تعد المأكولات البحرية وخاصة الجمبري من أكثر الأطعمة المحببة لدى الجميع حول العالم مع اختلاف طرق التحضير؛ وذلك لما تضيفه تجربة المأكولات البحرية من سحرًا خاصًا يجمع بين خفة الطعم والنكهة المميزة، ومع الجمبري يتضاعف ذلك السحر، عددًا من المرات فتجد نفسك تتناول الواحدة تلو الآخرى دون أن تشعر متلذذًا بالمذاق المميز.
يعد طهي الجمبري من أسرع وصفات الطهي والتي لا تحتاج لوقت طويل، ويمكنك طهيه بقشر أو بدون قشر، وعند الحديث عن طرق طهي الجمبري ستجد مجموعة من النصائح المشتركة بين طرق الطهي المتعددة، وذلك للحصول على أفضل مذاق له مع الحفاظ على قيمته الغذائية، وأهم تلك النصائح هو عدم الإفراط في طهيه، وعند ذكر الشواء ستجد أن الشواء من أسرع طرق الطهي وخاصة الشواء على الفحم، لذلك تجد أن شواء الجمبري من أسرع وأفضل الطرق لتناوله طريًا ومميزًا في الطعم والرائحة.
وصفة تتبيل الجمبري المشوي
في البدء يجب أن تعلم أن هناك مكونات أساسية لتتبيل الجمبري المشوي تشترك بها جميع الوصفات، وإضافة تلك المكونات كافية للحصول على أفضل جمبري مشوي، بينما تعد إضافة أي مكونات أخرى ما هو إلا لتعزيز الطعم وإضافة نكهات إضافية، ومن المكونات الأساسية في الوصفات:
الزيت
يعد الزيت مكونًا أساسيًا في طهي الجمبري المشوي بإختلاف أنواعه مثل (زيت الزيتون، والزيت النباتي، وزيت جوز الهند) وغيرها.
الملح
يعد الملح من أهم العناصر لتتبيل الأسماك، واللحوم، والدجاج، وأيضا الخضروات، فهو أساس طهي جميع المأكولات.
ويعد ملح الكوشر من أفضل أنواع الملح للتتبيل، حيث يتميز بكبر حجمه وملمسه الخشن الذي يساهم في إضافة النكهة دون الخوف من إفراط التمليح أو الخوف من فقدان الرطوبة الداخلية لجميع أنواع اللحوم (الدجاج، والأسماك، واللحم الحيواني)، على عكس أنواع الملح الأخرى مثل ملح الطعام وملح اليود الذي قد يتسبب في إفراط التمليح وفقدان الرطوبة.
اشتري ملح الكوشر للحصول على أفضل تتبيلة جمبري مشوي.
البهارات
يعد الفلفل الأسود والكمون من أهم البهارات المستخدمة في وصفة الروبيان المشوي، ولكن هناك العديد من أنواع البهارات التي يمكن إضافتها للحصول على تتبيلة مميزة مثل: الكاري، والكركم، والبابريكا، والكزبرة الجافة، والزنجبيل، والخردل، والفلفل الحار، والسماق.
ويمكن أيضًا استخدام بهارات السمك والتي غالبًا ما تحتوي على أهم البهارات اللازمة لتتبيل السمك والجمبري.
الأعشاب
يعد استخدام الأعشاب في تتبيل المأكولات البحرية وخاصة الجمبري من أهم الإضافات. ومن أهم الأعشاب الطازجة التي تضيف طعمًا ورائحة مميزة للجمبري مثل: الكراث، والكرفس، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، والنعناع، والريحان.
المادة الحمضية
تستخدم المواد الحمضية كالليمون والخل في تتبيل السمك والجمبري لإزالة أي رائحة أو طعم زفارة غير مرغوب فيه.
أفضل وصفات الجمبري المشوي
هناك العديد من الوصفات والتي يمكن شوائها على الفحم، أو على الجريل، أو في الفرن، أو على الصاج فجميع الوصفات يمكن شويها باستخدام أي طريقة ممكنة، ولكن يجب الأخذ في عين الاعتبار أن حجم الجمبري من أهم العناصر للحصول على جمبري مشوي طري ولذيذ، فكلما كان حجم الجمبري كبير كلما كان أفضل، ومن أفضل وصفات الجمبري المشوي:
وصفة الجمبري المشوي على الفحم
يفضل استخدام الجمبري بدون نزع القشر منه في وصفة الشواء على الفحم؛ حتى لا ينكمش وهي طريقة عمل الجمبري المشوي مثل المطاعم.
تتبيلة الجمبري المشوي على الفحم:
تتكون تتبيلة الجمبري المشوي على الفحم من: فلفل حار (اختياري)، وثوم، وعصير ليمون، وزيت زيتون، وبابريكا، وملح كوشر، وكمون، وفلفل أسود.
طريقة عمل الجمبري المشوي بقشره على الفحم:
يتم تنظيف الجمبري وإزالة الكيس الرملي من الظهر دون نزع القشر.
نقشر الثوم ونضيف جميع المكونات إلى محضرة الطعام لعمل التتبيلة.
يتم الاحتفاظ بنصف خليط التتبيل لاستخدامه كصوص أثناء الشواء.
يتبل الجمبري بالخلطة ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الطهي.
يتم تسْيخ الجمبري في أعواد الشواء ويوضع على شواية الفحم، ويقلب كل وجه لمدة دقيقة ونصف، ويتبل بالتتبيلة بإستمرار حتى تمام نضجه.
طريقة عمل الجمبري المشوي على الشواية
يمكنك استخدام الجمبري بقشره أو بدون قشره؛ فهي من أسرع وصفات الروبيان المشوي، ولكن يجب أن يتم تغطية الجريل أثناء شواء الجمبري لكي تحصل على جمبري طري.
تتبيلة الجمبري المشوي على الجريل
تتكون التتبيلة من: ثوم، وخل، وعصير ليمون، وزيت، وصويا صوص، وفلفل أسود، وفلفل حار (اختياري)، وكمون، وبهارات السمك، وكزبرة جافة، وخردل، وزنجبيل بودرة.
طريقة التحضير
يغسل الجمبري جيدًا ويتم إزالة كيس الرمل من الظهر مع المحافظة على القشر، أو نزعه كاملًا (حسب الرغبة).
يتم مزج جميع المكونات معًا للحصول على التتبيلة.
يتبل الجمبري بالخليط ويترك في التتبيلة مدة لا تقل عن ساعة.
يوضع على الجريل مع تغطيته لضمان نضجه والمحافظة عليه طريًا.
طريقة عمل الجمبري المشوي على سطح فرن الغاز (جمبري مشوي اسكندراني)
تتميز طريقة عمل الجمبري المشوي على سطح الفرن، بأنها وصفة سريعة وأفضل طريقة لشواء الجمبري على فرن الغاز “البوتاجاز” هي اتباع الطريقة الاسكندرانية لشواء الجمبري.
تتبيلة جمبري مشوي اسكندراني على سطح البوتاجاز:
تتكون التتبيلة من: الملح، والكمون، والكزبرة الجافة، والبابريكا، وبهارات السمك، والكرفس، والكرات، والثوم، والزيت، وإضافة الخضروات مثل: البصل، والفلفل الأخضر، والطماطم والجزر.
طريقة التحضير:
يتم تنظيف الجمبري وإزالة الوريد من الظهر مع المحافظة على القشر.
يشوح البصل بالزيت ومن ثم يتم إضافة الثوم والفلفل الأخضر، والطماطم، والجزر حتى تذبل.
إضافة الجمبري مع استمرارية التقليب حتى يحمر لونه.
وضع جميع البهارات، والتوابل، والكرفس، والكراث.
إضافة القليل من الماء ويترك الجمبري على النار لمدة 5 – 10 دقائق حتى تمام النضج.
طريقة عمل الجمبري المشوي في الفرن (الجمبري المشوي بدون قشر)
من أفضل وصفات الجمبري المشوي هي طريقة عمله في الفرن وبدون قشر.
تتبيلة الجمبري المشوي بدون قشر في الفرن:
تتكون التتبيلة من: أوراق الريحان المجفف، وزيت الزيتون، وثوم مفروم، وعصير ليمون، وكاري، وكركم، وملح، وفلفل أسود، وبهارات سمك، وفلفل حار (اختياري).
طريقة التحضير:
يتم نزع القشر من الجمبري وإزالة الوريد من الظهر، ويغسل جيدًا بالماء.
تمزج جميع مكونات التتبيلة معًا، ويتبل الجمبري بالخليط لمدة ساعة.
يوضع في صينية وتغلّف بورق الألمنيوم في الفرن لمدة ربع إلى ثلث ساعة حتى تمام النضج.
طريقة عمل الجمبري المشوي بقشره (الجمبري البترفلاي بالزبدة والليمون والكريمة)
تعد طريقة الجمبري البترفلاي بالزبدة، والليمون، والكريمة أفضل طريقة عمل الجمبري المشوي بقشره، وأهم عنصر لتحضيرها هو أن يتم فتح الجمبري من الظهر مع المحافظة على القشر ليصبح في النهاية شبيه بالفراشة، ثم يتم تتبيله وشويه وحينما ينضج يتم إضافة صلصة الكريمة عليه.
المقادير:
تتبيلة الجمبري: ليمون، وزيت، ومسطردة وثوم وشبت، وملح، وفلفل أسود.
صلصة الكريمة: مستردة، وزيت، وعصير الليمون، وكريمة طهي، وزبدة، ونص معلقة سكر.
طريقة التحضير
يتم فتح الجمبري من الظهر مع المحافظة على القشر، وفتحه ليصبح مثل الفراشة.
يتم خلط جميع مكونات التتبيلة، وتتبيل الجمبري بها.
إضافة زيت في المقلاه وتسوية الجمبري دقيقتين على كل جانب.
قم بإزالة الجمبري عند نضجه، وقم بتحضير الصوص في نفس المقلاة.
يتم تحضير الصوص عن طريق وضع الزبدة والثوم ومن ثم المستردة وكريمة الطهي.
حين تحصل على سُمك مناسب للصوص قم بإضافة الجمبري لمدة دقيقتين.
المراجع:
