تنطوي المأكولات البحريَّة على قيمة غذائيَّة مثاليَّة، تعود بالنَّفع على سائر جسم الإنسان، لا سيَّما في حال الشّوا؛ مما يحفظ للأسماك قيمتها الغذائية ويعزِّز من فوائدها. ثمَّة العديد من وصفات شوي المأكولات البحرية التي تخرج بدورها عن إطار الشَّوي المألوف، تعتمد الابتكار لا التَّقليد وتمنح تجربة تستحقُّ الإشادة.
وصفات شوي المأكولات البحرية
تتحقَّق أقصى فائدة من تناول المأكولات البحريَّة من خلال تناولها مشويَّة؛ مما يسمح بالإفادة من العناصر الغذائيَّة، الفيتامينات، والمعادن المهمَّة، فينعكس إيجابًا على صحَّة الإنسان ويعزِّز أداء أجهزة جسم الإنسان.
روبيان حارّ مشوي Spicy Grilled Shrimp
تتألَّف مكوِّنات الوصفة ممَّا يلي:
تتمثَّل خطوات إعداد الوصفة فيما يلي:
- يخفق كلٌّ من: الثَّوم، زيت الزَّيتون، العسل، عصير اللَّيمون، الصويا الصُّوص، حتَّى تمتزج المكوِّنات جميعًا.
- يترك القليل من الخلطة المعدَّة جانبًا.
- يتبَّل الروبيان بباقي الخليط، ويترك جانبًا لمدة ساعة.
- تغسل الأسياخ جيِّدًا، وفي حال استخدام أسياخ خشبيَّة تُنقع نصف ساعة في المياه قبل الاستخدام.
- يشوى الروبيان لمدَّة أربع دقائق، أو حتَّى اكتساب اللون الورديّ، ويصبح غير شفَّاف اللون.
- يراعى التَّقليب من حينٍ إلى آخر، ويدهن الروبيان من المزيج المتروك جانبًا بواسطة فرشاة مناسبة.
- يزيَّن بالليمون، والكزبرة الخضراء، ويقدَّم بالهناء.
سلطة السيزر مع السلمون المشوي Chipotle Caesar Salad with Grilled Salmon
تتألَّف مكوِّنات الوصفة ممَّا يلي:
تتمثَّل خطوات تحضير الوصفة فيما يلي:
- يسخَّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 400° مئويَّة.
- توضع مكعَّبات الخبز في صينيَّة مناسبة، وتوضع في الفرن حتَّى يتحمَّص الخبز، من ثمَّ يترك حتَّى يبرد.
- يمزج كلٌّ من: الزيت، الملح، الفلفل الأسود، البارميزان، حتَّى الحصول على قوامٍ متماسك.
- يخلط كلٌّ ممَّا يلي على حدة: الزَّبادي، المايونيز، الكريمة الحامضة، الخلّ، الصَّلصة، ربع ملعقة ملح، ملعقتان بارميزان، رشَّة فلفل أسود، في خلَّاط كهربائيّ، حتَّى تمام الحصول على قوام ناعم.
- تسخَّن مقلاة مخططة أو شوَّاية في حال توفُّرها، وفق درجة حرارة متوسِّطة.
- تدهن شرائح السَّلمون بالمزيج الأوَّل وتترك نحو ساعتين.
- تتبَّل بالمزيج الآخر وتوضع على الشوَّاية.
- تشوى على الجانب الأوَّل نحو 4 دقائق.
- تقلَّب على الجانب الآخر، وهكذا تباعًا حتَّى تمام النُّضج.
- يقلَّب الخبز مع الخسّ والخضروات، وتوضع شرائح السَّلمون أعلى السَّلطة.
كاليماري مشويّ مع سلطة الفلفل المشوي Garlicky Grilled Squid with Marinated Peppers
تتألَّف مقادير الوصفة فيما يلي:
بصلة صغيرة الحجم، تقطَّع على هيئة شرائح جوليان.
كوب ونصف الكوب من زيت الزَّيتون.
كوب مكسَّرات مجروشة، يفضَّل من اللوز والبندق.
حزمة صغيرة من النِّعناع الأخضر اليانع، ما يوازي كوبًا على وجه التَّقريب.
ملح كوشير حسب الرَّغبة.
عصير وبشر نصف ليمونة.
4 حبَّات فلفل أحمر.
ملعقة كبيرة خلّ تفَّاح.
ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا.
كيلو من الكاليماري “الحبار” منظَّف جيِّدًا.
3 فصوص ثوم.
تتلخَّص خطوات إعداد الوصفة فيما يلي:
- تحمَّص المكسَّرات في فرن مناسب على ورق زبدة مع تقليبها، إلى أن تكتسب اللون الذَّهبيّ الداكن قليلًا، قد يستغرق التحميص مدَّة تتراوح فيما بين 7 إلى 10 دقائق، وتترك كي تبرد.
- تُطحن فيما يلي المكسَّرات قليلًا؛ للحصول على قوام خشن بعض الشَّيء.
- تتبَّل المكسَّرات بالقليل زيت الزَّيتون، والملح، ومن ثمّ تترك جانبًا.
- تسخَّن الشوَّاية على درجة حرارة مرتفعة بعض الشَّيء.
