تشتهر الأطباق الهندية بسحر النكهات والتوابل الغنية، فإذا كنت تبحث عن إضافة جديدة لحفلات الشواء، إضافة سهلة تتكون من دجاج مخلي لا يحتوي على العظام وموضوعة في أسياخ، وغنية بالتتبيلة الهندية الرائعة المميزة فعليك التعرف على وصفات دجاج تكا المشوي.

كلمة تكا تعني قطع باللغة الهندية، ويعد طبق دجاج تكا المشوي من أشهر وأسهل الأطباق الهندية، حيث يتم تتبيل قطع الدجاج بتوابل هندية خاصة ومن ثم تُشوى على أسياخ.

تقليديًا يتم طهي طبق الدجاج التكا المشوي في فرن طيني “تندور”، ولكن يمكن أيضًا استخدام الشواية أو الفرن في طهي دجاج تكا المشوي.

يستخدم دجاج تكا المشوي في صنع طبق دجاج التكا ماسالا، حيث تضاف قطع الدجاج المشوية إلى الإيدام اللذيذ، كما يعد دجاج تكا المشوي هو النسخة الخالية من العظم لطبق دجاج التندوري الهندي.

سر تتبيلة دجاج التكا المشوي

يكمُن سر الحصول على طبق دجاج تكا مشوي ناجح ومميز وطري مليء بالعصارة، في التتبيل الصحيح ونقع الدجاج في التتبيلة.

فتتبيل دجاج التكا ونقعه لفترة طويلة؛ يساعد الدجاج على امتصاص النكهات والأعشاب، ويساعد في نضجها أيضاً بشكل طبيعي دون الحاجة إلى استخدام أي مواد تطرية كيميائية، فعادةً ما يتم نقع الدجاج في التتبيلة طوال الليل وقد تستمر لفترة أطول، ومن ثم يتم صفها على أسياخ وتشوى في فرن التندور، أو الشواية، أو الفرن.

البهارات الهندية المستخدمة في تحضير دجاج التكا المشوي

يمكنك تحضير البهارات الهندية المستخدمة في تحضير دجاج التكا المشوي في المنزل، حيث تعد إضافة الجراماسالا للتكا إضافة أساسية، بينما تتم إضافة تشات مسالا للتكا بعد نضجها عند التقديم كبهارات إضافية.

مكونات بهار الجراماسالا “Garam Masala”:

• فلفل أحمر حار جاف.

• حبوب الفلفل الأبيض.

• حبوب الفلفل الأسود.

• حبوب الخردل.

• حبوب كزبرة.

• جوزة الطيب.

• حبوب الكمون.

• حبوب الشمر.

• ورق غار.

• زنجبيل.

• هيل.

• قرنفل.

• كركم.

• قرفة.

مكونات بهار التشات مسالا “Chaat Masala”:

• مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري.

• مسحوق المانجو الأخضر.

• مسحوق الكالا ناماك.

• مسحوق التمر الهندي.

• مسحوق الزنجبيل.

• فلفل أسود كامل.

• بذور اليانسون.

• نعناع مجفف.

• بذور الكزبرة.

• ملح كوشير.

• بذور كمون.

• بذور شمر.

اقرأ أيضًا

أفضل وصفات الشواء في الصيف

6 نصائح لعمل دجاج تكا في المنزل وللحصول على وصفة دجاج تكا مشوي كالمطاعم

يجب عليك إتباع التعليمات التالية:

1. يعد استخدام اللبن الرائب أو الزبادي اليوناني هو المفتاح لصنع تيكا جيدة. 

2. لا تتجاهل إضافة دقيق الحمص في الوصفة؛ لأنه المفتاح لمنح التكا نكهة عطرية. يمكنك إضافته إلى التتبيلة ويمكن أيضاً تحميصه في الزيت قليلًا وتركه ليبرد قبل إضافته إلى التتبيلة؛ فخطوة التحميص تعزز الطعم وتضيف نكهة عطرية مميزة أكثر من مجرد إضافتها إلى التتبيلة.

3. لا تستخدم ألوان الطعام، استخدم مسحوق الفلفل الأحمر عالي الجودة أو مسحوق الفلفل الحلو للحصول على لون نابض بالحياة، ويمكنك أيضًا استخدام مسحوق الفلفل الكشميري أو البيدجي.

4. لا تضيف الكثير من الجرام ماسالا أو مسحوق التوابل؛ فإضافة الكثير من التوابل يترك طعمًا مرًا، لذلك اضبط الكمية قليلاً لتناسب الذوق ولا تستخدم الكثير.

5. انقع الدجاج أطول وقت ممكن؛ يجعل الدجاج متبل جيدًا طريًا ومليئًا بالعصارة.

6. إذا كنت تحب الرائحة المدخنة للأطعمة المشوية، فيمكنك تدخين تكا الدجاج بالفحم. 

3 وصفات شهية لدجاج تكا المشوي

المكونات

• صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم.

• فلفل أخضر حار أو فلفل أحمر جاف صغير.

• كزبرة طازجة مفرومة ناعماً للتزيين.

• بصل مقطع إلى حلقات رفيعة.

• مسحوق الزنجبيل.

• عصير ليمون.

• جارام ماسالا.

• تشات ماسالا.

• مسحوق ثوم.

• ملح كوشير.

• زبادي.

خطوات تحضير تتبيلة دجاج تكا المشوى

1. أضف الكزبرة، والزنجبيل، والثوم، وجارام ماسالا، وحبوب الفلفل، والملح إلى محضرة الطعام. وتُمزج جيدًا.

2. اضف الزبادي واضبط التوابل حسب الرغبة. 

3. اضف قطع الدجاج وقلّبها، غطي الوعاء وضعه في الثلاجة طوال الليل.

4. ادخل الدجاج في أسياخ مع ترك مسافة بين كل قطعة؛ حتى ينضج الدجاج بالتساوي، وسخن الشواية على درجة حرارة متوسطة.

5. يُطهى حتى يصبح الدجاج بنيًا من جميع الجوانب ويصبح طريًا، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.

6. ضع حلقات البصل في وعاء منفصل واضف إليه عصير الليمون. يرش بهار التشات ماسالا على المزيج ويخلط جيدًا.

7. ضع حلقات البصل المتبلة في أسفل الطبق وفوقها دجاج التكا بعد نضجه ويتم تزيين الطبق بما تبقى من الكزبرة.

يُقدّم مع خبز النان أو أرز البسمتي.

اقرأ أيضًا

أخطاء تفسد حفلة الشواء

المكونات

• عصير ليمون (حسب الحاجة).

• طماطم منزوعة البذور.

• بصل مقطع إلى مكعبات.

• دجاج مسحوب العظم ومقطع مكعبات.

• زبدة أو زيت الخردل.

• ملح حسب الحاجة.

• زنجبيل مبشور.

• زبادي يوناني.

• معجون ثوم.

• فلفل أخضر.

• دقيق حمص.

• فلفل أحمر.

 التوابل

• أوراق الحلبة المجففة (اختياري).

• مسحوق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحلو.

• مسحوق الفلفل الأسود.

• مسحوق كزبرة.

• جارام ماسالا.

• شات ماسالا.

• كركم.

طريقة التحضير

1. يتم تحميص دقيق الحمص مع الزبدة أو زيت الخردل لتعزيز الرائحة العطرية للتكا وتركها تبرد تمامًا.

2. تحتاج هذه الوصفة إلى اللبن الرائب أو الزبادي اليوناني. إذا كنت تستخدم الزبادي العادي قم بتصفيته جيدًا للحصول على زبادي كثيف.

3. اضف الزبادي إلى وعاء الخلط مع الدقيق المحمص، ومعجون الثوم، والزنجبيل، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الفلفل، والكركم وورق الحلبة، والجارام ماسالا، ومسحوق الكزبرة.

4. بعد ذلك يضاف عصير الليمون، والملح، والزيت. امزج كل شيء جيدًا وتذوقه. أضف المزيد من مسحوق الفلفل الحار، أو الملح، أو الليمون حسب الرغبة.

5. اضف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة، وانقعها لمدة ساعة – 12 ساعة على الأقل. كلما طالت مدة بقاء الدجاج في التتبيلة أصبح طعمه مركزًا أكثر. 

6. سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة على الأقل، تحتاج التكا لإجمالي 20 دقيقة لتنضج وهذا يعتمد على حجم قطع الدجاج الخاصة بك ومدى طراوتها.

7. يُدهن الدجاج بعد نضجه بالزبدة أو زيت الخردل؛ لتعزيز الرائحة وللحفاظ عليه طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

 قدم الدجاج مع بعض الخضار، ويمكن رش بهار الشات ماسالا على دجاج تكا مشوي حسب الرغبة.