تعطي بهارات التدخين للمشويات طعمها المميز، وتختلف مكوناتها من مكان لآخر، بالإضافة إلى أنها تضيف للمشويات أيضًا قيمة غذائية عالية؛ نظرًا لمحتواها من الفيتامينات والأملاح المعدنية

سنتعرف معًا في هذا المقال على البهارات ذات القيمة الغذائية العالية وفوائدها الصحية.

الفوائد الصحية لبهارات التدخين

صنفت بعض أنواع الأطعمة والبهارات بأنها مضادة للالتهابات، هذه الأطعمة والتوابل هي: القرفة، والكركم، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والقرنفل.

وكذلك توجد أطعمة تساعد في الوقاية والشفاء من الالتهابات، مثل: الأسماك “لاحتوائها على الأوميجا ثري” ، وبعض أنواع المكسرات 

يعد الالتهاب هو: استجابة الجسم الطبيعية للإصابة أو العدوى ، وعادةً ما يسبب الإحمرار الموضعي أو التورم، الألم، الحرارة، وقد يسبب فقدان وظيفة الأنسجة المعنية.

الالتهاب الحاد هو: عادة استجابة وقائية، ومترجمة للعدوى، أو الإصابة، وهو مصمم لشفاء الجسم واستعادة وظيفة الأنسجة الطبيعية.

وتعد الصلابة والتورم أعراضًا شائعة لالتهاب المفاصل، إذا استمر الالتهاب لفترة طويلة من الزمن فإنه يصبح التهابًا مزمنًا، و يمكن أن يكون الالتهاب المزمن نتيجة للعدوى، أو رد فعل المناعة الذاتية، أو الحساسية.

القرفة

تعد القرفة من التوابل اللذيذة للغاية، ولقد تم تقديرها وتجبيلها لخصائصها الطبية من الآلاف السنين.

القرفة من التوابل التي تصنع من اللحاء الداخلي للأشجار المعروفة علميًا باسم Cinnamomum، لقد تم استخدامها عبر التاريخ، ويعود تاريخها إلى مصر القديمة.  كانت قديمًا نادرة وقيمة وكانت تعتبر هدية مناسبة للملوك.

تتوفر القرفة في وقتنا الحالي في كل سوبر ماركت، وتعد عنصر أساسي في عديد من الأكلات والوصفات وهي رخيصة الثمن.

لقد أكد العلم الحديث الآن ما عرفه الناس على مر العصور، من فوائدها الصحية.

يوجد نوعان رئيسيان من القرفة:

1- قرفة سيلان: تُعرف أيضًا باسم “القرفة الحقيقية”.

2- قرفة كاسيا: أكثر الأنواع شيوعًا اليوم وما يشير إليه الناس عمومًا باسم “القرفة”.

يعد النوع الأول “سيلان” أفضل من النوع الثاني “كاسيا”؛ وذلك لأنها أقل منها في محتواها من مادة الكومارين.

تعد الجرعات العالية من مادة الكومارين ضارة بالجسم، ولذلك يجب الحرص على تناول القرفة من نوع سيلان، وإذا لم نجد غير النوع كاسيا نقلل عدد الجرعات.

تصنع القرفة بقطع سيقان أشجار القرفة،  ثم يتم استخراج اللحاء الداخلي وإزالة الأجزاء الخشبية، عندما يجف فإنه يشكل شرائط تلتف إلى لفائف تسمى أعواد القرفة، ويمكن طحن هذه الأعواد لتشكيل مسحوق القرفة.

تعود رائحة ونكهة القرفة المميزة إلى الجزء الدهني، الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من مركب “سينمالدهيد”، ويعتقد العلماء أن هذا المركب مسؤول عن معظم التأثيرات القوية للقرفة على الصحة والتمثيل الغذائي.

14 فائدة صحية للقرفة يدعمها البحث العلمي:

1- غنية بمادة ذات خصائص طبية قوية على الهضم والجهاز الهضمي.

2- غنية بمضادات الأكسدة.

3- تحمي مضادات الأكسدة الموجودة في القرفة جسمك من الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة.

