوث الهواء المنزلي.
كانت هناك العديد من المبادرات في العالم على مر السنين التي حاولت تشجيع الانتقال من وقود الكتلة الحيوية إلى غاز البترول المسال LPG الأكثر أمانًا كمصدر وقود للطهي. لكن لا يزال الكثير من الناس يستخدمون الخشب والسبب في ذلك:
الصعوبات المالية.
نقص فهم المخاطر الصحية.
العناد البسيط.
تظهر فحوصات التصوير المقطعي للرئتين أن الأفراد الذين يطبخون بالحطب والفحم، يتعرضون لمزيد من الملوثات والسموم الداخلية البكتيرية أكثر من أولئك الذين يستخدمون غاز البترول المسال، أظهر الأشخاص الذين يستخدمون الحطب مستويات أعلى من الهواء عالقة في رئتيهم. يقول الدكتور Kizhakke Puliyakote : يحدث حبس الهواء عندما يكون جزء من الرئة غير قادر على تبادل الهواء بكفاءة مع البيئة، ولذلك في المرة القادمة التي تتنفس فيها لا تحصل على ما يكفي من الأكسجين في تلك المنطقة وتقضي على ثاني أكسيد الكربون. يصبح هذا الجزء من الرئة أضعف في تبادل الغازات، تشمل هذه النتائج التعرض لجميع أنواع الدخان.
ختامًا
يعد الشوي على الحطب أقدم طرق طهي الطعام التي عرفها الإنسان، ومازالت طريقة الطهي تلك تمتعنا حتى الأن بطعام ذو مذاق لذيذ ومميز. يحتوي الشوي على الحطب على كثير من التفاصيل الممتعة من: جمع الحطب واشعاله وطهي الطعام عليه خاصةً في فصل الصيف، وتجمع الأهل والأصدقاء على الشاطئ، أو في حديقة المنزل.
توجد بعض الأضرار للطهي بهذه الطريقة، ولذلك لا يجب الاعتماد عليها اعتمادًا كبيرًا في الطهي.
