يعد طبق الخضار المشوي من أسهل وأسرع وصفات الشواء، ليس ذلك وحسب بل تعد إضافته إضافة مميزة للأطباق المشوية من: الدجاج، اللحم، أو السمك، فلا يوجد أجمل من الحصول على طبق صحي متكامل يحتوي على جميع العناصر الغذائية بطعم ورائحة الشواء المميزة.
كما يعد الخضار المشوي من أكثر الأطباق الصحية الغنية المفيدة خاصة لمن يتبعون الحمية الغذائية، وهل هناك ألذ من طبق خضار مشوي للدايت غني بالألياف يأخذك طعمه إلى أبعد الحدود؟ فوجبة الشواء بذاتها مفيدة لأصحاب الحمية الغذائية، سواء أكانت تحتوي على لحوم مشوية فقط، أو خضار مشوية للرجيم، أو الإثنين معًا، فالشواء من أكثر طرق الطهي الصحية التي تحتوي على أقل نسب للدهون.
الخضروات المناسبة للشواء والوقت اللازم لشوائها
يمكنك شواء جميع أنواع الخضروات، فهي لا تحتاج وقتا طويلًا لكي تنضج، سواء أكانت خضروات مشوية على الجريل، أو فى الفرن، أو على الفحم.
هناك العديد من أنواع الخضار المناسبة للشواء لا حصر لها، فإذا كانت لديك العديد من الخضروات في الثلاجة ولا تبدو جذابة لتناولها نيئة، فقم بشوائها، وأفضل الخضار المناسب للشواء والوقت اللازم لشوائه هي:
الفطر الكبير أو فطر بورتابيلو (يحتاج إلى 8 – 10 دقائق).
الفلفل الرومي الحلو الأخضر والألوان (يشوى كاملاً لمدة 10 – 12 دقيقة – إذا قطع إلى أنصاف يشوى لمدة 8 – 10 دقائق).
الكوسة الخضراء أو الصفراء (تحتاج إلى 5 – 7 دقائق).
فلفل الهليبينو والفلفل الحار (يحتاج إلى 6 – 8 دقائق).
الخرشوف (يغلى أولًا 10-12 دقيقة، ومن ثم يقطع إلى أرباع ويشوى لمدة 4 – 6 دقائق).
الباذنجان (يحتاج إلى 5 – 7 دقائق للشواء “تستغرق الشرائح السميكة وقتًا أطول”).
الطماطم (تقسم إلى نصفين وتحتاج إلى 6 – 8 دقائق للشواء).
الهليون (يحتاج 6 – 8 دقائق للشواء).
البصل (شرائح 8 – 10 دقائق – نصفين 35 – 40 دقيقة).
الجزر (يُغلى أولاً لمدة 4 – 6 دقائق، ثم يُشوى لمدة 3 – 5 دقائق).
الذرة (تحتاج إلى 15 – 20 دقيقة لشوائها بقشرها، ومدة أقل بدون قشر).
تتبيل الخضروات المشوية
يعد إضافة الكثير من البهارات والتوابل لإبراز النكهات، هو سرالحصول على طبق مشوي لذيذ في جميع وصفات الشواء، فلكي تبرز نكهة الخضار المشوية، أو الدجاج المشوي، السلمون المشوي، أو الستيك المشوي، يجب أن تتبل تلك الأصناف بتتبيلة تساعد على إظهار النكهات دون أن يطغى طعم أي شيء آخر عليها.
وعلى عكس اللحوم فالسر وراء تتبيلة الخضروات المشوية، يكمُن في تتبيلها بعد شوائها وليس قبل الشواء؛ فالخضار المشوي الساخن يمتص النكهات أفضل من الخضار الطازج، وبعض الدراسات أوضحت أن طعم الخضروات المتبلة بعد الشواء يزداد تميزًا مع مرور الوقت فكلما مر الوقت على تلك الخضروات كلما زاد طعمها تألقًا.
كما أن بعض الخضروات مثل الفطر والباذنجان تمتص الزيت والخل، ولا تمتص النكهات جيدًا مثل الأعشاب والثوم وتتعرق عند ملامستها للملح، مما يجعلها طرية وليست مثالية للشواء عند تتبيلها قبل الشواء.
7 بهارات للحصول على تتبيلة خضروات مشوية مميزة
من أفضل أنواع البهارات التي يمكن إضافتها للحصول على تتبيلة خضار مشوية مميزة بعد شواء الخضار:
ملح كوشر يمكنك الأن طلبه من متجرنا.
فلفل حار.
إكليل الجبل.
الفلفل الأسود.
زعتر مجفف.
فلفل حلو (بابريكا).
مسحوق الثوم المجفف.
نصائح لأفضل خضروات مشوية
اتبع هذه النصائح لضمان الحصول على أفضل خضار مشوي طري وغير جاف:
حاول تقطيع جميع الخضروات بنفس الحجم؛ حتى تُطهى بنفس المعدل.
قطع الخضروات إلى شرائح متوسطة الحجم ولا تقطعها إلى شرائح صغيرة جدًا؛ حتى لا تتفتت.
وزع الزيت على الخضروات قبل الشوي، اتبع قاعدة الشواء الذهبية “زيّت ما تشويه وليس الشواية نفسها”.
يتم طهي الخضروات على حرارة متوسطة؛ للحفاظ على رطوبتها الداخلية حتى لا تحترق أو تجف.
قم بتغطية الشواية أثناء الشواء وقلب الخضروات بعد 3 – 5 دقائق، إغلاق الشواية يحمي الخضروات من فقدان رطوبتها الداخلية ويساعد على نضجها من الداخل.
قم بتتبيل الخضروات بعد الشواء وليس قبل الشواء.
وصفة خضار مشوي مع صوص
على الرغم من أن الخضار المشوي يعد من الأكلات السهلة البسيطة واللذيذة في ذات الوقت، إلا أن البعض يحتار في طريقة تقديمها
يمكنك تقديم الخضار المشوي منفردًا بجانب المشويات، أومع صوص، أو إضافته لصنع طبق سلطة مميز، ومن أمثلة الصلصلات التي يمكن تقديمها مع الخضار المشوي:
صلصة الجبن: (رش جبنة البارميزان المبشوؤة أو جبنة الفيتا المفتتة أو جبن الماعز على الكوسة المشوية).
صلصة البيستو: (بإستخدام الريحان).
صلصة الأفوكادو الكريمية.
صلصة تشيميشوري بالثوم.
صلصة البلسميك.
صلصة الزبادي.
وصفة خضروات مشوية على الجريل “الشواية”
يمكنك شوي الخضار على الفحم، أو في الفرن، أو على الشواية وتعد هذه من أفضل وصفات الخضروات المشوية:
المكونات
فطر بورتابيلو.
باذنجان.
كوسة.
بصل.
حزمة من الهليون السميك.
فلفل أحمر.
زيت زيتون.
ملح كوشير.
فلفل أسود.
طريقة التحضير
إشعال الشواية على درجة حرارة 350 – 450 فهرنهايت أي ما يعادل 177 – 232 درجة مئوية.
تقطيع الخضروات إلى شرائح متوسطة الحجم، وإزالة بذور الفلفل وتقطيعه إلى أرباع.
رش الخضار بزيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود، ويوضع الخضار على الشواية مع إغلاق الغطاء لـ 8 – 10 دقائق.
وصفة خضروات مشوية فى الفرن
المكونات
كوسة.
جزر.
بقدونس مفروم.
كزبرة مفرومة.
زيت زيتون.
عصير ليمون.
خل بلسميك.
اوريجانو “زعتر مجفف”.
ريحان مجفف..
ملح.
فلفل اسود.
بصل.
طريقة التحضير
يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضراوات.
تقطيع الخضروات إلى شرائح متوسطة الحجم.
إشعال الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إضافة زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود إلى الخضروات (باستثناء البصل) ووضعها في صينية في الفرن حتى تنضج.
إضافة كل من الليمون والخل على الزعتر، الريحان، الأوريجانو والبصل وسكبها على الخضروات بعد نضجها وإخراجها من الفرن.
إضافة كل من البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة على الخضروات عند التقديم.
وصفة خضروات مشوية على الفحم
المكونات
زيت ذرة.
ثوم مفروم.
أعشاب: روزماري وزعتر مجفف.
فلفل أسود وملح.
كوسة.
باذنجان.
طماطم شيري.
بصل.
فلفل ألوان.
فطر.
خل رز.
طريقة التحضير
نخلط الزيت، الخل، الثوم، الملح والفلفل الأسود وجميع البهارات والمكونات معًا.
نقطع الخضروات ونضعها في التتبيلة لمدة 30 دقيقة.
نضع الخضروات في أسياخ الشواء ونضعها على شواية الفحم حتى تأخذ لون بني مكرمل.
وصفة خضار مشوي في الفرن بالكيس الحراري
المكونات
بروكلي.
عصير ليمون.
ثوم.
كمون.
جزر.
بازيلاء.
كرنب.
فاصوليا.
ذرة.
ربع كوب ماء.
زيت زيتون.
طريقة التحضير
مزج جميع التوابل والبهارات معًا.
تقطيع جميع أنواع الخضروات ومزجها مع البهارات وزيت الزيتون وعصير الليمون.
وضع الخضار المتبل مع ربع كوب من الماء داخل الكيس الحراري.
إشعال الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
إحداث ثقوب صغيرة في الكيس الحراري.
وضع الكيس في صينية ومن ثم وضعها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تمام نضج الخضار.
المصادر:
https://www.foodiecrush.com/best-easy-grilled-vegetables/
https://www.foodiecrush.com/how-to-cook-easy-roasted-vegetables/
https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/grilling/10-sauces-simple-grilled-vegetables
https://kristineskitchenblog.com/grilled-vegetables-foil-packets/
https://www.recipetineats.com/marinated-bbq-vegetables/