- يوضع رفُّ سلكيّ إضافيّ على الشَّبكة الأساسيَّة.
- يوضع الفلفل على الشَّبكة، مع التَّقليب من حينٍ إلى آخر حتَّى تمام النُّضج، يستغرق نحو7 دقائق تقريبًا.
- تسحب حبَّات الفلفل وتوضع في وعاء صغير، وتغطَّى بكيس بلاستيكيّ نحو ثلث ساعة تقريبًا؛ مما يسهِّل إزالة القشرة، ويحقِّق طراوة لثنايا الفلفل.
- تزال قشور الفلفل أيضًا والبذور، من ثمَّ يقطَّع على هيئة قطع كبيرة نسبيًّا.
- يوضع في وعاء متوسِّط مع إضافة كوب زيت زيتون إليه، مع فصّ ثوم مفروم وملح ويقلَّب جيِّدًا.
- يوضع في إناء عميق كلّّ من: بشر فصَّين من الثَّوم، ربع كوب زيت زيتون، ويضاف الحبار إلى المزيج ويترك نحو ربع ساعة.
- يُشوى الحبار على الشوَّاية، مما يستغرق نحو دقيقة لكلِّ ناحية.
- يُنقل إلى وعاء عميق، وتتبَّل بالملح.
- يُوضع كلٌّ من: النِّعناع، البصل، بشر الليمون، عصير الليمون، ملح حسب الرَّغبة، ويقلَّب المزيج جيِّدًا، إلى أن يتجانس.
- يضاف خليط الفلفل، مع مزيج الحبار، سلطة النِّعناع سابقة الذِّكر، وتسكب المكسَّرات، ويقدَّم بالهناء.
وصفات شوي المأكولات البحرية بالفرن
قد لا تتوفَّر شوَّاية لدى البعض، لكن ما يزال بالإمكان إعداد أشهى الوصفات المشويَّة في الفرن، مع الحصول على نتائج مثمرة، كما الحال في استخدام الشَّوَّاية، ونقدم لك وصفتين يمكنك إعدادهما سواء بالشواية أو بالفرن.
سمك مشويّ Grilled Red Snapper
تتألف المقادير ممَّا يرد أدناه:
تتمثَّل خطوات تحضير الوصفة فيما يلي:
- تُعقد 3 تشريحات في كل جانب من جوانب السَّمكة.
- تُتبَّل حبَّات السَّمك بالكامل بزيت الزَّيتون.
- من ثمَّ تتبَّل بالفلفل الأسود والملح، مع الفرك جيِّدًا.
- تُحشى الشُّقوق والبطن بشرائح الليمون، مع بعض الخضرة المقطَّعة.
- يُسخَّن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة، حوالي 400 درجة مئويَّة.
- تُوضع ملعقة كبيرة من الزَّيت النَّباتيّ في صينيَّة، أو مقلاة مناسبة للفرن.
- تترك صينيَّة الشَّواء نحو دقيقتين في الفرن؛ لضمان الحصول على الحرارة المرجوَّة.
- تضاف حبَّات السَّمك إلى الصينيَّة، وتترك حتَّى احمرار الجانب الأوَّل، من ثمَّ تقلب على النَّاحية الأخرى، قد يستغرق نحو 4 دقائق لكلِّ ناحية.
- من ثمَّ تخفَّض درجة حرارة الفرن، ويستمرُّ في التَّقليب من حينٍ إلى آخر حتَّى تمام النُّضج.
كركند مشويّ Grilled Lobster Tails
تتكوَّن المقادير ممَّا يلي:
كيلو كركند طازج مغسول جيِّدًا.
ملعقة كبيرة من الزِّبدة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
3 فصوص ثوم مفروم.
بشر نصف ليمونة.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من ملح الطَّعام.
ملعقة صغيرة بهارات السمك.
زيت زيتون.
نصف حبَّة فلفل أحمر مفرومة.
فلفل أسود.
تتلخَّص خطوات إعداد الوصفة فيما يلي:
- يسخَّن الفرن، أو الشوَّاية على درجة حرارة متوسِّطة.
- تُخفق الزِّبدة مع كلٍّ من: الملح، الثَّوم، البقدونس، البهارات، بشر وعصير الليمون.
- تُقصُّ قشرة الكركند العلويَّة من ناحية الذَّيل بواسطة سكِّين حادّ أو مقصّ.
- تُفتح فتحة طولية على امتداد حبَّات الكركند دون قطعها نهائيًّا.
- يفضَّل إدخال أسياخ فيما بين ثنايا الكركند؛ خشية التفات الحبَّات في خِضَمِّ عمليَّة الشِّواء.
- تُدهن بواسطة الزَّيت جيِّدًا.
- تتبَّل بواسطة الفلفل الأسود والملح.
- تُشوى حبات الكركند لمدَّة 6 دقائق على الجانب المغلق أو حتَّى تحمرَّ.
- تُقلب على الجهة المفتوحة.
- يضاف في ثناياها مزيج الزِّبدة المعدّ مسبقًا.
- تترك نحو 5 دقائق أو حتَّى تمام النُّضج.
- تُرفع حبات الكركند من على الشواية أو من الفرن، مع رشّ الفلفل المفروم، وتُزيَّن بشرائح الليمون.
المصادر والمراجع:
