تتألف المقادير الأساسيَّة ممَّا يرد أدناه:
كتف خروف.
2 كوب زبادي.
2 حبَّة طماطم كبيرة الحجم.
1 بصلة كبيرة الحجم.
10 فصوص من الثوم.
1 حبَّة من الفلفل الأخضر.
نصف كوب من الزيت، أو ملعقتان من السَّمن.
رشَّة من جوز الطِّيب.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة بهارات شواء.
ملعقة كبيرة من ملح الطَّعام.
4 ملاعق كبار من الخلِّ.
ملعقة كبيرة من السُّكر.
تتمثل خطوات إعداد الوصفة فيما يلي:
- يتمُّ نقع كتف الخروف في تتبيلة تتألَّف من كلٍّ من: خلّ، ليمون، ملح، دقيق، لمدة ساعة ويغسل بالماء الوفير، ويصفَّى جيدًا.
- يتم عمل فتحات جزئيَّة من كلِّ جانب، ويترك جانبًا.
- توضع كل المكونات آنفة الذِّكر في الخلَّاط الكهربائي، وتُضرَب جيِّدًا.
- يُدهَن الكتف بواسطة التتبيلة، فيما بين ثنايا الفتحات وسائر الكتف أجمع.
- من ثمَّ يغلَّف كلُّه بورق القصدير، ويوضع على صينيَّة مناسبة ويترك في الثلَّاجة طيلة ليلة كاملة.
- تُجهَّز شوايَّة مناسبة، سواء كانت تعمل بالفحم أو الغازحسب الرغبة، وعلى درجة حرارة منخفضة جدًّا يوضع الكتف المجهَّز مسبقًا.
- يتمُّ قلب الكتف على الجانب الآخر، من حينٍ إلى آخر وهكذا تِباعًا، حتى تمام التأكُّد من التَّسوية.
- يقدَّم بالهناء فوق طبقٍ مناسب، يزيَّن حسب الرَّغبَّة ويرشُّ ببعض الكزبرة الخضراء المقطَّعة.
كتف خروف مشوي على الفحم
تتألف مكوِّنات الوصفة فيما يلي:
كتف خروف مناسب.
نصف كوب من زيت الزَّيتون.
ملعقة كبيرة من الرُّوزماري.
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
ملعقتان كبيرتان من الخلِّ.
رشَّة جوز طيب.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ممسوحة.
ملعقة كبيرة من بهارات المشاوي.
ملعقتان كبيرتان من الصويا الصُّوص.
تتمثَّل خطوات تحضير وصفات لكتف الخروف المشوي على الفحم في الآتي:
- يُغسل اللَّحم جيِّدًا، ويقطَّع على هيئة شرائح متساوية الحجم.
- في وعاء مناسب يتمُّ خلط المكوِّنات سابقة الذِّكر، حتى تمام التَّجانس.
- تُتبَّل شرائح اللَّحم جيِّدًا بالمزيج.
- تُغطَّى الشّرائح المتبَّلة بورق نايلون، وتُتْرَك في الثلَّاجة نحو ساعتين متتاليتين على أقل تقدير.
- توضع على شوايَّة الفحم، على درجة حرارة منخفضة نحو ساعتين أو حتَّى تمام التَّسويَّة، ويقدم بالهناء والعافية.
تتبيلة كتف خروف بالفرن أطيب الوصفات
تُكسِب إضافة الأعشاب العطريَّة في طريقة تحضير كتف الخروف في الفرن إلى جانب صوصات المشاوي في الخروج بوجبة فريدة من نوعها.
مقادير الصُّوص:
ملعقتان كبيرتان من صوص ورشستر شاير.
ملعقة كبيرة من كلِّ التُّفَّاح.
ملعقة كبيرة صويا صوص.
أوراق نعناع يانعة.
4 فصوص ثوم مقطَّع قطع متوسِّطة.
ملعقة كبيرة سكَّر.
4/3 كوب بقدونس مفروم طازج.
عبوَّة طماطم مجفَّفة محفوظة بالزَّيت.
عصير 2 ليمونة.
بعض الماء الدافئ.
خطوات إعداد الصُّوص:
توضع كافَّة المكوِّنات في محضِّر الطَّعام وتخلط جيِّدًا، مع إضافة الماء شيئًا فشيئًا حتَّى الحصول على قوام سميك نسبيًّا.
تتألَّف مقادير الوصفة الرىيسيَّة من المكوِّنات التَّالية:
نحو 2 كيلو جرام من كتف خروف بالعظام، مغسول جيِّدًا.
زيت زيتون لدهن اللَّحم.
2 حبَّة بصل مقطَّع على هيئة حلقات سميكة.
6 فصوص ثوم.
فلفل أسود.
كوب من الماء.
كيفيَّة إعداد الوصفة خطوة بخطوة:
- يتمُّ فرد كتف الخروف على لوح تقطيع متَّسع خاص باللُّحوم النيِّىة.
- تُفتَح شقوق متوازيَّة أشبه بخطوط الجريل، بواسطة سكِّين حاد أعلى الجزء الخارجيّ.
- يُفرَك اللَّحم بواسطة زيت الزَّيتون، الملح، الفلفل الأسود على التَّوالي.
- يُسكَب نصف مقدار الصُّوص المعدُّ مسبقًا.
- يوضع الكتف في طاجن كبير أو صينية تستوعب الكتف كاملًا، تُفرَد مسبقًا بحلقات البصل والثَّوم المهروس.
- يسكب كوب من الماء بجانب اللحم، ثم يغطى بورق الجزار أو الألمنيوم، ويضاف المزيد في حال جفاف الصينيَّة خلال التَّسوية.
- يوضع الطاجن في الفرن مع خفض الحرارة.
- تُترَك على درجة حرارة منخفضة جدًّا نحو ثلاث ساعات متوالية.
- يُزال ورق الجزار أو الألمنيوم عقب مرور هذه المدَّة، ويُترك حتّى الإحمرار نحو 25 دقيقة أخرى.
- تُغطَّى فيما بعد بورق الألمنيوم؛ لاكتساب مزيدٍ من الطَّراوة والاحتفاظ بالعصارة، نحو 20 دقيقة.
- يوضع في طبق التَّقديم وتسكب بقية الصلصة، ويقدم بالهناء.
مدة طهي كتف الخروف في الفرن
تتفاوت مدَّة الشواء في وصفات لكتف الخروف المشوي سواء في الفرن أو على الشوَّاية؛ تِبْعًا لحجم الكتف، عمر الخروف ذاته، درجة حرارة التَّسوية، ولكن في غالب الأمر تستغرق التَّسوية نحو ثلاث ساعات؛ لضمان شواء أمثل.
إرشادات حول وصفات لكتف الخروف المشوي
يعدُّ لحم الضَّأن بوجه عام وكتف الخروف بوجه خاص، أحد أشهى الوصفات الشهيَّة، لا سيَّما في حال طهيها باحترافيَّة، وفي حال طهيها مشويَّة؛ ويرجع السَّبب الرئيسي في ذلك إلى احتواءه على معدَّلات مرتفعة من الدُّهون، يسهم في الحصول على قطعة لحم طريَّة، مستساغة، محبَّبة إلى النَّفس.
– ينصح بعدم التَّعجُّل بشأن التَّسوية، وترك لحم الضَّأن كي يتمَّ تسويته على درجة حرارة منخفضة جدًّا؛ حتى تمام التَّأكُّد من التَّسوية.
– ينبغي اكتساب اللَّحم درجة حرارة الغرفة؛ في سبيل تحقق تشرُّب التتبيلة بشكل أفضل، وعليه لا بدَّ من إخراج اللَّحم من الثلَّاجة قبل التتبيل بفترة تسمح باكتساب درجة الحرارة العاديَّة.
يمكن تناول وجبات لحم كتف الخروف المشوي مع الأرز البسمتي بالمكسَّرات، الأرز، أو حسب ما يُرغب فيه من الأصناف الأخرى.
تعدُّ وصفات لكتف الخروف المشوي من أدقِّ الوصفات وأغناها، والتي تتطلب إبداعًا وتفنُّنًا مشهودًا، في سبيل الحصول على مذاق رائع، لا تضاهيه نكهة أخرى، تجعل الجميع من كلِّ حدبٍ وصوب يقبل بِنَهَمٍ على تناول أشهى وأخفّ لحم مشويّ على الإطلاق.
