تعد أفضل أنواع اللحوم للشواء هي قطعة اللحم ذات العضلات الطرية قليلة البروتين وكثيرة الدهون.

كذلك تختلف طرق الطهي التي تصلح لكل قطعة لحم؛ تبعًا للمكان الذي أُخذت منه في جسم الحيوان، وطول العضلة، ودرجة طراوتها، ونسبة الدهون بها، سنوضح لكم أفضل أنواع اللحوم للشواء والقيمة الغذائية لكل قطعة.

لحم الواغيو

يختلف لحم الواغيو عن باقي أنواع اللحوم البقري؛ وذلك لأنه يؤخذ من أبقار يابانية تملك صفات وراثية مختلفة عن باقي الأبقار، يحتوي لحمها على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أعلى مما هو موجود في لحم الأبقار الأخرى، ويؤدي ذلك إلى أن يكون لحمها رُخَامِيًّا.

ترخيم اللحوم: هو تكون الطبقات المرئية من النسيج الدهني في اللحوم تشبه الرخام، وكلما زادت هذه الطبقات زادت درجة الرخامية، وزادت العصارة الداخلية للحوم.

تتغذى أبقار الواغيو على نباتات طبيعية خالية من المبيدات وتعيش في بيئة نظيفة.

يحتوي لحم البقر الواغيوعلى نسبة مئوية أعلى من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6، ومن الأحماض الدهنية والدهون الأحادية غير المشبعة أكثر من اللحوم البقرية الأخرى؛ مما يجعل ذلك لحوم بقر الواغيو غنية بالعصارة، والنكهة المميزة؛ ولذا يعد لحم البقر الياباني الواغيو أجود أنواع اللحم وأغلى اللحوم في العالم، وسعر ستيك الواغيو هو الأعلى ارتفاعًا عن غيره.

ما هي أفضل قطعة في البقر؟

 

 

 

تضم الخاصرة البدائية: وهي المنطقة الواقعة أسفل العمود الفقري موقع بعض أفضل قطع اللحم البقري مثل:

• التندرلوين Tenderloin.

• الستريب ستيك Strip Steak .

• التي بون T-Bone.

• بورتر هاوس Porterhouse Steaks.

تعد قطع لحم الخاصرة البدائية هي أكثر قطعة في لحم البقر طراوة؛ لأن البقر لا يعتمد على هذه المنطقة في أي مجهود يقوم به، ولذلك تصبح العضلات فيها طرية ونسبة الدهون فيها مرتفعة؛ ولذلك فهي رائعة للشواء على الشواية أو في الفرن سنتكلم عن كل نوع منهم أين يوجد؟ وما هي استخداماته؟

ما هي أفضل قطعة في الستيك؟

توجد عدة قطع من اللحم تصلح للستيك، وتصلح أيضًا للشواء، وهي:

ريب آي ستيك RIB EYE Steak، وشريحة لحم الكتف Chuck Eye Steak، ستيك لحم الكتف دون عظم Ranch Steak، والفلات آيرون ستيك FLAT IRON STEAK

سنتكلم عن كل نوع منهم أين يوجد، وما هي استخداماته.

ريب آي ستيك RIB EYE Steak

يُعرف أيضًا بإسم لحم عين الضلع وتحتوي على دهونًا أكثر من شرائح اللحم الأخرى، يتم قطع شرائح لحم الأضلاع مباشرةً من منطقة القفص الصدري للحيوان. يربط عظم الضلع لدى الأبقار، ويؤخذ قليل من دهون الضلوع، ثم يتم قطعه. الريب آي هو أحد أفضل أنواع شرائح اللحم التي يتم تحضيرها في المقلاة، ويساعد ذلك على إخراج النكهات القوية منه.

القيمة الغذائية

تحتوي قطعة اللحم من شريحة لحم الريب آي التي وزنها 100 جرام على قيمة غذائية عالية:

السعرات الحرارية: 291 سعرً حراريًا.

السعرات من الدهون: 177.78 سعرًا حراريًا.

إجمالي الدهون: 22 جرامًا.

كوليسترول: 80 مليجرامًا.

صوديوم: 54.4 مليجرامًا.

كربوهيدرات: 0 جرامًا.

بروتين: 24 جرامًا.

حديد: 5.35 مليجرامًا.

كولين: 8.67 مليجرامًا.

تعد القيمة الغذائية لهذه القطعة عالية جِدًّا، وتمد قطعة 100 جرام منها الجسم بنصف احتياجاته اليومية من البروتين، في النظام الغذائي المحتوي على 2000 سعر حراري.

يحتاج جسم الإنسان العادي إلى متوسط 2000 سعرة حرارية يَوْمِيًّا لكي تفقد باحتياجاته، تتغير الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية تبعًا للحالة الصحية، والنشاط، وسن الإنسان.

ستيك لحم الكتف Chuck Eye Steak

يُعرف أيضًا بإسم: Boneless Chuck Filet Steak – Boneless Chuck Slices – Boneless Steak Bottom Chuck; Chuck Filet – Chuck Roll; Delmonico Steak – English Steak – London Broil – Shoulder Steak، وتعد بديلًا منخفض التكلفة للريب آي ستيك، تأتي قطعة اللحم المميزة هذه من كتف الحيوان، وتتميز بنكهتها الغنية وطراوتها، وتصلح للطهي البطيء وللشواء.

القيمة الغذائية

تحتوي قطعة اللحم من شريحة لحم الكتف التي وزنها 100 جرام على قيمة غذائية عالية:

السعرات الحرارية: 180 سعرًا حراريًا.

السعرات من الدهون: 80 سعرًا حراريًا.

إجمالي الدهون: 9 جرامًا.

كوليسترول: 75 مليجرامًا.

صوديوم: 65 مليجرامًا.

كربوهيدرات: 0 جرامًا.

بروتين: 23 جرامًا.

حديد: 2.41 مليجرام.

كولين: 8.85 مليجرامًا.

تعد القيمة الغذائية لهذه القطعة عالية جِدًّا، ومناسبة للنظام الغذائي المحتوي على 2000 سعرة حرارية.

يحتاج جسم الإنسان العادي إلى متوسط 2000 سعر حراري يَوْمِيًّا لكي تفي باحتياجاته، تتغير الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية تبعًا للحالة الصحية، والنشاط، وسن الإنسان.

اقرأ أيضًا

أفضل سكاكين تقطيع اللحوم ينصح باقتنائها

ستيك لحم الكتف دون عظم Ranch Steak

يُعرف أيضًا بإسم: Arm Steak – Beef Shoulder Center (Ranch) Steak – Boneless – Chuck Steak Center Cut – Ranch Cut – Ranch Steak – Shoulder Center Steak – Shoulder Center Steak، تؤخذ قطعة اللحم المميزة هذه من منطقة الكتف، تتميز بنكهتها الغنية وطراوة أنسجتها، أسعارها متوسطة، خفيفة الوزن، متعددة الإستخدامات، تصلح للطهي البطيء، وللشواء، والقلي.

القيمة الغذائية

تحتوي قطعة اللحم من شريحة لحم الكتف التي وزنها 100 جرام على قيمة غذائية عالية:

السعرات الحرارية: 150 سعرًا حراريًا

السعرات من الدهون: 60 سعرًا حراريًا.

إجمالي الدهون: 6 جرامًا.

كوليسترول: 65 مليجرامًا.

صوديوم: 50 مليجرامًا.

كربوهيدرات: 0 جرامًا.

بروتين: 22 جرامًا.

حديد: 2.34 مليجرام

كولين: 5.95 مليجرامًا.

يمكن لقطعتين وزنهما 200 جرام من فيليه منها أن تكفي نصف الاحتياجات الغذائية اليومية للنظام الغذائي المحتوي على 2000 سعر حراري. يحتاج الإنسان من 80 – 100 جرام بروتين في النظام المحتوي على 2000 سعر حراري.

فلات آيرون ستيك Flat Iron Steak

يُعرف أيضًا بإسم: Flat Iron Steak – Flatiron – Flatiron Steak – Lifter Steak – Petite Steak; Shoulder Top Blade Steak – Shoulder Top Blade Steak – Boneless – Shoulder Top Blade Steak – Boneless – Flat Iron – Top Blade Steak، تأخذ اسمها من شكلها المسطح الذي يشبه الحديد، تأتي قطعة اللحم المميزة هذه من الكتف الأمامي للحيوان، ويمكن إزالة شريط العصب الموجود بمنتصف قطعة اللحم للحصول على قطعة سهلة التقطيع، تتميز بأنها طرية للغاية، ورخامية، ولذيذة، تصلح للقلي، والشواء.

القيمة الغذائية

تحتوي قطعة اللحم من شريحة فلات آيرون ستيك التي وزنها 100 جرام على قيمة غذائية عالية:

السعرات الحرارية: 180 سعر حراري 

السعرات من الدهون: 80 سعر حراري.

إجمالي الدهون: 9 جرام.

كوليسترول: 80 مليجرام.

صوديوم: 70 مليجرام.

كربوهيدرات: 0 جرام.

بروتين: 23 جرام.

حديد: 2.55 مليجرام.

كولين: 7.96 مليجرام.

يمكن لقطعتين وزنهما 200 جرام من فلا ايرون ستيك أن تكفي نصف الاحتياجات الغذائية اليومية للنظام الغذائي في النظام الغذائي المحتوي على 2000 سعر حراري.

ستيك تندرلوين (FILET MIGNON) Tenderloin Steak 

يُعرف أيضًا بإسم: Beef Loin – Tenderloin Steak – Side Muscle Off – Skinned – Beef Tender Steak – Butt Tenderloin – Chateaubriand – Chateaubriand Filet De Boeuf – Filet De Boeuf – Filet Mignon – Filet Steak – Fillet de Boeuf – Fillet Steak – Medallions – Short Tenderloin – Tenderloin Medallion – Tenderloin Steak – Side Muscle Off Skinned، تعد قطعة اللحم المميزة هذه: أكثر رقة، قليلة الدهن، وفيرة العصارة ولها قوام ناعم، تصلح للطهي بأكثر من طريقة مثل: الشواء على الشواية أو في الفرن.

القيمة الغذائية

تحتوي قطعة اللحم من شريحة فيليه مينيون التي وزنها 100 جرام على قيمة غذائية عالية، وهي:

السعرات الحرارية: 170 سعر حراري 

السعرات من الدهون: 60 سعر حراري.

إجمالي الدهون: 7 جرام.

كوليسترول: 80 مليجرام.

صوديوم: 50 مليجرام.

كربوهيدرات: 0 جرام.

بروتين: 26 جرام.

حديد: 3.01 مليجرام.

كولين: 3.93 مليجرام

يمكن لقطعتين وزنهما 73 جرام من فيليه المينيون أن تكفي الاحتياجات الغذائية اليومية للنظام الغذائي المحتوي على 2000 سعر حراري.

ستريب ستيك Strip Steak

 تُعرف أيضًا بإسم لحم الخاصرة – Ambassador Steak – Beef Loin – Strip Loin Steak – Bone In Center-Cut – Club Steak – Country Club Steak – Delmonico Steak – Hotel Cut Steak – Kansas City Steak – Kansas City Strip Steak – New York Strip Steak – NY Strip Steak – Shell Steak – Strip Loin Steak – Top Loin Steak – Top Loin Steak – Bone-In

تتميز قطعة اللحم هذه بأنها طرية وخفيفة الوزن، تؤخذ من المنطقة الواقعة أسفل العمود الفقري، وتصلح للطهي بعدة طرق منها: القلي والشواء.

القيمة الغذائية

تحتوي قطعة اللحم من شريحة ستريب ستيك التي وزنها 100 جرام على قيمة غذائية عالية، وهي:

السعرات الحرارية: 160 سعر حراري 

السعرات من الدهون: 50 سعر حراري.

إجمالي الدهون: 6 جرام.

كوليسترول: 70 مليجرام.

صوديوم: 50 مليجرام.

كربوهيدرات: 0 جرام.

بروتين: 25 جرام.

حديد: 1.55 مليجرام.

كولين: 4.54 مليجرام

يمكن لقطعتين وزنهما 180 جرام من ستريب ستيك أن تكفي  نصف الاحتياجات الغذائية اليومية للنظام الغذائي المحتوي على 2000 سعر حراري.

ستيك بورتر هاوس Porterhouse Steak

تعرف أيضًا بإسم:King Steak – Porter House – Porterhouse – Big flavor، وهي مزيج بين الستيرب ستيك و التندرلوين، تؤخذ أيضًا من المنطقة الواقعة أسفل العمود الفقري وتتميز بأنها كبيرة الحجم وتصلح  للشواء  على الشواية أو في الفرن.

القيمة الغذائية 

تحتوي قطعة اللحم التي وزنها 100 جرام على قيمة غذائية عالية:

السعرات الحرارية: 180 سعر حراري 

السعرات من الدهون: 89 سعر حراري.

إجمالي الدهون: 9 جرام.

كوليسترول: 70 مليجرام.

صوديوم: 55 مليجرام.

كربوهيدرات: 0 جرام.

بروتين: 24 جرام.

حديد: 2.7 مليجرام.

كولين: 3.92 مليجرام

يمكن أن تمد قطعتين لحم من بورتر هاوس وزنها 186 جرام الجسم بنصف الإحتياجات الغذائية اليومية من البروتين في النظام الغذائي المحتوي على 2000 سعر حراري.

تي بون ستيك T-Bone Steak 

تشبه البورتر هاوس ستيك إلا أنها أصغر حجمًا، ولكنها تتميز بنفس الطراوة والنكهة المرضية، تصلح للشواء على الشواية أو في الفرن.

القيمة الغذائية 

تحتوي قطعة اللحم من شريحة تي بون ستيك التي وزنها 100 جرام على قيمة غذائية عالية:

السعرات الحرارية: 180 سعر حراري 

السعرات من الدهون: 80 سعر حراري.

إجمالي الدهون: 9 جرام.

كوليسترول: 70 مليجرام.

صوديوم: 70 مليجرام.

كربوهيدرات: 0 جرام.

بروتين: 23 جرام.

حديد: 2.99 مليجرام.

كولين: 3.87 مليجرام

يمكن لقطعتين وزنهما 190 جرام من تي بون ستيك أن تكفي نصف الإحتياجات الغذائية اليومية للنظام الغذائي المحتوي على 2000 سعر حراري.

اقرأ أيضًا

أدوات قياس الحرارة لتدخين وشواء اللحوم

لحم الخاصرة المستديرة Petite Sirlion Steak

تعرف أيضًا بإسم أو شريحة لحم الخاصرة الكروية، وهي شريحة لحم ذات قيمة غذائية كبيرة، وتتكون من ثلاث مناطق وهي:

• أعلى شريحة لحم الخاصرة Top Sirlon.
• بطانة أسفل شريحة لحم الخاصرة Bottom Sirloin.
• أسفل شريحة لحم الخاصرة Tri-Tip.

تعد هذه القطع من لحم الخاصرة مناسبة للشواء، ولكن بعد النقع في تتبيلة.

تحتوي قطعة اللحم من لحم الخاصرة المستديرة التي وزنها 100 جرام على قيمة غذائية عالية:

السعرات الحرارية: 180 سعر حراري 

السعرات من الدهون: 89 سعر حراري.

إجمالي الدهون: 9 جرام.

كوليسترول: 70 مليجرام.

صوديوم: 55 مليجرام.

كربوهيدرات: 0 جرام.

بروتين: 24 جرام.

حديد: 2.7 مليجرام.

كولين: 3.92 مليجرام

يمكن أن تمد قطعتين لحم منها وزنها 186 جرام الجسم بنصف إحتياجاته اليومية من البروتين في النظام الغذائي المحتوي على 2000 سعر حراري.

 المصادر

• https://www.americanfoodsgroup.com/recipes/beef_chart/collectionCuts/5
• https://www.mychicagosteak.com/steak-university/ribeye-steak-vs-sirloin-comparison