4- غنية بمضادات الأكسدة القوية مثل: البوليفينول، قارنت دراسة علمية النشاط المضاد للأكسدة لـ 26 نوعًا من التوابل. أثبتت الدراسة أن القرفة هي الفائز الواضح، وحتى أنها تفوقت على (الأطعمة الخارقة) مثل: الثوم والأوريجانو.

5- تعد مادة حافظة طبيعية للغذاء.

6- القرفة لها خصائص مضادة، يقوم الجسم بمحاربة الالتهابات وإصلاح تلف الأنسجة، ولكن يصعب على الجسم مواجهة الالتهاب عندما يكون التهابًا مزمنًا، وموجهًا ضد أنسجة الجسم.

وقد تساعد القرفة الجسم في مواجهة الالتهاب المزمن، وتشير الدراسات إلى أن هذه التوابل ومضادات الأكسدة لها خصائص قوية مضادة للالتهابات.

7- القرفة قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، تعد أمراض القلب هي السبب الأكثر شيوعًا للوفاة المبكرة في العالم. وتبين الدراسات أن الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني، إذا تناولوا 1 جرام أو نصف ملعقة صغيرة من القرفة يوميًا لها آثار مفيدة على علامات الدم؛ حيث أنها تقلل من مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار “LDL” والدهون الثلاثية، بينما يظل الكوليسترول الحميد “الجيد” مستقرًا.

وأضافت دراسات أخرى أن القرفة تقلل من ضغط الدم. ووفقًا لكل هذه العوامل قد أكد الباحثين أن القرفة تقلل خطر الإصابة بأمراض القلب

8- يمكن أن تقلل مقاومة الإنسولين؛ لأنها تزيد من حساسية الجسم للأنسولين.

9- ثبت أن القرفة تقلل كمية الجلوكوز التي تدخل مجرى الدم بعد الوجبة؛ وذلك يحسن امتصاص الخلايا للجلوكوز.

10- تمنع القرفة تراكمًا بروتينًا يسمى “تاو” في الدماغ، وهو أحد مسببات مرض الزهايمر.

11- تزيد القرفة من مستويات الناقل العصبي وتحسن الوظيفة الحركية لدى مرضى باركنسون

12- تقي من السرطان.

13- تحد من نمو الخلايا السرطانية وتمنع وصول الدم لها؛ مما يسبب موتها.

14- تساعد في قتل البكتريا، والفطريات، والفيروسات.

الكركم

الكركم هو: نوع من البهارات الصفراء اللامعة الشائعة في المطبخ الهندي، ويمكن العثور عليه في أي محل بقالة.

استخدم الكركم دواء لعدة قرون لعلاج: الجروح، والالتهابات، ونزلات البرد، وأمراض الكبد.

أظهرت الدراسات الحديثة أن الكركمين وهو مركب في الكركم، قد يقلل من الالتهابات في الجسم.

الزنجبيل

الزنجبيل هو نوع من البهارات الحارة المستخدمة في العديد من المطابخ، ويمكن شراؤه مسحوقًا أو جذرًا طازجًا من معظم محال السوبر ماركت. يستخدم الزنجبيل دواء تقليدي لعلاج: اضطرابات المعدة، والصداع، والالتهابات.

وقد أكدت الدراسات العلمية الحديثة خصائص الزنجبيل المضادة للالتهابات؛ والتي ترجع لغناه بمضادات الأكسدة التي تخلص الجسم من الشوارد الحرة، والتي قد تصيبه بالأمراض المختلفة ومنها: الالتهابات، والصداع، وقد تصل إلى السرطان.

الثوم

أثبتت الدراسات أن الخصائص المضادة للالتهابات في الثوم قد تساعد في تخفيف أعراض التهاب المفاصل، ويحتوي الثوم عديدًا من الفوائد الصحية الأخرى منها:

• يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع.

• يساعد في خفض مستويات الكوليسترول.

• يقي من السرطان.

• يحمي أو يقلل من أعراض مرض الزهايمر والخرف.

• يحسن الأداء الرياضي.

يوضع قليل من الثوم الطازج في أي طبق مالح لإضافة نكهة وفوائد صحية، ويحمص رأس ثوم للحصول على طعم ونكهة معتدلين.

الفلفل الحار

تحتوي جميع أنواع الفلفل الحار على مركبات طبيعية تسمى “الكابسيسين ويد”، وهذه المركبات هي التي تعطي الفلفل الحار خصائصه المضادة للالتهابات. يملك الفلفل الحار فوائد صحية أخرى وهي:

• يعزز صحة القلب.

• يخفف الصداع النصفي.

• يخفف من آلام المفاصل.

• يحسن التمثيل الغذائي.

• يعزز فقدان الوزن.

• يهدئ الصدفية.

• يقلل مخاطر الإصابة بالسرطان.

• يحارب الإنفلونزا، والرشح، والالتهابات الفطرية.

الفلفل الأسود

• مضاد للبكتيريا والفطريات.

• غني بمضادات الأكسدة.

• مضاد للالتهابات.

فهو غني بالكالسيوم والماغنسيوم وترجع خصائصة المضادة للالتهابات لغناه بمادة “البيبيرين”، والتي لها فعالية في علاج الالتهابات.

القرنفل

يعد القرنفل من البهارات ذات الفوائد الصحية العديدة، ومنها:

• طارد للبلغم.

• علاج اضطرابات المعدة.

• الغثيان.

• التهاب الفم والحلق.

• مضاد للالتهابات.

يستخدم مسحوق القرنفل في المخبوزات، وفي بعض الأطباق المالحة مثل: الحساء واليخنات اللذيذة، وأيضًا يستخدم القرنفل الكامل لإضافة النكهة، والعناصر الغذائية للمشروبات الساخنة مثل: الشاي أو عصير التفاح.

وصفات بهارات تدخين اللحوم

يمكن إعداد بهارات تدخين اللحوم بالمنزل، وذلك بمزج مجموعة من البهارات المميزة، ويفضل مزجها قبل الاستخدام مباشرةً أو حفظها في الثلاجة حتى موعد استخدامها؛ وذلك لأن البهارات مكونة من عديد من المركبات الكيميائية، وعند مزجها معًا وفي وجود حرارة المطبخ فإنها تتفاعل مع بعضها منتجة مركبات ضارة، ولذلك يفضل حفظها في الثلاجة إذا تم اعدادها مسبقًا.

أمثلة لبعض وصفات بهارات التدخين:

بهارات التدخين مع السكر البني

المكونات

• نصف كوب بابريكا.

• ملعقتان كبيرتان سكر بني.

• ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

• ملعقة كبيرة ملح.

• ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار.

• ملعقة كبيرة ثوم بودرة.

• ملعقة طعام بودرة بصل.

الطريقة

1. يُمزج السكر البني، والبابريكا، ومسحوق الثوم، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق البصل، والملح، والفلفل الأسود في وعاء صغير.
2.  تصب في وعاء زجاجي صغير محكم الغلق، وتحفظ في الثلاجة حتى تستخدم.

بهارات تدخين بنكهة مميزة

المكونات

• نص كوب سكر بني.

• 2 ملاعق كبيرة بابريكا.

• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.

• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.

• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير.

• 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة.

• 1 ملعقة طعام بودرة بصل.

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق خردل.

• ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف.

الطريقة

1. تخلط جميع المكونات مع بعضها، وتخزن في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
2.  يحفظ مزيج البهارات لمدة تصل إلى 3 أشهر عند تخزينه في مكان بارد وجاف.

تعد هذه الوصفة غنية بالصوديوم، والبوتاسيوم، والكالسيوم، وفيتامين سي، وفيتامين ألف.

بهارات تدخين ذات نكهة عطرية

المكونات

• 8 أكواب ماء مقسم.

• ربع كوب ملح كوشير.

• 3 ملاعق كبيرة سكر.

• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.

• 2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر ومطحونة قليلاً.

• 2 ملعقة صغيرة فلفل كامل.

• 1 ورقة الغار.

• 2 فص ثوم مهروس.

• 3 أغصان زعتر طازج، أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.

• نصف كوب صلصة باربيكيو. 

الطريقة

1. نصب كوبًا من الماء المغلي في وعاء كبير يتسع لجميع شرائح اللحم، ويجب وضع الوعاء في الثلاجة.
2. يضاف الملح والسكر إلى الماء ويقلب حتى يذوب.
3. تضاف البهارات، و بذور الشمر، والفلفل، وورق الغار، والثوم، والزعتر إلى الوعاء.
4. يضاف 7 أكواب من الماء شديد البرودة إلى الوعاء ويُقلّب حتى يمتزج.
5. نضع شرائح اللحم في الوعاء مع التأكد من غمرها بالكامل، ويمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
6. يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو حتى 24 ساعة.
7. نزيل  شرائح اللحم من الماء المضاف له الملح والسكر، و نجففها باستخدام مناشف ورقية.
8. نسخن الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة عالية.
9. توضع شرائح اللحم على الشواية، وتشوى لمدة 6 – 8 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج النضج المرغوب.
10. تدهن شرائح اللحم بصلصة الباربكيو، وتطهى لمدة دقيقة إضافية على كل جانب.
11. نخرج شرائح اللحم من الشواية، ونتركها ترتاح وهي مغطاة لمدة 5 – 10 دقائق، ثم تقدم.

أنواع بهارات التدخين الجاهزة

بهارات تدخين اللحوم – “Meat Smoking Spices “The Bread Rub

مزيج من البهارات المخصصة لتدخين اللحوم من علامة The bread rub

تُضاف على جميع أنواع اللحوم والأطعمة وقت التتبيل أو قبل شوائها على الشواية.

المكونات: ملح، وفلفل أسود، وخردل، وإكليل الجبل، وبابريكا، وثوم.

الوزن الصافي: 230 جرام.

السعر: 36 ريال سعودي.

مكان البيع: متجر عالم الشواء.

بهارات شواء مخصصة للحم – “Meat BBQ Spices “The Bread Rub 

بهارات الشواء المخصصة للحوم من علامة The bread rub.

تقوم بإضافة نكهة مثالية للحوم المشوية؛ حيث تتكون من مزيج متجانس من عدة أنواع من البهارات.

المكونات: كمون، وكزبرة، وفلفل أسود، وبصل، وكركم، وقرنفل، وقرفة، وكاري، وملح.

الوزن الصافي: 270 جرام.

السعر: 26 ريال سعودي.

مكان البيع: متجر عالم الشواء.

بهارات الشواء للدجاج “Chicken BBQ Spices “The Bread Rub

 

بهارات الشواء المخصصة للدجاج من علامة The bread rub.

تقوم بإضافة مذاق خاص للدجاج المشوي؛ حيث تتكون من مزيج متجانس من عدة أنواع من البهارات.

المكونات: كمون، وكزبرة، وفلفل أسود، وبصل، وثوم، وكركم، وزنجبيل، وكاري، وملح.

الوزن الصافي: 270 جرام.

السعر: 26 ريال سعودي.

مكان البيع: متجر عالم الشواء.

مجموعة بهارات الشواء والتدخين (3 علب) من ذا بيرد رب – BBQ and Smoking Spices 3Pcs    

مجموعة الشواء والتدخين من علامة ذا بيرد رب، لحفلة شواء متكاملة ومميزة.

مكونة من ثلاث علب بهارات:

1- بهارات تدخين اللحوم (130 جرام): ملح، و فلفل أسود، و خردل، و إكليل الجبل، و بابريكا، و ثوم.

2- بهارات شواء اللحم (130 جرام): كمون، وكزبرة، وفلفل أسود، بصل، وكركم، و قرنفل، و قرفة، و كاري، وملح.

3- بهارات شواء الدجاج (130 جرام): كمون، وكزبرة، وفلفل أسود، وبصل، وثوم، وكركم، وزنجبيل، وكاري، وملح.

السعر: 59 ريال سعودي.

بدلًا من 65 ريال سعودي.

مكان البيع: متجر عالم الشواء.

المصادر

• https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-cinnamon#TOC_TITLE_HDR_12
•  https://www.healthline.com/health/osteoarthritis/turmeric-and-anti-inflammatory-herbs
• https://pepperhead.com/health-benefits-eating-peppers/
• https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-health-benefits-of-garlic
• https://tasty.co/recipe/bbq-spice-rub-blend
• https://www.dinneratthezoo.com/bbq-pork-chops/