أما إذا كنت تبحث عن تقنية شواء مختلفة فعليك تجربة الشواء على ألواح الخشب، إنها حقًا تجربة فريدة ستضيف للشواء طعم ورائحة تدخين مميزة.

الشواء على ألواح الخشب

يعد الشواء على ألواح الخشب من أقدم تقنيات الشواء؛ حيث استخدمها الأمريكيون الأوائل في شواء الأسماك وخاصة سمك السلمون، حيث تم استخدام الألواح لمنع تفتت السمك واحتراقه؛ فالأسماك من اللحوم الحساسة للنار والحرارة المباشرة.

 ومع تطور أساليب الطهي حول العالم تم استخدام الشواء على ألواح الخشب؛ لتدخين المشويات ولإضافة نكهة تدخين مميزة، تختلف مع اختلاف نوع الخشب المستخدم، فلخشب الأرز نكهة ورائحة مختلفة عن خشب الكرز أو البلوط مثلًا.

مميزات الشواء على ألواح الخشب

• تضيف الألواح الخشبية نكهة مدخنة لطيفة ومميزة لا يمكن تحقيقها إلا باستخدام ألواح الخشب.

• تحافظ الألواح الخشبية على رطوبة الطعام المشوي؛ ويرجع ذلك لنقع اللوح الخشبي في الماء قبل استخدامه على سطح الشواء، ولعدم تعرض المشويات للحرارة المباشرة، فلكي تتجنب الحصول على قطعة لحم جافة استخدم الألواح الخشبية.

• يمنع اللوح الخشبي الطعام من التفتت والسقوط من على شبكة الشواء وخاصةً الخضروات والسمك، كما تمنع التصاق اللحوم (كالبرجر وجلد الدجاج) بشبكة الشواء، فاستخدام اللوح الخشبي عمليًا يشبه استخدام سلة الشواء ولكن بشكل أفضل؛ لأنه يمنحك نكهة خشبية مدخنة.

• لست بحاجة لتنظيف شبكة الشواء بعد الانتهاء؛ حيث أن الألواح الخشبية تستخدم لمرة واحدة فقط، وعند الانتهاء، إما أن يُلقي اللوح الخشبي في القمامة أو يوضع مع الفحم.

اقرأ أيضًا: كيفية تنظيف شبكة الشواية بسهولة

أنواع الخشب المستخدمة في الشواء

هناك العديد من أنواع الخشب التي يمكن استخدامها كألواح لشواء السمك، أو اللحم، أو حتى الخضروات، ولكل منه نكهته الخاصة، ويعتمد اختيار نوع اللوح على عمق النكهة التي تريدها، مثل:

• خشب الأرز الأحمر الغربي

يُعد خشب الأرز الأحمر الغربي من أكثر أنواع الألواح شيوعًا؛ لأنه يضيف نكهة خفيفة حلوة ومدخنة للطعام، وهو مناسب جدًا للاستخدام مع المأكولات البحرية وخاصةً السلمون.

• خشب الألدر

يضيف خشب الألدر نكهة تدخين قوية تتخللها نكهة الفانيليا، ويستخدم للأسماك والدجاج.

• خشب جوز البقان، وخشب القيقب، وخشب التفاح 

يعد خشب جوز البقان، وخشب القيقب، وخشب التفاح من الأخشاب المتوسطة المناسبة لطهي الدجاج.

• خشب البلوط وخشب الجوز

يتناسب كل من خشب البلوط وخشب الجوز مع لحم البقر، ولحم الضأن، والسمك حيث يضيف لها نكهة مميزة.

• خشب الكرز 

يضيف خشب الكرز طعمًا فاكهيًا مميزًا للغاية يتناسب مع لحم البقر، ولحم الغزال، والسلمون، كما يعد الخيار الأمثل للخضروات.

طريقة الشواء على ألواح الخشب

تعتمد طريقة الشواء على ألواح الخشب في وضع لوح الخشب على شبكة الشواء ومن ثم وضع الطعام عليه:

1.  عند اختيار اللوح الخشبي يجب أن يكون سُمكه مناسب للشواء وليس رفيعًا؛ حتى لا يحترق بسهولة، ويعد الحجم الأمثل للوح الخشبي (12سم × 28 سم).
2. يتم نقع اللوح الخشبي في الماء مدة 30 – 60 دقيقة قبل الاستخدام؛ للحفاظ على رطوبة الخشب دون أن يحترق ويتحول لجمر مشتعل، وأيضًا للحفاظ على رطوبة ما تقوم بشويه وحمايته من الاحتراق.
3. يجب أن يتم تسخين الشواية جيدًا وإيصالها إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الألواح الخشبية عليها.
4. تجنب تسخين اللوح الخشبي مسبقًا على الشواية؛ حتى لا يفقد الخشب رطوبته ويحترق.
5. بعد أن تصل الشواية لدرجة الحرارة المناسبة، قم بوضع اللوح الخشبي على سطح الشواء ومن ثم ضع عليه ما تريد شوائه سواء أكان لحم، أو سمك، أو خضروات.
6. استمر برش قطرات الماء على اللوح الخشبي من فترة إلى أخرى؛ حتى لا يحترق سريعًا، مع تنجب رش الماء على الطعام.
7. لتجنب تقوص اللوح الخشبي بعد وضعه على الشواية وسقوط الطعام من عليه، يمكنك وضع اللوح الخشبي على الشواية أولًا قبل وضع الطعام وحينما يتقوص قم بقلب اللوح الخشبي ليصبح كالقارب.
8. ستحتاج للمزيد من الوقت لطهي الطعام عند استخدام اللوح الخشبي؛ وذلك لأن الطعام يطهى بنار غير مباشرة، فقطعة الدجاج التي تحتاج عادة 12 – 15 دقيقة للنضج على شبكة الشواء، قد تحتاج إلى 20 دقيقة أو اكثر للنضج على اللوح الخشبي، نفس الأمر ينطبق على اللحوم والأسماك، ففي المجمل يمكنك إضافة حوالي 50٪ من وقت الطهي عند استخدام اللوح الخشبي للشواء.

اقرأ أيضًا: أفضل أنواع الفحم سريع الاشتعال

وصفة سالمون مشوي على لوح خشب الأرز

المكونات:

• فيليه سمك سلمون.

• لوح خشب الأرز.

• ليمون مقطع.

• سكر بني غامق.

• ملح كوشر.

• مسحوق ثوم.

• مسحوق بصل.

• بابريكا مدخنة.

• زعترمجفف.

• ريحان مجفف.

• فلفل أسود.

• فلفل حار.

• قرفة.

• أوريغانو.

طريقة التحضير

1. يُنقع لوح خشب الأرز في الماء لمدة ساعة قبل بدء الشواء.

2. يُمزج السكر البني، والملح، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحلو المدخن، والأوريغانو، والزعتر، والريحان، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والقرفة معًا.

3. يتم تتبيل السلمون بخليط التوابل.

4. تُسخن الشواية على حرارة متوسطة إلى مرتفعة من 204 إلى 232 درجة مئوية.

5. يوضع جانب جلد السلمون المتبل على الجانب المتفحم من اللوح الخشبي.

6. يُطهى السلمون مع غلق الغطاء إلى أن يصبح داكنًا في المنتصف ويظهر اللون البني قليلاً حول الحواف، حوالي 15 دقيقة.

دجاج مشوي على لوح خشب التفاح

المكونات

• دجاجة كاملة مفلطحة “مظبي”.
• لوح خشب التفاح.
• زيت زيتون.
• عصير ليمون.
• خردل.
• أعشاب طازجة مفرومة (زعتر، بصل أخضر، زعتر، إكليل الجبل).
• ملح كوشر.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. نقع اللوح الخشبي لمدة 30 – 60 دقيقة قبل الشواء.

2. تُمزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير، ويتبل الدجاج بالكامل بالخليط، ويترك لبضع ساعات أو طوال الليل.

3. تُسخن الشواية إلى درجة عالية، وتُنشف الألواح بمنشفة ورقية، ويتم رشها بالزيت. 

4. يُوضع الدجاج على الألواح وجلده لأعلى (يتم استخدم لوحين جنبًا إلى جنب إذا كان الدجاج عريضًا).

5. يُشوى الدجاج لمدة 40 دقيقة مع إغلاق الغطاء على درجة حرارة منخفضة.

ريب أي ستيك مشوي على لوح خشب الجوز

المكونات:

• شريحة ستيك ريب أي. 

• بصل.

• فطر.

• زيت زيتون.

• ملح كوشر.

• مسحوق الثوم.

• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. تُنقع الألواح في الماء لمدة ساعة على الأقل.

2. يُتبل اللحم على الجانبين بملح، ومسحوق الثوم، والفلفل الأسود، ويترك في التتبيلة مدة تزيد عن 40 دقيقة.

3. يُقطع البصل والفطر إلى حلقات متساوية في الحجم بحجم 2.5 سم.

4. يُدهن البصل والفطر بزيت الزيتون.

5. تُشعال الشواية وتركها تسخن حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

6. عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى درجة الحرارة المناسبة، توضع شريحة اللحم على شبكة الشواء، كل جانب لمدة دقيقة واحدة إلى أن تتكون قشرة محمصة لطيفة.

7.  يوضع البصل والفطر فوق اللوح، ويتم نقل شريحة اللحم على اللوح الخشبي حتى تمام النضج.