يتنافس عشَّاق شاورما اللَّحم والدَّجاج فى التَّفنُّن في إعداد تتبيلة الشاورما كما يجب أن تكون؛ في سبيل التَّمتُّع بأفضل مذاق على الإطلاق، وعليه يُعْتَمَد على نكهات، إضافات، وتوابل، تنطوي على جودة مشهودة في الطَّعم.
سر إعداد الشاورما مثل المطاعم
يعتمد التَّفرُّد في إعداد شاورما المنزل كما في المطاعم الشَّهيرة على شويها بنفس الطريقة المتبعة في المطاعم، ويتأتَّى ذلك من خلال اختيار شوَّاية مثاليَّة، في سبيل الجمع بين النَّكهة المميَّزة، والمذاق الفريد من نوعه.
ومن أفضل الشوَّايات الرَّائجة في الأسواق، والَّتي راقت كثيرًا لعملاء متجرنا:
BRINKMANN ProSeries الأمريكيَّة
تعتمد في الإشعال على الغاز، مزوَّدة بسيخ احترافيّ لإعداد الشاورما على وجه الخصوص؛ مما يضفي على الوصفة المعدَّة مثاليَّة، احترافيَّة، وتفنُّنًا لا يضاهى، كما يُعهَد في المطاعم المتخصِّصة بالضَّبط، والجميل أنَّ الشَّوَّاية لا تقتصر بدورها على إعداد شاورما لذيذة فحسب، بل تتعدَّد أغراضها كما في أيّ نوع شوَّاية آخر.
مزوَّدة أيضًا بجهاز كهربائيّ معدّ خصِّيصًا لتدوير أسياخ الشَّاورما؛ مما يضمن نضجًا أمثل ومذاقًا أروع، علاوة على ذلك، تحتوي على عين علويَّة 14000 B.T.U.
أيضًا يكمن السِّرُّ الأمثل لعمل الشَّاورما كالمطاعم هو إضافة عدَّة مكوِّنات جانبًا إلى جنبٍ مع التَّتبيلة المستخدمة، يورد ذكرها فيما يلي:
- زبادي، أو لبن رائب.
- زيت زيتون.
- خلّ.
- ليمون.
- ثوم بودر.
- بصل بودر.
- كزبرة جافَّة.
وصفة شاورما اللحم
مقادير الوصفة:
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
القليل من الشَّطَّة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرنفل.
رشَّة قرفة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف كوب خلِّ التُّفَّاح.
كوب زيت نباتي.
عصير ليمونة.
ماء بصل.
مبشور بصل.
ثوم مفروم.
شريحة لحم بقري خالية الدُّهن، تقطَّع على هيئة شرائح طوليَّة رفيعة.
الخطوات:
- تمزج البهارات أعلاه في وعاء عميق.
- يضاف إليها الخلِّ، الزَّيت، وعصير ليمونة.
- ينقع اللَّحم في مزيج البهارات، البصل المبشور، الثوم، وماء البصل لمدة ساعة على أقل تقدير.
- تسخَّن مقلاة ملائمة بها مقدار الزَّيت.
- يوضع اللَّحم في المقلاة، مع التَّغطية والتقليب من حينٍ إلى آخر، حتَّى التَّأكد من النُّضج.
وصفة الشاورما السورية
المكوِّنات:
2 صدر دجاج.
ملعقة كبيرة من الكاري.
علبة زبادي.
ملعقة صغيرة حبَّهان مطحون.
5 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الكمُّون.
ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
ملح طعام.
3 ملاعق كبار من الخلِّ.
3 ملاعق كبار من زيت الزَّيتون.
عصير نصف ليمونة.
الصُّوص:
3 فصوص ثوم مفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزَّبادي.
ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
ملح طعام.
يمكن اختيار الإضافات بالاستعانة بالخيارات التَّالية:
خبز سوريّ.
زيت زيتون.
خسّ.
بطاطس مقلية.
الخطوات:
- تُقَطَّع الصُّدور على هيئة شرائح متساوية الحجم وتغسل جيِّدًا.
- تمزج مقادير التَّتبيلة سويًّا إلى أن يتجانس الخليط.
- تُغْمَس شرائح الدَّجاج في التَّتبيلة، وتُترك جانبًا ما لا يقلُّ عن ساعة.
- تخلط مكوِّنات الصُّوص معًا حتَّى تمتزج جيِّدًا، وتترك جانبًا.
- في مقلاة مناسبة، يوضع بعضٌ من زيت الزَّيتون، ويترك حتَّى يكتسب درجة حرارة كافية.
- تضاف من ثمَّ شرائح الدَّجاج المتبَّلة، وتقلَّب على درجة حرارة مرتفعة بعض الشَّيء.
- تخفَّض درجة الحرارة، يغطَّى الدَّجاج ويترك حتَّى تمام النُّضج.
- يحضر الخبز، يفرد به بعض الصُّوص المعدّ مسبقًا.
- تضاف الشاورما، الخسّ، والبطاطس.
- يُطوَى الخبز بإحكام، يوضع على شوَّاية مناسبة، ويقلَّب؛ حتَّى يكتسب اللون المرغوب.
وصفة الشاورما التركية
المكوِّنات:
- ملعقة كبيرة بهارات شاورما.
- ملعقة صغيرة طحينة.
- 8 أوراك دجاج.
- 2 حبَّة بصل.
- 2 حبَّة من الّليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزَّبادي.
- 4 فصّ ثوم.
- ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.
- نصف ملعقة صغيرة من الشَّمر.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافَّة.
- نصف ملعقة صغيرة شطَّة.
- نصف ملعقة صغيرة كمُّون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا، يفضَّل المدخَّنة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة حبَّهان مطحون.
- 2 ورق غار.
- زيت زيتون.
الخطوات:
- تطحن البهارات جميعها، ويفضل أن يكون يدويًّا؛ من أجل إظهار النكهات.
- توضع من ثمَّ في مقلاة، لا يلتصق بها الطَّعام، وتحمَّص قليلًا، مع التَّحريك المستمرِّ، إلى أن تبدو الروائح جليَّة.
- يمزج الزَّبادي مع الطّحينة، الثوم، ورق الغار، وقطرات بسيطة من زيت زيتون درجة أولى.
- تضاف البهارات إلى المزيج السَّابق، مع الخلط الجيِّد للمكوِّنات.
- الآن أصبحت التَّتبيلة جاهزة.
- يقطَّع الدَّجاج شرائح طوليَّة رقيقة.
- يضاف الخليط إلى شرائح الدَّجاج، يغطَّى، ويترك ليلة كاملة في الثلَّاجة.
- يمكن طهيها في مقلاة، أو بواسطة سيخ الشوَّاية المشار إليه سابقًا؛ لضمان الحصول على أفضل مذاق على الإطلاق.
وصفة الشاورما للمطاعم
تتألَّف المقادير لكلِّ كيلو لحم أو دجاج ممَّا يلي:
- ربع كوب من الحليب.
- 5 فصّ ثوم مهروس.
- 3 ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الخلِّ، سواء أ كان أبيض أم تفَّاح.
- عصير برتقالة.
- عصير ليمونة.
- رشَّة جوز الطِّيب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة إلَّا ربع كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع كوب من الطَّماطم، مقطَّعة مكعَّبات صغيرة.
- ربع كوب من مفروم البقدونس الطَّازج.
- ملح حسب الرَّغبة.
- خبز سوريّ.
- شرائح لحم أو دجاج، حسب الرغبة.
- ثوميَّة.
- شرائح خيار مخلَّل.
- قطع طماطم.
- قطع بصل.
الخطوات:
- تمزج مكوِّنات التَّتبيلة جميعها.
- تتبَّل الشَّرائح بواسطة التَّتبيلة، تغطَّى بأكياس نايلون، وتترك جانبًا ثلاث ساعات متتالية على أقلِّ تقدير.
- يوضع بعض الزَّيت النَّباتيّ في مقلاة مناسبة، بغطاء محكم.
- يسخَّن الزَّيت.
- تضاف الشَّرائح المتبَّلة إلى الزَّيت، وتقلَّب جيِّدًا على درجة حرارة مرتفعة في البداية.
- تخفَّض درجة الحرارة من ثمَّ، على أقل درجة حتَّى تمام التَّسوية.
- يمكن تقديمها في الخبز العربي، بإضافة الثوميَّة، الخيار المخلَّل، والخضروات المحبَّبة.
ما البهارات التي توضع على الشاورما؟
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المفضَّلة.
- ربع ملعقة ملح.
- ملعقة كبيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- ربع ملعقة بابريكا.
تتبيلة الشاورما باللبن
- نصف كوب لبن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من بشر الزَّنجبيل الطَّازج.
- القليل من الكمُّون.
- القليل من البهارات المشكِّلة.
- ملعقة زيت نباتيّ.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- رشة جوز الطِّيب.
تتبيلة شاورما اللحم
- ملعقة فلفل حارّ.
- ملعقة قرفة.
- ملعقتان كمُّون.
- ملعقتان من البابريكا.
- ملعقتان قرنفل.
- ملعقتان كركم.
- ملعقتان كزبرة.
تتبيلة شاورما الدجاج
ملح.
فلفل أسود.
عصير ليمون.
زبادي.
كمون.
ثوم مفروم.
يعتمد إعداد الشَّاورما على ذات آلية الطهي تقريبًا، ولا يختلف سوى مكوِّنات التَّتبيلة، كما تقدَّم في خبز ملفوف، علاوة على إمكانيَّة تقديمها في أطباق، بجانب الأطباق الأخرى.
المصادر والمراجع:
