يعدُّ الشوي على الحجر من الآليَّات الرائجة لدى البعض؛ إذ يعدُّ الحجر بمثابة سطح يخصَّص للطهي، يستوعب الطَّعام المراد شويه ويتَّسم بفاعليَّة مشهودة في امتصاص الرّطوبة، جنبًا إلى جنبٍ مع إعطائك أطعمة نقيَّة ومتفرِّدة المذاق.
يوضع الحجر في الفرن أو على الشوَّاية؛ ليتم تسخينه، ويتوفر بأشكال عديدة سواءً البدائية أو الأشكال الاحترافيَّة.
الشواء على الحجر
يعود تاريخ اكتشاف إمكانية الطَّهي والشّواء اعتمادًا على الأحجار الساخنة إلى قديم الأزل، إذ كانت آليَّة بدائيَّة فقد استخدمت الحجارة في العصور الأولى في إعداد الأطعمة المختلفة؛ نظرًا لكونها مصدرًا جيِّدًا للحرارة، علاوة على كونها آمنة ومثاليّة.
الشوي على الحجر البركاني
 |
تعتبر أيضًا الأحجار بركانيَّة النَّوع أحد آليات الطَّبخ المعهودة منذ القدم، وتجدر الإشارة إلى تحديث استخدامها، والاعتماد عليها ثانيةً خلال الآونة الأخيرة؛ ويرجع السَّبب في الأمر إلى خصائصها المميِّزة الَّتي لا تضاهى، على رأسها كونها طريقة آمنة وصحيَّة، إلى آخر النَّكهات المستساغة معشوقة الكثيرين.
تجدر الإشارة إلى أن الأحجار يمكن استخدامها وفق شكل بدائي، ويوضع في الاعتبار كفاءتها المشهودة في توزيع درجة الحرارة بشكلٍ مرتفع دونما عائق، إلَّا أن الغالبية العظمى ممن يحرصون على الشّواء على الأحجار، يلجأون إلى الموقد؛ لشواء حجريّ أمثل، وغالبًا ما تستغرق الأحجار نحو ساعة بذات الكفاءة، دونما انخفاض في درجات الحرارة.
فوائد الشّواء على الأحجار
يسهم الطَّهي عمومًا والشّواء على وجه الخصوص، بالاستعانة بالأحجار المخصَّصة في تحقُّق ما يلي من منافع جمَّة:
خيار صحيّ:
يعتبر الشَّوي على الحجر صحيًّا بدرجة كبيرة، تفوق العديد من آليَّات الطهي المعهودة، حيث يمكِّن من الاستغناء عن الدُّهون والزّيوت، الَّتي تضرُّ بصحَّة الإنسان وتكسبه مزيدًا من الوزن، إذ تمتاز الأحجار بشقوق تمتص الدُّهون الزَّائدة عن الحدّ في ثناياها، كما لا تتطلَّب دهونًا في الأساس للطَّهي عليها، وتقدِّم وجبة شهيَّة طيّبة المذاق تخلو من الدُّهون، فتحقِّق خسارة ملحوظة في الوزن في حال الاعتماد عليها فترة طويلة.
صديقة للبيئة وموفِّرة للمال:
تعتبر الأحجار من الموادّ المصاحبة للبيئة، مما لا يعود بالضَّرر إطلاقًا جراء استخدامها على البيئة المحيطة، كما أنها توفِّر النقود المستهلكة في سدِّ حاجات الشَّوي والطَّهي من الغاز.
غنيّ النَّكهة:
يحمل الشَّوي على الحجر نكهة مميَّزة، ليست بالقويَّة النفَّاذة الَّتي تغيِّر من المذاق الرئيسيّ للأطعمة، بل يحقِّق نكهة بسيطة جدًّا، جنبًا إلى جنبٍ مع الحفاظ على المذاق والنَّكهات الأصليَّة للأطعمة.
الشوي على الحجر موصِّل جيِّد للحرارة:
يوزِّع الحجر الحرارة بالتَّساوي وفق درجة حرارة مرتفعة، مما يؤدِّي بدوره إلى نضجًا أمثل لكلِّ الأجزاء معًا وفي وقت قياسيّ، علاوة على ذلك يضفي رونقًا أخَّاذًا للمشاوي، بفضل مسماميته الَّتي تخلِّف أثرًا يفضِّله الجميع.
تدوم طويلًا:
يعرف عن الأحجار كونها تدوم لفترة أطول من المواد العضويَّة المستخدمة في الشّواء.
قد يروق لك أيضًا
أضرار الشواء على الحجر
قد يشوب الشَّوي على الحجر بعض السلبيات، ينبغي أخذها بعين الاعتبار مع ضرورة تلاشيها؛ لضمان شواء أفضل دون أن يعتريه أيَّ ضرر، مع العلم أنَّ غالبًا ما تتمثَّل السلبيات في الاستخدام الخطر ذاته، وفيما يلي الأضرار محتملة الحدوث:
يمكن أن تجفَّ المشاوي سريعًا؛ في حال ارتفاع درجة حرارة الحجر بشكلٍ مبالغ فيه.
تستغرق مدَّة الشَّوي غالبًا أكثر من معدَّل الشّواء العادي؛ نظرًا للوقت المستغرق في إعداد الأحجار، وجاهزيتها للاستخدام.
يتطلَّب مهارات ودراية واسعة بآليَّة الشوي على الحجر والأدوات المعتمد عليها.
يتسبَّب الشوَّاء الزائد عن الحدِّ، أو الوصول إلى درجة الاحتراق، في الإضرار بصحَّة الإنسان، حيث ينتج عن احتراق بروتين اللَّحم ما يلي: هيدروكربونات حلقيَّة عطريَّة، بالإضافة إلى الأمينات الحلقيَّة دون تجانس، مما يتسبَّب في الإصابة بعدَّة أمراض على رأسها السرطان.
أنواع الأحجار المناسبة للشواء
تتنوَّع الأحجار المخصَّصة للشّواء، ويأتي على رأسها الأنواع الموضَّحة أدناه:
- الجيرانيت.
- الأحجار البركانيَّة.
- الحصى.
- الرُّخام.
- الحديد المنصهر.
- الطِّين الحراريّ.
- ملح الهيمالايا.
- الأردواز/ السّليت.
نصائح للشواء على الحجر
- تعتمد كميَّة الأحجار المستخدمة في الشوي على الحجر على كميَّة المشاوي على عدد الأفراد، فكلما زاد مقدار المشاوي من الأحرى انتقاء الأحجار الأكبر سُمْكًا عن غيرها والعكس.
- يراعى على أية حال اختيار أحجار لا تقل عن سُمْك يقدَّر بنحو 3 سنتيمتر؛ في سبيل حفظ الحرارة لأطول مدَّة زمنيَّة ممكنة.
- يلزم التَّأكُّد من وصول اللَّهب إلى أجزاء الأحجار كافَّة بشكل سليم.
طرق تسخين الحجر
- الفرن:
- النَّار المباشرة:
- موقد الكحول:
- موقد الغاز:
- تيَّار كهربيّ:
ما نوع الحجر الذي يمكنني استخدامه لشواء اللحوم؟
- الأحجار البركانيَّة.
- أسطح الحديد المنصهر.
- أحجار السيراميك المقاوم لدرجات الحرارة.
طريقة شوي الدجاج على الحجر
تتألَّف مقادير الوصفة ممَّا يلي:
دجاجة كاملة مغسولة جيِّدًا.
ملعقتان كبيرتان كزبرة مطحونة.
ملعقة كبيرة شمر مطحون.
ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
بصلتان مقطَّعتان على هيئة شرائح.
10 فصّ ثوم دون تقشير.
3 جزرات مقشَّرة، ومقطَّعة أرباع.
ليمونة مقسومة نصفين اثنين.
3 أعواد زعتر للتزيين.
ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
نصف حزمة إكليل الجبل.
نصف حزمة ميريمية.
القليل من أغصان الأوريجانو.
نصف حزمة زعتر طازج.
تتلخَّص خطوات إعداد الوصفة فيما يلي:
- يشعل الحجر حتَّى يكون جاهزًا للاستخدام؛ إذ يتفحَّم جميعه، محدثًا وميضًا حراريًّا.
- يمزج الشَّمر، الكزبرة، الكمّون، البابريكا.
- تتبَّل كافة أجزاء الدَّجاجة بواسطة المزيج السَّابق.
- توزَّع فصوص الثّوم في تجاويف الدَّجاجة.
- توضع الأعشاب، أنصاف الليمون، والخضروات معًا داخل الدَّجاجة.
- تربط الأرجل بخيط صحيّ.
- يوضع على الحجر السَّاخن، ويقلَّب من حينٍ إلى آخر.
- يستغرق نحو ساعة وربع السَّاعة، أو حتَّى تمام النُّضج.
- تزيَّن بواسطة الزَّعتر، وتقدَّم بالهناء.
فلتتحقَّق متعة الشوي على الحجر لمزيد من المثاليَّة في المذاق، التفرُّد في النَّكهات.
المصادر والمراجع:
