يعد السلمون المشوي من أشهى أنواع المأكولات البحرية، حيث يتميز بطعم رائع مختلف عن أنواع السمك الأخرى. 

فمن منا لا يحب تناول قطعة السلمون المشوي ذات الرائحة الغنية والطبقة البنّية المقرمشة الخارجية واللحم الداخلي الطري؟

متسائلاً عن سر المطعم في طهي تلك القطعة المميزة من السلمون، معتقدًا أن هناك بائع سمك سري  يتعامل معه المطعم لتوريد أفضل الأسماك، أو أن هناك نوع فحم أو جريل سحري يمنع قطعة السلمون من الالتصاق على سطح الشواء وتجعله طريًا غير جافًا.

ولكن هذا غير صحيح فلا يوجد سر خفي لشوي السلمون، وكل ما تحتاجه هو بضع من النصائح البسيطة لتحصل على قطعة سلمون مشوي مميزة.

4 نصائح لشراء قطعة سلمون مناسبة للشواء

من النصائح التي تساعدك في شراء قطع سلمون مناسبة للشواء هي:

1. شراء فيليه السلمون متوسط الحجم

عندما يتعلق الأمر بشراء فيليه السلمون يجب اختيار قطع الفيليه متوسطة الحجم والتي تتراوح بين 120 – 190 جرام، والابتعاد عن الشرائح الضخمة؛ حيث أن الشرائح الكبيرة صعبة التقليب وتحتاج وقت أطول للنضج، ويمكن أيضًا شراء قطع كبيرة وتقطيعها لقطع متوسطة الحجم.

2. شراء فيليه السلمون المغطى بالجلد

يجب أن تختار قطع فيليه السلمون المغطى بالجلد عند شراءه؛ حيث يعمل الجلد كحاجز حراري عند بدء الشواء فيمنع التصاق لحم الفيليه بشبكة الشواء.

*نصيحة ذهبية: رش الملح على الجلد قبل الشواء يسهل إزالة الجلد من على قطعة الفيليه بعد الشواء. 

3. شراء فيليه السلمون الطازج

يفضل شراء قطع فيليه السلمون الطازج خاصة عند الشواء عن تلك المجمدة؛ حيث أن للسلمون الطازج طعم مميز ومختلف عن المجمد، كما يعد شراء السلمون الطازج من أهم الأسرار للحصول على قطعة سلمون مشوية مميزة طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.

4. السلمون البري وسلمون المزارع السمكية

لا يوجد اختلاف كبير بين السلمون البري وسلمون المزارع السمكية من حيث جودة السلمون عند الشواء، فكلاهما يمنحك سلمون طازج وهذا هو الأهم.

ويظهر الفرق بين السلمون البري وسلمون المزارع في الطعم، حيث يتميز السمك البري عمومًا بطعمه القوي عن سمك المزارع السمكية، وغالبًا ما يميل الأطفال نحو سلمون المزارع السمكية لحدة طعم السلمون البري.

سر طهي السلمون المشوي

يكمُن سر طهي السلمون المشوي في تتبيل السلمون، والوقت اللازم لنضجه، وطريقة تقليبه على سطح الشواء:

• تتبيل السلمون المشوي

لا ينبغي إضافة العديد من المكونات لتتبيل المأكولات البحرية بصفة عامة؛ حتى لا تطغي تلك المكونات على طعم السمك، لذلك يعد كل من الزيت (لا طعم له ويتحمل درجات الحرارية المرتفعة)، والملح الخشن (ملح كوشر)، والفلفل الأسود من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها لتتبيل السلمون المشوي، ويعد إضافة أنواع التوابل الأخرى اختياريًا لتعزيز النكهة.

• علامات نضج السلمون المشوي

يعد تحول لون السلمون من اللون الوردي للون البني أو الوردي الغامق إحدى علامات نضج السلمون المشوي، كما يعد مقياس الحرارة من الأدوات المساعدة لمعرفة مدى نضج السلمون من الداخل، يمكنك الأن طلبه من متجرنا وتبلغ درجة الحرارة المثالية لنضج السلمون 145 فهرنهايت أي ما يعادل  63 درجة مئوية.

*نصيحة ذهبية: تستمر عملية النضج بضع دقائق بعد نقل السلمون مع على سطح الشواية، لذلك يفضل نقله عندما تبلغ درجة حرارته الداخلية 125 – 130 فهرنهايت أي ما يعادل 51 – 55 درجة مئوية.

• الوقت اللازم لنضج السلمون المشوي

يعتمد اختلاف الوقت اللازم لنضج السلمون المشوي على عدة عوامل منها حجم قطعة السلمون ودرجة حرارة الشواية، ولكن عادة ما يتراوح الوقت اللازم لنضج السلمون على الشواية من 6 – 8 دقائق على جانب الجلد، ومن ثم قلب قطعة السلمون على الجانب الآخر لمدة 1 – 2 دقيقة.

• تقليب السلمون على الشواية

يجب عدم تقليب قطعة السلمون باستمرار على الشواية، فيتم وضع السلمون في بداية الشواء على جهة الجلد؛ حتى لا يلتصق اللحم بشبكة الشواء، وتركه وعدم تقليبه على الجهة الأخرى حتى تمام النضج 4 – 8 دقائق، وللحصول على علامات الشواء البنية على الجهة الأخرى (جهة اللحم) يمكنك قلبه مرة واحدة فقط  بعد نضجه لمدة 1 – 2 دقيقة.

*نصيحة ذهبية: استخدم الملقط في تقليب السلمون؛ حتى لا يتفتت.

كيف تحمي السلمون من الالتصاق بالشواية؟

لكي تحمي السلمون من الالتصاق بالشواية يجب التأكد من:

• الوصول لدرجة حرارة الشواية المثالية.

• شوي السلمون على الجانب الذي يحتوي على الجلد.

• يمكنك استخدام ورق القصدير أسفل السلمون للحفاظ عليه من الالتصاق بشبكة الشواء.

• استخدام مقلاة الشواء المصنوعة من حديد الزهر ووضعها على الشواية أو الفرن لشواء السلمون عليه، يمكنك الآن طلبه من متجرنا.

• استخدام شبك شواء السمك، يمكنك الآن طلبه من متجرنا.

4 وصفات صحية للسلمون المشوي

عادة ما يكثر الرياضيون وأتباع النظام الغذائي الصحي من تناول سلمون مشوي للرجيم؛ لما له من قيمة غذائية عالية واحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة لسعراته الغذائية القليلة، حيث تبلغ سعرات السلمون المشوي 171 سعرة حرارية في 100 جرام من، ومن وصفات سلمون مشوي صحي:

وصفة سلمون مشوي على الفحم

المكونات 

• فيليه سلمون متوسط الحجم.

• زيت بذور العنب.

• ملح كوشر.

• فلفل أسود.

• ليمون.

طريقة تحضير سلمون مشوي عالفحم

1. تبل السمك بالزيت، والملح والفلفل الأسود؛ للحصول على الطعم الأصلي للسلمون.

2. أشعل الفحم حتى تصل درجة حرارته إلى 230 درجة مئوية، ضع شبكة الشواء على سطح الشواية لكي تسخن.

3. قم بتجفيف قطعة السلمون بالمناديل الورقية قبل وضعها على شبكة الشواء.

4.  قم بوضع قطعة السلمون على الشواية على جانب الجلد حتى تمام النضج 6 – 8 دقائق، ومن ثم قم بتقليبه على الجهة الأخرى لمدة دقيقتين فقط للحصول على سلمون فيليه مشوي ممتاز.

يمكنك تقديم السلمون المشوي مع الخضار المشوية على الفحم.

وصفة سلمون مشوي بالفرن

المكونات

• ليمون مقطع إلى شرائح.

• بصل مقطع إلى شرائح.

• عصير ليمون.

• فيليه السلمون.

• زيت زيتون.

• إكليل الجبل.

• ملح كوشر.

• فلفل أسود.

طريقة تحضير سمك سلمون مشوي في الفرن

1. بعد غسل الفيليه بالماء الجاري قم بتتبيله بالزيت، الملح والفلفل الأسود، إكليل الجبل، عصير الليمون، وتركه في الثلاجة لمدة ساعتين.

2. يجب أن تبلغ درجة حرارة الفرن 260 درجة مئوية.

3. احضر الصينية وقم بوضع شرائح البصل والليمون بالأسفل ووضع فيليه السلمون عليها.

4. يحتاج السلمون المشوي بالفرن ل10 دقائق لتمام نضجه.

يمكن تقديمه مع الأرز أو مع الخضار المشوي، أو مع سلطات مشاوي.

وصفة سلمون مشوي مع صلصة الزبدة والليمون

المكونات

• مكونات صوص الليمون (عصير ليمون، زبدة، بقدونس طازج مفروم، ثوم).

• فيليه السلمون.

• زيت زيتون.

• ملح كوشر.

• فلفل أسود.

طريقة تحضير سلمون مشوي مع صلصة الزبدة والليمون

1. يتبل فيليه السلمون بالملح والفلفل وتسخن المقلاة، ضع كمية قليلة من زيت الزيتون ويتم شواء السلمون على نار متوسطة 5 – 6 دقائق.

2. قم بتقليب فيليه السلمون على الجانب الآخر ل 5 دقائق أخرى حتى تمام النضج.

3. قم بإزالة السلمون من المقلاة وضعه في طبق جانبي، وقم بتحضير صلصة الزبدة بالليمون.

طريقة تحضير صلصة الزبدة بالليمون:

1. أضف الزبدة إلى المقلاة وحينما تذوب أضف الثوم.

2. وبعد أن تنتشر رائحة الثوم أضف عصير الليمون، البقدونس، الملح والفلفل.

3. يطهى الخليط لمدة دقيقتين.

4. اسكب الخليط على فيليه السلمون المشوي.

وصفة سلمون مشوي مع صوص المشروم “الفطر”

المكونات

• كراث مقطع إلى مكعبات.

• فطر مقطع إلى شرائح.

• فيليه السلمون.

• زعتر مفروم.

• كريمة طهي.

• زيت زيتون.

• ملح كوشر.

• فلفل أسود.

• زبدة.

طريقة تحضير سلمون مشوي مع صوص المشروم “الفطر”

1. يتبل فيليه السلمون بالملح والفلفل.

2. تسخن المقلاة ويتم إضافة القليل من زيت الزيتون لطهي فيليه السلمون 4 – 5 دقائق حتى ينضج، ومن ثم تقليبه على الجانب الآخر 3 – 4 دقائق حتى تمام النضج.

3. قم بإزالة السلمون من المقلاة وضعه في طبق جانبي، وقم بتحضير صلصة المشروم.

طريقة تحضير صوص المشروم

1. تضاف الزبدة إلى المقلاة ومن ثم يضاف عليها الكراث حتى يبدأ في الذبول حوالي 5 دقائق.

2. يضاف الفطر إلى المقلاة حتى ينضج.

3. يتم إضافة مرق السمك وحينما يغلي نضيف كريمة الطهي.

4. ومن ثم نضيف الزعتر، والملح، والفلفل، ونترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين.

5. نسكب صوص المشروم على السلمون المشوي، ويقدم.

المصادر

https://www.foodiecrush.com/best-grilled-salmon/
https://www.joyfulhealthyeats.com/how-to-grill-salmon-without-sticking-to-the-grill/
https://cookingchatfood.com/grilled-salmon-mushroom-sauce/
https://www.chefdehome.com/recipes/349/grilled-salmon-with-lemon-butter-sauce
https://www.primaverakitchen.com/how-to-cook-salmon-in-the-oven/